四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精
做法：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片
4.回锅：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色
4-3.先下青蒜苗头，略炒闻香在下蒜苗叶同炒
4-4.调味加入少许豆豉，白糖，味精，即可。
图源：网络
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