哈喽，大家好，我们又见面了，今天我们还是和昨天一样，不说菜谱，说调料，今天我们给大家说说躺，在炒菜时用法及作用。
炒菜时往往会添加一些酱油调味，但是酱油中的糖分会挥发，菜便会显得有点酸味，这时可以再添加一点砂糖，菜就不会再冒酸味了。
炒菜时被辣椒呛到，喝点温糖水就OK若是在煮菜时被辣椒呛到，赶紧冲一杯糖水徐徐服下，即可缓解因辛辣产生的种种不适哟！
砂糖的渗透性弱，加上有助软化食材，所以调味顺序摆第一。糖铺锅底，煎鱼不粘锅，在油烧开前放进适量的糖，再把鱼放上去煎，就能保证鱼皮不粘锅底，煎出来的鱼完整又漂亮哟！另外在做鱼丸或炒鱼片时加一点糖，也能保持鱼体的完整，不碎散。
红糖&白砂糖的不同之处基本上都是同一种原材料加工而成的，差别主要在“糖蜜”的含量和加工精制的程度不同，例如白糖比红糖更加纯化，也就是蔗糖含量高；而红糖因为仍含有少量矿物质及有机物，所以营养价值比白砂糖高。
至于目前市面上号称所谓的“粗糖”或“未精制糖”，其实就是分蜜糖，这是红糖经过蒸汽清洗、再结晶、离心分蜜两次得到的淡褐色糖晶。
含有杂质的红糖口感较甜，而纯度高的白糖，甜度反而没有这么高，所以白糖及冰糖最适合加在咖啡或红茶中调味，而红糖则有其特殊的风味，煮红豆汤、调豆沙、蒸甜年糕等都可以使用，可让甜味及香气皆有很好的发挥。
红糖、砂糖、方糖、冰糖，差别在哪其差别在于这几种糖的精致度及加工程度的不同。冰糖及白糖的蔗糖纯度最高，纯度可达99.6%以上，冰糖更超过99.9%。一般的砂糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色。至于红糖，精致程度不高，因此蔗糖含量较低，颜色很深，但也因此含有较多的维生素及矿物质。
什么是白棉糖白棉糖其性质与白砂糖差不多，由于是粉末状，易粘结成块，故红案做菜使用较少，而白案制作面点馅心时使用较多。其黏性较强，故作为点心的糖粉比白砂糖好。白棉糖极易溶于水，因而也适宜做拔丝菜。
如何还原受潮、变硬的糖在糖罐盖上一块湿布，让表面重新受潮，使砂糖散开；亦可在糖罐中放几块柑橘类的水果或是苹果、梨子，也可收到同样的效果。
在糖罐周围放几块旧橡皮或是橡皮筋即可预防，至于已经爬进糖罐中的蚂蚁，可以在糖罐中央插一根竹筷，蚂蚁就会成群结队地爬上来了。
猪油加糖炼制，可延长保存时间可在炼制猪油后，趁油未冷凝之前，以每500克猪油加50克糖的比例拌入砂糖，就能使猪油长期保存清香与鲜味喔！
糖的妙用大公开
（1）鱼易成型，鱼皮不粘锅。 （2）让蘑菇更美味。 （3）轻松剥除板栗内皮。（4）轻松去除辣味。（5）去除蔬菜苦味。（6）缩短发面时间。
各位，不知你们掌握了没有糖的作用及用法，下一期，我们将给大家分享盐在炒菜时的用法。不见不散噢！