本报讯（陈杰 记者陈家华 发自厦门）冷链和热链盒饭工艺技术是盒饭市场上诞生的两项富有“技术范儿”的配送加工技术，相比传统配送方式更加安全可靠。厦门集美区市场监管局坚持疫情防控与复工复产两手抓，从防疫物资准备、从业人员健康、设施设备消毒、食材溯源、规范操作、食品留样等方面层层把控，为“技术范儿”配送的食品安全锦上添花。
厦门宸香餐饮服务有限公司和新华丰华大餐饮（厦门）有限公司是辖区集体用餐配送单位中冷链和热链盒饭工艺技术成熟的代表之一，有着高管控高效能的生产流水线，每日为复工复产企业提供盒饭数量达1.1万份。为切实保障企业供餐食品安全，集美区市场监管局组织执法人员驻点配送企业，以各项食品安全制度的落实情况为重点，有针对性的对企业进行全方位的检查指导。
冷链技术具备了冷藏锁鲜、安全卫生、配送便利等优势，检查过程中，执法人员结合其特点，着重对存储、运送环节的温控设备情况以及配送过程中的测温记录台账等进行全程追踪检查，以确保全程冷链锁鲜。指导企业在盛装、分送集体用餐的容器或包装表面标明食品名称、加工单位及许可证编号、生产日期及时间、保质期，保存条件和食用方法；强化包装入库管理，盒饭加盖、贴标、塑封、金探、装框后立即存放于0-5℃的冷藏库中。
微波隧道式热链技术具有加热迅速、可直接食用等特点，结合这些特点，执法人员重点检查了热链温控、专间分装、工具清洗消毒、食品安全操作过程等方面，严格督促企业做到食品烧熟煮透，出菜时中心温度不低于70℃。落实一次性餐饮具使用前的消毒工作，指导企业采取独立包装盒饭的方式由供餐企业统一打包后配送，每天对所有的保温箱、配送车清洗消毒，防止在回收使用过程中受到污染。
除此之外，执法人员还手把手指导2家企业做好疫情防控措施，严格落实从业人员“晨午检”、进货查验等制度，督促企业每日对流水线洗菜机、米饭机、刀具砧板等操作工具进行彻底的清洗、消毒；做到出菜即留样，每餐每类菜肴留样量达到125克等方面，进一步确保冷链热链盒饭的食品安全。