浆水干面（浆水面）
首先我们来了解一下什么是浆水？
浆水
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
一般在村里有很多人都会用芥菜、芹菜、白萝卜丝、曲曲菜、萝卜缨等为原料，当然也可以根据个人口味加入一些其他的原料进行搭配，在沸水里烫过后，再加入少量的面粉，加温水，用酵母发酵而成。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。
曲曲菜
浆水颜色一般是淡白色，但是老家也有人腌制出来后是微微的粉红色，味道稍微发酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
那么浆水可能不仅仅只有山西才有，陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。
浆水的制作步骤：以芹菜浆水为例
一、芹菜洗净备用
芹菜
二、往盆内加入适量面粉，然后加水搅拌成面糊状，要搅拌到没有颗粒最好。
面糊
三、用锅烧一些开水，然后加入面糊搅拌均匀，成面汤状。
放面糊
四、面汤用大火煮沸，然后转小火煮二十分钟。
煮面汤
五、面汤煮好后盛出，自然放凉冷却。
冷却面汤
六、锅中加入清水，然后煮沸后加入芹菜丁。
煮芹菜丁
七、芹菜丁焯水几秒捞出备用，断生即可，不要煮太久。
芹菜丁
八、将自然放凉的芹菜丁和自然放凉的面汤都放入泡菜坛内。
泡菜坛
九、再放两大勺米醋。
米醋
十、盖上盖子，沿边放一点水进行密封，进行发酵，夏天四天后即可食用。
芹菜浆水
接下来我们来看第二个大步骤就是炒浆水：
1. 用葱姜干红椒段炝锅
炝锅
2. 倒入浆水，加生抽，盐调味即可。
炒浆水
第三大步骤：和面做面条
1. 面盆里加入适量的面粉，用温水先搅拌成絮状。注意不要加太多水，会太软，和出来的面条也容易黏在一起。
和面第一步
2. 将面絮和成光滑的面团。
和面
3. 先将面团切成小一点的面团，然后用擀面杖擀成稍微薄一点的圆形，然后放进压面机，从1档依次压到4或者5档（根据个人喜好~），小编自己家用的是手动的压面机，要是有电动的更好哦~
压面
4. 煮面：锅内放入清水煮沸，放入面条。
煮面条
最后一步：就是面条出锅后在上面浇上炒好的浆水即可。
芹菜浆水干面
香喷喷，看着就要流口水的浆水干面就完成了哦~
创作不易，纯属个人分享，不喜勿喷哦~