小牧有话说：
如果你做餐饮，肯定知道“盈亏平衡点”，但你真的理解它吗？你会利用它拟定经营战略吗？今天，小牧就带你一起，从餐饮店的角度，去看看盈亏平衡点到底是什么，怎样才能用好它。
什么是盈亏平衡点？简单来说，就是确认餐馆到底赚没赚钱的经营指标。如果赚钱了，那就安心经营下去。如果没赚钱，就重新拟定新的经营战略。当然，做到这点有个前提，那就是你知道构成盈亏平衡店的两大要素——固定费和变动费是什么。
固定费
固定费，就是经营餐馆必须的费用。它一般由以下5个成分构成：
●房租（签订租房合同后产生）；
●固定资产税（购买店铺，会产生土地、建筑的固定资产税）；
●租赁费（如果租借了一些厨房机器，则会产生租赁费）；
●折旧费（如果购买了一些机器，则会产生折旧费）；
●支付利息（从银行等金融机构贷款会产生利息）。
变动费
变动费，指随餐馆销售发生变动的费用。它一般由以下4个成分构成：
●食材费（签订租房合同后产生）；
●人工费（购买店铺，会产生土地、建筑的固定资产税）；
●水、电、供暖费（如果租借了一些厨房机器，则会产生租赁费）；
●营销、促销费（如果购买了一些机器，则会产生折旧费）；
很多人认为“食材费”应归结到固定费用里。但其实，每天耗费的食材成本是不固定的。所以在检查核算的时候，建议把食材费放到变动费用里。
怎么看赚没赚钱？
要想确认餐馆盈利情况，必须弄清楚产生利润的销售金额。计算公式如下：
盈亏平衡点=固定费/（1-变动费/销售额）
你可以根据自家店的实际情况，套入公式，看看当月是处于亏损状态还是盈利状态。
小牧来举个例子：
某店的当月成本如下：
固定费：20万元
租金15万元租赁费5万元变动费：30万元
食材费10万元人工费10万元水、电、暖5万元其他5万元销售额：60万元
套用公式可以算出：
盈亏平衡点=20万/（1-30万/60万）=40万
也就是说，利润产生的金额是从40万开始的。而该店的利润是60万元，所以，当月该店处于盈利状态。
怎样做，才能扭亏为盈？
根据公式，餐饮店要想确认盈利情况，扭亏为盈，主要有3个方法：
这里先卖个关子：关于固定费和变动费用怎么削减、如何改善、提升销售额，小牧会分篇分别讲述，如果你感兴趣，别忘关注呀。
后记
之前有朋友留言说，小牧的文章知识不够专业。小牧仔细想了想，所谓专业，到底是什么？想了几天，觉得应该是思维模式。所以，今天主要从公式入手，讲些基础知识，希望能帮到你。后续会补足细节。
同时，小牧想知道有多少小伙伴已经在做餐饮了？有多少是打算做餐饮的？你对餐饮的哪些方面感兴趣？欢迎私信或留言，小牧希望可以为你提供更多有意义、有价值的内容。