希望家裡開一個零食店，這樣就有吃不完的零食……對孩子來說，開個零食店的夢想總是源於一種質樸的渴望。為什麼這麼想要吃零食?是因為零食帶來的愉悅感，腦中產生多巴胺，在無意識的情況下就產生了愉悅。愉悅，正是小嘴零食的初心。“零食行業一定是給客戶帶去積極情緒、愉快生活體驗的一種行業。”小嘴零食超市創始人王紹敏說。
為了達到愉悅感，小嘴零食始終堅持“好吃不貴”，堅持“名產地，名師做”，這些堅持成功轉化為顧客的回頭率，小嘴零食闖出了一條自己的路。從2012年小嘴零食誕生，目前已經有上百家門店。
零食的匠心：名產地，名師做
小嘴零食超市創始人，王紹敏
“我是七十年代的人，小時候出身農村，只有過年才有機會吃零食。我奶奶將家裡的零食封存在一個瓦罈子中，為了防潮，上面還塞著石灰。也許是源於小時候的缺失，讓我覺得更想去把這個事情做好。”王紹敏家裡有三個孩子，孩子們吃零食時簡單的快樂，讓他意識到：愉悅，是零食應具有的最基本的體驗感。
要讓零食真正帶來愉悅，最簡單的莫過於好吃。王紹敏把“好吃”拆解為兩大追求，一個是高品質、好口感，一個是“名產地，名師做”。好吃的背後，需要嚴格的品控作為支撐。小嘴零食擁有自己的實驗室和檢測團隊，選品和入庫都有一套嚴格檢測流程。為了追求“口感”，小嘴零食根據顧客的反映，進行細緻的分類，如甜酸、鹹辣、香脆、軟糯等，請消費者參與盲測，尋找最受認同的味道。
尋找名產地、名師，如同舌尖上的尋味之旅，為此，王紹敏帶著團隊走訪過大半個中國，讓小嘴零食的自有品牌“小嘴嚴選”有底氣打上“名產地，名師做”六個字。零食行業也講究匠心。為什麼某個廠子的麻花就是比別家好吃?對王紹敏而言，這是值得費探索的秘密。崇陽的麻花，孝感的米釀，赤峰的葵瓜子，平江的豆腐皮，銅仁的方筍……現代社會的零食商依然要用腳步為消費者搜索舌尖上的愉悅。
除了名產地，“小嘴嚴選”還有一大特色：各零食細分領域的知名師傅紛紛登上了小嘴嚴選的產品封面。王紹敏說：“我常常跟這些師傅們開玩笑，‘你們這是用自己的聲譽在作保障’。”
在小嘴零食的店內，“小嘴嚴選”佔據了很大一部分，各類零食組成一張中國零食地圖。
視用戶為最珍貴的資源
小嘴零食創立於2012年。在做營銷策劃出身的王紹敏看來，湖南的零食行業有機遇：其時，湖南零食行業整體市場還處於中低端，很多人還是從批發市場拿貨，供應商的品質也是良莠不齊，外界對於零食的認知，不少還是處於負面認知的階段。零食零售行業大有可為。
小嘴零食發展的基石是對品質的把控，對高品質的要求。在高品質的同時，把價格降下來。小嘴零食對外的口號“好吃不貴”，就體現了小嘴零食的路子：低毛利、高週轉。小嘴零食和一些競爭對手在同樣的供應商處拿貨，但堅持以更低的價格銷售。
“所有人都希望用更低的成本買到自己想要的東西，所有人都追求更美好的東西。我們自願犧牲高毛利，比起競爭對手和一般的超市，我們能便宜20%-40%。即便受到同行非議，我也寧願我們的店是這樣：員工們每天搬運貨物大汗淋漓，但顧客滿意。這也是我們最大的成就感所在。”
這個策略是奏效的。目前，小嘴零食在全省有70萬會員，不少會員一個月能進店購買3次以上，很多顧客每月在小嘴零食消費1000元以上。
低毛利使得小嘴零食無法像一些高毛利的頭部品牌一樣花大量成本支撐廣告營銷，對此，王紹敏說，“我們採用‘降維打法’”。王紹敏並不看重網紅帶貨達人帶來的流量，他更希望和用戶之間形成良好的復購關係。“我們不一定要使用大網紅帶貨，我們每個門店有自己的會員資源，我們可以使用電商平臺本身的資源，自己做直播，自己組織會員活動。”
小嘴零食通過大數據分析，發現目標用戶多為30歲-45歲之間的寶媽和老年人。當下社會，成年女性面臨工作和照顧家庭的雙重壓力，情緒衝突較大，老年人在社會的話語體系中處於弱勢，他們的需求和聲音往往被忽略。針對目標用戶的痛點，小嘴零食除了用他們喜歡、需要的零食作為撫慰，也在策劃針對目標用戶的會員活動，如針對寶媽的週末放鬆活動，倡導新生活方式、生活理念;針對老年人的智能手機課堂，讓老年人跟上時代步伐……如今的小嘴零食，多是開在社區，家庭休閒、出遊、聚會是小嘴零食主打的消費場景。
通過不貴的價格帶來複購，通過會員制度和會員營銷活動加強聯繫，和用戶之間形成的強聯繫、強溝通關係，是小嘴零食最看重的資源。
小嘴零食的未來：以技術為導向的科技型運營公司
從發展歷程來看，小嘴零食走得是一條穩紮穩打的路子。2012年，小嘴零食第一家店開業，緊接著陸續開出了一批門店。在人來人往的五一店開業，是一個里程碑的事件，能在寸土寸金的商業中心站住腳跟，就像一棵成長中的小樹已經有了堅實的臂膀。截止到現在，小嘴零食門店突破180家，一年服務超過700萬人次，投資了13000平方米現代物流中心，獲得A輪2000萬風險投資。
在小嘴零食的官網上，小嘴零食坦言：“很長一段時間,我們沉醉在自己的世界裡低頭琢磨LOGO的設計、門店的裝修風格、色調的搭配、貨品的陳列、再到毛利率的測算、貨品結構和供貨渠道的調整、再到門面的選址......將近2年的時間裡，在數十家直營店的不斷嘗試中,我們經歷了各種失敗。然後,我們摸索、調整、推翻、再嘗試，再然後，我們形成了小嘴現有的全新定位：名產地、名師做，以及我們最新的廣告語‘好吃不貴，十天包退’。”
8年的發展歷程中，小嘴零食形成了自己的優勢。一是找到了明確的目標人群，從剛開始以自我為中心的青澀階段已經走到了懂用戶的成熟階段。二是積累了供應鏈優勢，大部分商品可以從上游廠家直接供貨，並積累了大量商品數據，形成了自己的數據庫。正因為如此，小嘴零食形成了可複製的單店模型，積累了可推廣的管理模式，從而確保加盟商有錢可賺。王紹敏的“小目標”是，兩年左右開到1000家門店，擁有500萬會員。
當下零食零售行業已不像王紹敏剛入局時那樣各個小店、小超市野蠻生長，一些知名零食品牌開始崛起。有品牌專注線上，如百草味於2010年關閉上百家線下門店，將業務全部轉移到線上，入駐主流電商平臺;有品牌致力於線上線下全渠道的鋪展，如良品鋪子近年來的攻城略地。王紹敏給小嘴零食制定的發展目標，是超越零食本身，他的榜樣是7-11便利店。“未來小嘴零食不是單純的零食公司，而是以技術為導向的科技型運營公司。我希望我們成為一個渠道型的品牌，關注用戶，關注運營效率，為用戶和行業做出貢獻。”
“經歷過心酸，我們現在已經非常清楚，哪些是我們擅長的，哪些是我們覺得有意義的。”王紹敏說。