春日的江南，烟雨迷蒙，
樱花桃花油菜花纷纷竞放。
这几日的光景，确是如梦如幻，而灵动的，
是湖边山上的采茶姑娘，在层层茶树中穿梭。
泡一壶春茶，吃一口龙井茶糕，
是享受春天的标准仪式。
在富春江泮安顶山上，有一片龙山茶园，
常年云雾缭绕，
也是老杭州认可的钱塘龙井茶产地。
拿龙井来做糕，也是赶着时间的。
明前的龙井鲜爽甘洌，胜在香气，
雨前的龙井茶味醇厚，
回味悠长，更适合做点。
茶青的采摘，是标准的两叶一芯，
近4000多枚嫩芽才能制成一斤龙井。
除了茶青的出产地，更重要的是他的炒制，
所谓“三分茶青、七分炒工”。
炒过了茶叶偏黄，味苦，
而火候不够显绿，香气不足，
制茶多年的师傅全靠一双肉掌，
掌控者茶香的源头。
好的龙井颜色黄中带绿，
含有豆香，滋味甘洌鲜爽，令人愉悦。
用刚刚炒制的龙井，
在石磨机上碾成极细的茶粉拌入馅料，
做成的糕点茶香四溢，一口下去心旷神怡，
春天就此在嘴里化开。
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南宋以来，江南百姓生活富足。
市井中茶馆林立，风行雅集斗茶。
在饮茶盛行的当时，茶点也颇为丰富。
这款龙井为馅料的茶糕做法，
便源自宋代【吴氏中馈录】里的一则米糕。
书中有述“上白糯米和粳米二、六分..........
磨极细，筛过，白沙糖滚汤拌匀，上甄”。
在江南水乡，米是原生的植物，
也是主要的食物原料。
用米来加工各种细点，是江南特有的滋味。
选新鲜大米，细磨成粉
过筛后用铜钦压紧，上屉蒸熟
这是做茶糕的特殊工艺
入口即化，余味绵长
蒸熟的米香融合茶香，清腻解脂
里面的茶氨酸还能提神醒脑，活跃思维
为一天的工作加油
青白搭配的色调
青翠淡雅，又生机勃勃
像极了这个春天
在任何地方，能放下手上的事物
喝上一杯新茶，品一口龙井茶糕
就是不辜负这个春天了
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