今天粗厨要做的菜-丝瓜焗花甲;
花甲的鲜、丝瓜的甜,正好一对鲜甜CP。
听《本草纲目》说,丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬。
嫩时去皮,可烹可曝,点茶充蔬。其花苞及嫩叶卷须,皆可食也。丝瓜清热解毒,活血通络,利尿消肿,适合祛湿,两广一带常用丝瓜入菜去火。
丝瓜温润大气,水分多,像个性格很好的人,包容各种伙伴,今天它的伙伴也是个和善的角色-花甲,花甲吸饱了汁水、痛快展开怀抱的样子,看上去就是一道快乐的菜。
说到花甲,应该是最便宜最平民化的海鲜食材,平日里我们听到最多的做法可能是辣味与火气十足的辣炒花甲。
今天粗厨做的这道鲜甜的丝瓜焗花甲,可以套用舌尖上的中国里的那句著名台词。
低端食材往往不需要复杂的烹饪手法。
丝瓜和花甲属于削微有些娇气的食材,讲究火候和手速,都不能久烹。
粗厨用焗的方式是如何做到嫩中带着鲜甜?
总结起来全在一个快字,再配上对火候了然于心的自信。
下面的文字里藏着小窍门(字体加粗部分),想学的往下看吧!
丝瓜焗花甲
食材准备:主料:花甲、丝瓜;
辅料:姜;
调料:花生油、料酒、盐;
海鲜档挑选花甲就一个方法:直接挑选那些个大在水里正在开口滤食的花甲(感觉就像是在吐舌头的花甲),千万不要为了省事直接用一把抓。丝瓜一般建议买的是圆柱形的水丝瓜,因为丝瓜在在烹调过后会有股“土”味,水丝瓜的“土”味相对要弱很多。食材处理:花甲买回来后,先把花甲表面清洗干净后放入盆中,1、取沙锅大火充分烧热后,倒入花生油下入切好的姜丝快速煸炒至香味后,马上下入切好的丝瓜条简单翻炒均匀后,盖上锅盖大火焗2分钟左右;
姜丝作用除了给花甲去腥以外,可以相对清淡的汤汁增加额外的口感。切记丝瓜经过大火焗之后,会呈现身形变软,这时候就注意调整火力大小,避免丝瓜过早的大量出水及变软。2、在焗2分钟后,打开锅盖,当看到焗过的丝瓜条开始少量出汤汁的时候,将处理好的花甲铺在丝瓜之上,并淋入少量米酒在花甲表面,再盖上锅盖大火焗2分钟左右;
3、打开锅盖,把花甲与丝瓜充分翻拌均匀,当花甲开始出现张开口,可以撒入适量的盐做最简单的调味。关火用沙锅的的余温继续的焗煮着,让丝瓜汤、花甲汁完美的汇合成一锅鲜甜之物。
花甲开始出现微微张开口后,一定要立即关火,用沙锅的余温焗煮至花甲全部开口,这样可以保持花甲肉的鲜嫩。至此,粗厨的丝瓜焗花甲大功告成。
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨!
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