Hello大家好，我是小松廚房。從小就喜歡吃月餅，自從自己開始做月餅，就沒有在外面買過月餅吃。話說吃了自己做的月餅之後，深感外面的月餅簡直弱爆了。自己用的都是好東西，真材實料，製作過程乾淨衛生，吃著放心，口味也可以隨心所欲。
月餅口味有很多，可最愛吃的還是五仁月餅，其他口味的也愛吃，但是相比之下，五仁餡的月餅百吃不厭。
經過多次製作比對，今天把自己喜歡的材料和配比寫下來，方便自己查看，也給有需要的廚友做個參考。
五仁月餅有著口感豐富、香甜不膩口的特點，主要原料是堅果和果乾組合而成，營養健康。
餅皮用料：花生油78克、低筋麵粉230克、高筋粉74克、轉化糖漿175克、梘水7克
五仁餡用料：熟麵粉130克、熟糯米粉130克、麥芽糖漿120克、白糖70克、溫水100克、高度白酒10克、腰果70克、核桃仁70克、巴旦木70克、花生仁150克、南瓜子仁50克、瓜子仁80克、熟黑芝麻50克、黑加侖葡萄乾70克、蔓越莓幹70克、蜜金橘5個切碎
做法及步驟：
步驟1
梘水倒入糖漿裡中和酸度與糖漿攪拌均勻。
步驟2
花生油分兩次倒入糖漿中攪拌，把油和糖漿攪拌至融合乳化，再次加入剩餘的花生油繼續攪拌融合，餅皮最好使用花生油，回油快，餅皮香。
步驟3
低筋麵粉和高筋麵粉分別過篩，這樣揉出的餅皮更細膩。
步驟4
調製好的糖漿倒入麵粉中，用硅膠刮刀上下翻拌麵團，不需要用手揉，不要揉出面團筋性。刮刀上下翻拌，再按壓麵糰，翻拌至無干粉即可。
步驟5
麵糰狀態柔軟似耳垂水，按壓有明顯的壓痕就好了。
步驟6
把麵糰放入保鮮膜中包裹好，室內鬆弛2-3個小時。
步驟7
把所有果乾、果仁倒入盆中混合均勻。
步驟8
再倒入70克白糖、130克熟麵粉、130克熟糯米粉，把果仁果乾和粉類用手混合均勻。
步驟9
120克麥芽糖漿，用60克溫水化開，倒入到混合好的果仁、果乾裡。
步驟10
再倒入10克高度白酒
步驟11
再倒入120克玉米油抓拌均勻，把果乾、果仁充分融合到一起，抓拌到最後，所有餡料都均勻地粘合在一起。
步驟12
把五仁餡分成30克的劑子揉圓，餅皮分成20克的劑子揉圓。
步驟13
取個餅皮劑子中間按扁，擺入五仁餡，用手的虎口往上推，把口收好再撒上少許玉米澱粉防粘。
模具裡也撒上少許粉，把劑子放入模具裡按扁按實，再把餅胚擠壓下來。
步驟14
餅胚全部做好後，噴上少許霧水。
步驟15
烤箱提前預熱，調至190度。
步驟16
放入月餅，定型7分鐘左右。
步驟17
一個雞蛋取用蛋黃，蛋黃加入10克水和幾滴糖漿攪勻蛋黃液就配製好了。
步驟18
刷蛋黃液最好用羊毛刷， 7分鐘後取出烤盤，在餅皮上刷上一層薄薄的蛋液，(注意薄薄一層就可以了，刷太厚餅皮的紋路不明顯，影響美觀)
步驟19
繼續烤制15分鐘左右即可，中途烤盤調個面使之受熱均勻。
步驟20
剛烤好月餅是軟的，晾涼後會變硬，需過2-3天左右回油後食用口感更好。
這款非常好吃的“五仁月餅”做好了，餡料香甜脆口，果仁果乾口感豐富。
小貼士：
1.每個烤箱溫度不同，時間和溫度僅供參考。
2.最好戴一次性手套操作，不容易粘手。
3.麵粉和糯米粉在鍋裡炒至微微有些泛黃就可以，提前炒好晾涼備用。
4.拌餡時不要將熟粉一次性全部加入，預留少部分，邊和餡邊看感覺，只要能把所有的乾果果乾，粘合到一起，捏成團就可以。如果一不小心加多了，材料太散捏不成團，可以再少加幾克水，也要試探著來，不要一次加多了。
5.材料裡的各種乾果，果乾，自己可以根據喜好隨意置換，但是總的用量不要變。
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