首先要從蜂蜜如何摻假說起，蜂蜜摻假最低級的手法是摻水、蔗糖、轉化糖、飴糖、羧甲基纖維素、糊精或澱粉類物質。摻水後，水分含量增加，流動性會增強，味淡，且易發酵而變質; 摻入蔗糖後，蜂蜜透明感增加，細品有蔗糖味; 摻入飴糖，蜂蜜光澤暗淡，透明度差; 摻入羧甲基纖維素，蜂蜜黏度增大，綿性增強; 摻入糊精或澱粉，蜂蜜會出現渾濁現象，且綿性降低。
俗話說，道高一尺魔高一丈，上面這些套路很多消費者也都知道了，於是新的摻假方法也就“應運而生”。現在高端的造假方法是摻入葡萄糖、果糖、蔗糖、高果玉米糖漿、甜菜糖漿、甘蔗糖漿、果葡糖漿等摻假。葡萄糖和果糖為天然蜂蜜主要成分，蜂蜜國家標準規定蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在60%以上，因此這些物質的加入不但沒有破壞蜂蜜的風味，還使它們的指標值得到了加強。
這種摻假其實很難檢測，只有藉助紅外光譜等專業設備才能檢測，日常也只能通過色澤觀察，因為這種摻假蜂蜜長期放置，色澤往往變化不大。不過好在這種摻假成本比較高，用的比較少。而且這種摻假雖然不好，但至少還是有一些真蜂蜜的，而最喪心病狂的一種“假”，不是摻假，而是下面說的這種全假。
一些不法分子以水、葡萄糖、果糖、工業糖漿和工業澱粉酶為原料，以蜂蜜國家標準為技術參考，通過加入色素和蜂蜜香精來製造全假蜂蜜，假蜂蜜儘管在技術指標上符合國家標準，但它不具天然蜂蜜的全部營養成分，更不具有天然蜂蜜獨特的保健功能。
而很多消費者根據蜂蜜放置一段時間後是否有結晶判斷真偽，其實這是沒有科學依據的。真的不一定結晶，假的也不一定沒有結晶。
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