亮點：
“傻妹包子”是河南靈寶一帶的特色麵點小吃，要做好包子關鍵在調餡，“傻妹包子”的餡料特別精細，其調餡過程主要有骨頭湯的熬製、香料汁的煮制、紅薯粉條的漲發等。
調餡：
紅薯粉條、剁碎的黑豆芽各10 千克，蔥花、蔥油各1 幹克，薑末、
食鹽各0.5 千克，白糖、雞精各300 克。
製作方法：
（1）熬骨頭湯：
選擇新鮮豬骨5 幹克，砸成寸段（易於熬湯），放入清水中浸泡30 分
鍾以去除血水，取2.5 幹克帶肥肉的豬皮同時浸泡（豬皮本身營養豐
富，且M 性極強，可以增添骨頭湯的外觀及質量）。取出泡好的豬骨，入開水中汆水2-3 分鐘，同豬皮一起放入25 幹克開水鍋中，大火熬製2.5 個小時，以水解骨頭中的營養元素，待湯成站稠漿糊狀即可。（備註一次可制7.5 幹克左右骨頭湯，可以用2-3 次，每次需添加豬皮1.5-2.5 千克）。
（2）煮香料汁：
一般人們常將香料用機器打碎，直接加入，也有的用油炸香，製作料
油，直接加料油的做法。“傻妹包子”是煮香料成汁加入。具體操作
是：八角、花椒、胡椒、小茴香、香葉、枸杞各25 克，肉桂、高良
姜、陳皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各10 克，將以上香料放在沙
鍋中，加入1000 克清水小火煮1 小時，待料汁剩餘1/3 時，加水熬製，可用三次，一次成品約300 克左右。
（3）漲發紅薯粉條：
紅薯粉條屬於粗糧、富含粗纖維及維生素。將2.5 幹克紅薯粉條放入
7.5 千克骨頭湯中浸泡，同時加入250 克香料汁，攪勻，小火加熱，
使粉條充分膨脹軟化，然後剁碎備用。
（4）炸蔥油：
用蔥老皮、蔥葉各2.5 千克切碎，放入1 幹克色拉油中小火翻炒，直
至蔥葉焦乾。
（5）調餡：
將紅薯粉條、黑豆芽碎、蔥花、蔥油、薑末、食鹽、白糖和雞精充分
攪勻備用。
（5）成型：
酵面5 幹克放入55℃一60℃的熱水中化開，倒入精粉17 幹克，揉成軟麵糰，發成大酵面，把大酵面加入鹼面500 克揪成60 克左右重的面劑子，逐一擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，包入攪勻的餡料，劑子口涅出16-20 個褶，直接放入大籠內，大火蒸15 分鐘即成。
閱讀更多 小吃技術分亨 的文章
