主题活动现场
为深入贯彻落实习近平总书记关于提升餐饮质量安全、制止餐饮浪费的一系列重要指示批示，珍惜粮食、珍爱健康，9月29日，国务院食品安全办联合中央文明办、农业农村部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局、国家粮食和物资储备局共同举办“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动。国务院食品安全办主任，市场监管总局党组书记、局长张工出席并讲话。国务院食品安全办副主任、市场监管总局副局长孙梅君主持主题活动。
国务院食品安全办主任，市场监管总局党组书记、局长张工在“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动上讲话
张工指出，习近平总书记一直高度重视餐饮质量安全管理和餐饮浪费问题，近日又对制止餐饮浪费行为作出重要指示，我们要切实把思想和行动统一到习近平总书记的重要指示精神上来，做到“两个维护”，增强行动自觉。要认真落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，切实将餐饮质量安全提升行动方案落到实处、抓出实效、形成长效。要大力弘扬勤俭节约的传统美德，德法并举、社会共治餐饮浪费，珍惜粮食、珍爱健康。
张工要求，要完善相关制度规范，切实履行政府监管部门和行业主管部门的监管责任，积极推进“互联网+明厨亮灶”，督促落实学校食品安全校长负责制、网络第三方平台管理责任。餐饮企业要落实主体责任，把提升餐饮质量、制止餐饮浪费融入到食材采购、储存管理、加工制作、消费服务、外卖配送全过程，积极推行菜单标注菜量。要发挥行业自律作用，将保障餐饮质量安全、反对餐饮浪费纳入示范餐厅等创建活动。要倡导理性文明消费，科学点餐、理性消费、文明用餐，自觉践行“光盘行动”。要弘扬良好社会风尚，大力宣传诚信守法食品生产经营者，曝光餐饮浪费不良行为。
张工强调，国庆中秋“双节”期间，各级市场监管部门要针对节日期间食品消费特点，聚焦重点场所、节日热销食品，加大监督检查和执法力度，强化部门协调联动，加强应急值守，严守食品安全底线，切实维护“双节”期间市场秩序稳定。
提升餐饮质量 政府在行动
据农业农村部近日发布的数据显示，今年在遭遇新冠肺炎疫情的情况下，夏粮再获丰收，产量达到2856亿斤，创历史新高，比上年增产24.2亿斤。全年粮食丰收已成定局，连续6年稳定在1.3万亿斤水平。
“我国粮食生产连年丰收，但对粮食安全还是始终要有危机意识，”农业农村部农产品质量安全中心主任金发忠指出，“提倡节约、禁止浪费，不是要求少吃饭，更不是因为缺粮，而是提醒人们要‘丰年不忘饥苦，富岁当思节约’，不要造成不必要的浪费。”
记者了解到，在确保数量安全的基础上，农产品质量安全监管不断强化。今年上半年农产品例行监测总体合格率达97.9%，总体平稳向好。“这既避免了农产品因质量安全问题不能被食用造成的浪费，同时也为提升餐饮质量提供了源头保障。”金发忠表示。
杜绝餐饮浪费，改善餐饮质量是关键。据国家卫生健康委食品安全标准与检测评估司司长刘金峰介绍，国家卫健委针对食品营养和健康餐厅建设等制定了相关指南，积极推行分餐制和“光盘行动”，并通过科普宣传教育，营造合理膳食、健康饮食的社会氛围。
“促进节约反对浪费是中华民族的传统美德，国家粮食和物资储备局在粮食和物资储备系统大力弘扬‘宁流千滴汗，不损一粒粮’的光荣传统，从技术应用等方面切实抓好仓储、运输、加工各环节的节粮减损工作。提高成品粮出品率，加工转化率，降低加工环节粮食消耗。同时，还借助世界粮食日等主题活动营造‘爱惜粮食光荣，浪费粮食可耻’的浓厚氛围。”国家粮食和物资储备局党组成员、副局长梁彦表示。
来自宁波市市场监督管理局的陈元刚副局长分享了在压实餐饮单位食品安全主体责任方面的优秀经验。自2019年6月宁波开展餐饮“红黑榜”社会公示试点以来到今年9月底，共发布餐饮“红黑榜”182期，上“红榜”单位527家，上“黑榜”单位419家，完成整改单位386家。
“通过‘曝光一家，整改一批，教育一片’，‘红黑榜’以点带面，使餐饮行业整体水平得到了有效提升。”陈元刚表示。
活动上，市场监管总局食品安全总监王铁汉发布了《餐饮质量安全提升行动方案》（以下简称《方案》）。据悉，《方案》从落实餐饮服务提供者主体责任、加大规范指导和监督检查、强化社会共治几方面提出具体措施，并按照3年时间进行安排。其中，2021年作为“餐饮从业人员培训年”，2022年作为“餐饮服务规范年”，2023年作为“餐饮环境卫生提升年”。
拒绝餐饮浪费 行业积极响应
在制止餐饮浪费的号召下，餐饮行业内掀起了新一轮的“光盘行动”。多地餐饮企业相继推出了一人食、小份菜、“光盘”打折优惠、“光盘”奖励、支持顾客退菜等新举措，引导消费者合理用餐，杜绝浪费。
“我们提倡供餐单位运用大数据系统，科学选配食材，合理配餐，对用餐个人提倡适度取餐，避免浪费。”中国烹饪协会会长傅龙成在活动中表示。
作为食品安全联盟代表，物美集团董事长张文中宣读了“为了生存的环境更美好——厉行节约 拒绝浪费 从我做起”倡议书，承诺将以实际行动推动餐饮行业深入开展工作。
倡议书针对食品生产流通企业、餐饮企业、消费者分别作出了不同的建议。“在保障食品安全前提下，要引导绿色生产、降低食品损耗；餐饮企业要倡导餐桌文明，提醒顾客理性消费；消费者要珍惜粮食、杜绝浪费。”
据傅龙成介绍，今年中国烹饪协会起草制定了《餐饮服务量化分级评定规范》（以下简称《评定规范》）。《评定规范》在食品安全量化分级的基础上，增加了“品质与服务”的考量，打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求，如张贴“光盘行动”标识、提供小份菜等内容。
“随着《评定规范》的制定，引导餐饮行业践行‘明厨亮灶’，通过制定全国统一的量化分级标准规范，进一步健全餐饮服务量化分级管理，最终实现以‘政府推动、市场引导、协会牵头、企业自律’的市场监督管理格局。”傅龙成表示。
现场还连线了地方美食街、学校食堂的从业人员和消费者，播放了数十名来自北京花市小学学生诵读关于节粮爱粮的古训箴言的视频。中央文明办、农业农村部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局、国家粮食和物资储备局等单位有关负责同志，以及食品生产经营企业、行业协会、新闻媒体代表出席现场活动。
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