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韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是一款传统的中国面食，在北方地区非常的流行。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，最适合早餐食用。记得小的时候，姥姥在门前开了个早点铺，她做的韭菜盒子更是香脆可口。
做韭菜盒子用的面粉，不仅可以做成发面的，也可以做成烫面的，而姥姥做的韭菜盒子就是烫面的。因为做起来非常简便易操作，所以特别适合当早餐，而且一包一煎，鲜美的韭菜盒子就可以开吃了。下面小编就把姥姥的手艺分享给大家，以后自己在家制作，再也不用出去买早餐了。
准备配料：面粉、鸡蛋、虾皮、韭菜、食用盐、胡椒粉、食用油、开水
将锅中倒入食用油加热，烧至油起鱼鳞纹状，油要多放入一些，至少要比炒鸡蛋时多些。在盆中打入鸡蛋，并打散，然后倒入锅中，迅速搅拌，待鸡蛋液成碎块状时，马上倒出，尽量不要停留在锅中，要不鸡蛋会变老。
将虾皮、韭菜洗净，并控干水份，然后把韭菜剁成碎块。
鸡蛋凉透后放入韭菜，均匀的搅拌，让韭菜吸到炒鸡蛋时多出来的油，一定不要先放盐，这样能够保证韭菜鲜美而不出水。然后在倒入虾皮，继续的搅拌。最后，在包之前放入盐和胡椒粉，放盐时一定要考虑到虾皮的咸度。
现在我们开始和面，首先将盆上涂抹些色拉油，然后加入面粉，慢慢的倒入开水，并均匀的搅拌，然后揉成团状。因为盆中涂抹了色拉油，所以面粉不容易粘盆。盖上盖醒10分钟再揉，面就很容易光滑了。
把面纠成比饺子剂子大一点，然后擀成薄皮，盛入韭菜馅，边缘捏好，再捏上花边，即好看又不容易开。
锅中放少量油加热，中火煎至一面金黄，然后翻面，火不要太小，因为面是开水烫过的，很容易熟，用短时间煎好才能使韭菜碧绿鲜美。
出锅马上吃脆脆的，想吃软的就放到盆中趁热加盖焖一下，即便冷了也还是软软的，看看，里面的韭菜是不是很绿呀！
【温馨小贴士】
1、韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，后放食盐，这样可以防止韭菜出汤；
2、韭菜中含有丰富的植物性的芳香挥发油，进入人体后能够显著增进人们的食欲，对于肠胃功能比较薄弱的老人和儿童来说，韭菜还不会过度刺激他们的肠胃，因此韭菜是非常好的治疗食欲不振的食物；
3、韭菜性温和，常吃韭菜能够增强机体的免疫力。
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