當我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種、產地、與農民製茶師共同孕育出的風味。咖啡當然也是這樣。當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，其實正是品種、產地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。
這些風味才是難能可貴的價值所在，要知道，並不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。
除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產物呢？有！而且還很簡單！那就是手衝咖啡！！
♢如何正確品嚐一杯手衝咖啡♢
首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道：
●酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。
● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。
● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什麼區別了！
● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受
♢ 一杯手衝咖啡的誕生 ♢
正如之前文章提到的，手衝咖啡的製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5min。這裡沒有提及研磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值。
那麼讓我們來看看各參數的變化如何影響一杯手衝咖啡的風味吧：
隨著研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一併升高；沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響並不顯著，但刺激感會隨著時間變長而增加。
測評—哪種手衝壺最好？
從過去的幾年來看，手衝咖啡似乎已經死掉，但是，我還是想要簡單對比一下最受歡迎的幾種手衝咖啡方法。
我一直都很喜歡手衝咖啡，批量的手衝咖啡品質穩定，通常來說萃取更加充分，比其它傳統的滴濾咖啡要好很多。然而，這並不適合家庭咖啡師，也不適合日營業量少於 100 杯的咖啡館或者餐廳，或是隻是售賣名貴咖啡的咖啡館。
本次我們就來測評下，看看哪種手衝壺最好？
在我看來，手衝壺大致可分為以下幾類：錐形壺（如 V60、Melitta）、平底壺（如 Kalita ）、“浸泡——放流”壺 （如 Clever）每一種都有其優劣勢。
錐形壺（V60、Melitta 等）
錐形壺最大的優勢在於，當濾碗大小合適時，咖啡師可在預沖泡後一次性快速倒入剩餘的熱水。與分次倒入熱水相比，一次性倒水能夠保證水溫，避免咖啡產生尖酸的口味。
我曾經品嚐過用 V60 壺以階段性倒水的方式製作的咖啡，咖啡的味道偏酸，這是由於萃取過程中水溫過低所致。過去人們喜歡酸味咖啡，但我個人並不苟同。你可以喜歡酸味咖啡，但千萬不要因其它咖啡的酸味不夠而鄙夷之。
很多咖啡師都向我抱怨過顧客不喜歡酸味的咖啡，他們也試圖“教育”這些顧客。但是，顧客不喜歡是因為咖啡真的很酸！明亮、紅酒般的酸味是好的，但酸澀的味道沒人會喜歡！
平底壺（Kalita）
Kalita 的最大優勢在於它的萃取十分均勻。然而，它的體積比較小，每次只能做出少量的咖啡，而且要階段性倒水。當然這個問題也是其它小型手衝壺共同面臨的問題。
我個人覺得，Kalita 咖啡壺裡面的摺疊濾紙有縫隙，在沖泡咖啡的時候會殘留一些咖啡粉。我聽說現在有一種無縫隙濾紙，但是我一直沒有見到過。
“浸泡——放流”壺（Clever）
我很希望看到更多的咖啡館選用 Clever 等“浸泡——放流”壺。雖然我個人更加偏好 V60 和Kalita，但 Clever 使用起來真的非常簡單。
操作方法如下：
1. 選用正確配比的咖啡粉和水。
2. 倒入 94℃ ~95℃的熱水，確保所有咖啡粉快速浸溼。
3. 將水全部倒入後輕微攪拌。
4. 蓋上蓋子。
5. 在定製時間（2 分鐘或 3 分鐘）後打開蓋子，攪拌一下，確保沒有咖啡粉粘在濾紙上，再將咖啡壺放在咖啡杯上，使咖啡液流入杯中。
對，就這麼簡單！與其它手衝壺相比，Clever 更像是浸泡壺，因此無需預沖泡。即便是新手，稍加訓練，參照配比好的時間、水溫、粉重和研磨參數，也能在 5 分鐘內做出 80 分以上的咖啡。相比之下，我已經不記得上一次喝到 80 分以上的手衝咖啡是什麼時候了。
關於咖啡那些事
最近咖啡館推崇輕度烘焙咖啡。首先，輕度烘焙咖啡由於烘焙過程更短，咖啡因含量更高。其次，咖啡本身的精緻味道被完美保留，從而全面提升顧客的感官體驗。
以下是最為常見的幾類烘焙程度：
➊Cinnamon（輕度烘焙）：
咖啡的烘焙程度極輕。雖然名叫“Cinnamon（肉桂烘焙）”，但其實咖啡裡並沒有加肉桂，也沒有肉桂味，只是顏色與肉桂相近而已。
➋City（中度烘焙）：
咖啡豆經過“一爆”。咖啡的爆裂是由於水分在加熱後形成水蒸氣，最終脹裂豆體。“一爆”的溫度大約在205℃。中度烘焙咖啡是“第三波浪潮”咖啡廳最常見的烘焙類型。在此基礎上，有些人會稍微延長烘焙時間，製成“City+”，比中度烘焙稍微過一點。
➌Full City（深度烘焙）：
咖啡在“一爆”之後再次經歷爆裂，稱為“二爆”。在此基礎上還存在程度更深的“Full City+”。咖啡酸度更低，可溶性更高，口感更加醇厚，味道更加濃烈。
➍傳統大陸烘焙：
這種烘焙方式屬於老派的烘豆方式，幾乎已經過時，咖啡豆被烘焙至油脂滲出，煙燻味很濃，咖啡本身的味道幾乎被完全抹去。有些人稱之為“維也納/意大利/法式/西班牙”烘焙。
➎單品vs拼配
你經常會聽到咖啡師問你：“是要單品還是拼配？”這到底是什麼意思？單品咖啡即生產於某個特定原產國同一種植園或同一產區、經過同一方式處理、單一豆種的咖啡。簡單來講，所有咖啡豆是完全相同的。拼配則是用兩種或以上的咖啡豆混合而成。
咖啡專業詞彙
什麼是“意式超濃咖啡”？什麼又是“手柄”？以下是一些常見的專業詞彙：
➊ 意式超濃咖啡（Ristretto）:
濃縮版的意式濃縮咖啡，咖啡味道更甜，酸度更高。
➋長杯意式濃縮（Lungo）：
製作時間更長的意式濃縮咖啡，堅果味更濃，但如果過度萃取，會帶有木頭味道。
➌手柄（Portafilter）:
用來裝粉、安裝在咖啡機上的裝置。
➍粉量（Dose）:
放入手柄中咖啡粉的量。
➎產量（Yield）:
萃取出的咖啡淨重。
➏手衝（Pour Over）:
新鮮的、手工沖泡的咖啡，與過去用滴濾機制作的劣質咖啡完全不同，是享受咖啡美味的最佳方式之一。
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