灰常吃驚
熱愛豬蹄,吃過的豬蹄上百家,自己經營餐館,也售賣豬蹄,因為量大,覺得滷豬蹄最適合,品質也更穩定。
談談對豬蹄的認識,豬蹄分前蹄和後蹄,前蹄肉多口感好,後蹄肉少口感硬,但有小塊瘦肉好吃,一般會吃的人多選前蹄。
市場豬蹄有新鮮和冷凍之分,國產的新鮮,進口的冷凍。新鮮前蹄是理想原料。
分享一個家常做法,備料:新鮮前蹄四個,冰糖六塊,八角四個,桂皮小塊,草果一個去籽,白芷二片,香葉四片,丁香二個,五花肉二兩切方塊,小香少許,鹽,生抽,開水。四個新鮮豬前蹄剁開,浸泡換血水三次,涼水下鍋汆水,撈出洗淨備用,鍋內放少許油,將冰糖炒化,待冰糖起泡時加入豬蹄,炒勻,加入開水,沒過豬蹄二公分,下入大料,五花肉,生抽,燒開後改小火,不蓋鍋蓋,慢燉四十分鐘後加入鹽,待豬蹄糯軟時收汁,撈出裝盤。特點,色澤紅潤,五香味突出,豬蹄糯軟Q彈。專注陝西小吃葫蘆,愛豬蹄,感恩關注,歡迎交流。
發現葫蘆頭
豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,超級美味,還美容!下面我給大家介紹六種常見的做法。
醬滷豬蹄
原料:
豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,味精,冰糖,醬油,海鮮醬。
做法:
1、豬蹄切塊,用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
香蔥豬蹄
原料:
蔥50克,豬蹄4個,食鹽適量。
做法:
1、將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口。
2、將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
紅燒豬蹄
原料:
豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法:
1、將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
豬蹄絲瓜湯
原料:
豬前蹄1只,絲瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,鹽少許,紅棗30克,黃芪、枸杞子各12克,當歸5克
做法:
1、香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊。
2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘,撈起用水衝淨,黃芪、當歸放入過濾袋中。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘,最後加入鹽調味即可。
香醋豬蹄
原料:
豬手1只,老醋1小支,老薑1塊,辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。
做法:
1、豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗淨。
2、姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹,少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
豬蹄豆湯
原料:
豬腳500克,黃豆50克,姜、蔥花、鹽適量。
做法:
1、豬腳在開水中焯一下洗淨。
2、黃豆在水中泡一會兒。
3、高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。
4、放入蔥花,調味可食。
忻州身邊事
說起豬蹄就要咽口水了,同時聯想到了那沾沾的膠原蛋白。
說起膠原蛋白,別隻想著美容了哈,到底美不美容還有待於驗證,因為膠原蛋白屬於不完全蛋白,也就是說不是油脂蛋白,並且吃進肚裡也被分解了,機體需要的各種蛋白會根據機體需要用這些原材料來進行重組。
所以美不美容不好說,但有一條可以肯定,豬蹄吃多了倒是有長胖的風險,因為油脂含量高,像葉子貪吃,見了美味是一定要吃的,只是限量而已,同時會加大運動。
說跑題了,趕緊來說說怎麼做豬蹄最好吃😋😋😋
豬蹄最簡單好吃的方法就是紅燒
準備好原材料
豬蹄斬塊後焯水,這一步特別重要,因為豬蹄一般腥味比較大,做不好就不好吃,所以焯水的時候時間稍微長一點,冷水入鍋,鍋里加生薑、蔥結,花雕酒,還可以加點八角花椒等香料,煮開後再煮十來分鐘,然後撈出。
再進行翻炒,炒的時候可以加點紅辣腐乳,做出來顏色更好看,而且入味更好,也不會有腥味。
用壓力鍋做紅燒豬蹄最快,壓得軟爛一點,沾沾的更好吃。
豬蹄還可以做湯,比如黃豆海帶豬蹄湯
同樣也是豬蹄一定要做好去腥工作,不然燉出來的豬蹄湯腥味大
豬蹄要更好吃,還可以將豬蹄燒一燒後仔細清洗再斬塊。
如果有臘豬蹄那就更美味了,臘豬蹄燉白蘿蔔,味道一絕!
葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家,愛美食愛運動愛生活的葉子每天陪您下廚!
葉子的小廚
這裡是食創小吃培訓,做小吃技術培訓已經有16年的經驗了。
豬蹄的營養大家都知道,不必多說,直接給大家介紹一種做法,叫做橘紅豬手
材料:豬手10斤,蔥、姜、料酒、番茄醬500克,白糖250克,鹽50克,橘紅果片100克
製作方法:豬手斬塊洗淨,下鍋後添水沒過,加入蔥姜,調入料酒大火燒開,改中火煮15分鐘,撈出用清水沖洗乾淨,瀝乾後入六成熱油炸約5秒,至表皮微微收緊後撈出控油。另起鍋下入豬手塊,加清水沒過,調入番茄醬、白糖、白醋、鹽、放入橘紅果片,大火燒開,轉小火煨45分鐘至熟透,大火收濃汁後離火,使其自然晾涼,將豬手撈出,裝盤,點綴焯過水的的西蘭花,淋下勾好的芡汁即可。
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豬蹄是日常生活中常見的美食,各家的做法也稍微有些不同,在我家我喜歡用啤酒和豬蹄燉著吃,風味獨特,不油膩,還有嚼勁,非常的好吃。
食材準備:
豬蹄1個、啤酒、黃豆醬、姜、蔥、花椒、老抽、幹辣椒、料酒、桂皮、八角、香葉
烹飪技巧及做法:
1、將豬蹄去毛洗淨剁成塊。薑切片,蔥切段備用。鍋中放入清水, 放入豬蹄, 再放幾個幹辣椒, 花椒 ,薑片大火煮開去血水撇去血沫。
2、將豬蹄撈出, 用水沖洗乾淨後,再用廚房紙擦乾表面水分,放到砧板上。碗中倒些黃豆醬, 用刷子均勻的把豬蹄表面刷上一層黃豆醬。
3、把刷好醬的豬蹄放入鍋中,再加上8個辣椒 ,香葉2片, 6個薑片 ,1個八角, 1個桂皮, 十幾粒花椒, 半勺老抽,1勺料酒, 3個蔥段,3個冰糖,最後再倒入啤酒。
4、啤酒沒過豬蹄即可, 大火燒開轉小火燉兩個小時。美味可口的“啤酒燉豬蹄”就做好了,最後再灑上點蔥花點綴。
每日菜譜
豬蹄,從美容方面兩它含有大量的膠原蛋白這可是女生的最愛,中國地大人多各地的口味不盡相同豬蹄的做法也會不同,就拿我們廣西南邊來說有兩種吃法,一種是酸甜口的,一種是鹹香口的,今天就重點說說鹹香口味的豬蹄做法,第一,新鮮的豬蹄用火把表皮燒一遍,然後再清洗乾淨,這樣就減少異味,第二,把清洗好的豬蹄放入高壓鍋煮十五分鐘(這個時間剛剛好,煮久豬皮就軟了),撈出放入涼水浸泡個小時,第三把泡好的豬蹄放入油鍋中炸,炸到金黃色的時候就可以撈出來了,然後把豬蹄改刀成小塊。最後就是關鍵的滷煮了,按照比例放入鹽糖醋米酒和20多種中草藥(我們這邊的藥店一盤都有現成的包好的賣)和豬蹄一起熬煮,先大火煮開然後開小火煲煮一個小時。最後再配上一碗米粉那就是絕世美味了。
八零小哥258805137
豬蹄的做法有很多種,紅燒豬蹄,黃豆燉豬蹄,醬豬蹄,清蒸豬蹄……
太多太多了,做法有太多太多種,但是做出來好不好吃就要看製作過程了。
第一,你要掌握去腥味兒的竅門。
第二,你要掌握製作過程當中的火候。
第三,就要看個人的口味了。