创意十足的新派川菜，独具特色的经营模式，在徐州有一家让你眼前一亮的餐厅，名为“疯狂的鲜椒”。店内主打的各式鲜椒菜品，口味香辣刺激，颇受年轻食客的青睐。这道鲜椒鸡就是餐厅的招牌之一，炸制后外酥里嫩的鸡肉搭配独家秘制的香辣酱，成菜色泽红亮，青红小米辣鲜艳诱人，鸡肉干香入味，香辣过瘾。
鲜椒鸡
鲜椒鸡
制作流程：
1.白条鸡一只切小块纳入盆中，放入适量盐、蚝油腌制。
白条鸡一只切小块纳入盆中，放入适量盐、蚝油腌制
2.腌好的鸡块加入红薯粉抓匀。
腌好的鸡块加入红薯粉抓匀
3.芹菜片、藕片、土豆片等，入锅内七成热色拉油内大火拉油，捞出待用。
芹菜片、藕片、土豆片等，入锅内七成热色拉油内大火拉油
4.鸡块入锅内热油中，大火浸炸一下，用勺子不停翻搅，防止粘连；炸至表面呈金黄色，起锅沥干油分。
鸡块入锅内热油中浸炸
5.锅留底油，下入自制香辣酱，倒入土豆片等辅料，调入盐、味精、鸡精，淋适量清水，大火爆炒均匀，起锅盛入盘内垫底。
锅留底油，下入自制香辣酱，倒入土豆片等辅料
6.净锅内加色拉油、猪油大火加热，倒入蒜子、葱段、小米辣圈，煸炒出香味。
倒入蒜子、葱段、小米辣圈
7.加自制香辣酱、鸡块，快速翻炒均匀。
加自制香辣酱、鸡块，快速翻炒均匀
8.加适量高汤，调入盐、味精、鸡精、青小米辣圈，大火烧沸，加热约5分钟。
调入盐、味精、鸡精、青小米辣圈
9.起锅盛入盘内，撒香葱、芝麻即可上桌。
起锅盛入盘内，撒香葱、芝麻
自制香辣酱的制作：
1.将晒干的辣椒王2千克、新一代辣椒1千克煮透，绞成糍粑辣椒；八角200克、孜然100克、桂皮50克、草果50克、青红花椒各200克、小茴香20克、白蔻10克磨成粉待用。
2.净锅内加菜籽油30千克，大火烧至青烟冒起，下入郫县豆瓣酱4千克以及糍粑辣椒，炒至水分略干，下入香料粉，炒出香味即可。
关注@大厨微阅读，学习更多实用菜品
#美食测评团# #美食记# #鲜椒鸡#