麻球是一種油炸麵食,是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。主要製作材料是糯米和芝麻,有些會有麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。
麻球在廣東及港澳地區是常見的賀年食品。外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,內甜糯,經常淋上芝麻,十分好吃。
做法
水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(約耗150克) 花生油1500克。(約耗150克)
1、先將赤豆、白糖(100克)製成豆沙餡心。
2、將水粉放入盛具內,加白糖(150克)拌勻擦透,靜置(熱天熱3小時,冷天需12小時)至
粉團發爛即可。
3、分次摘取粉團,稍加揉捏後將粉團搓圓,用大拇指在中間掀捏成碗形,包入豆沙,捏
攏收口,滾上芝麻,即成麻球生坯。
4、取清潔鍋,放入花生油,用中火燒至七八成熱時,放入生坯,並用漏勺沿鍋邊攪拌,
以防粘底。待麻球浮上時,用漏勺沿鍋邊逐只掀壓,使外形發足,體積倍增。再用漏勺不斷
攪翻,使其受熱均勻,待外殼發硬時,撈出瀝油即成。
營養價值
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米麵。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。