說起菌菇，可是一個大家庭，香菇、杏鮑菇、雞腿菇、茶樹菇、平菇等等，品種繁多，菌菇的營養豐富，經濟實惠，有著”素中之葷“的美譽， 也是我們老百姓餐桌上不可缺少的食材， 每一種不同的菇類食材，經過不同的烹飪方式，都能使得人們的味蕾得到享受，深受人們的歡迎。 而在眾多的菌菇類食材中，香菇是我和家人都喜歡的一種，香菇的肉質肥厚，帶濃郁的香味，能夠給菜餚增添香味。
香菇不僅是一種食材，營養價值也十分豐富，被稱為“菇中皇后”，是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，常吃能提高機體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌、降三高等、預防感冒功效。香菇無論怎麼吃都很不錯，炒菜、燉煮、煲湯等等皆可，且與其它葷菜搭配，能起到提鮮的功效，使得整道菜的口感更加的營養美味，肉肉的口感，無肉勝過肉。
今天給大家推薦一道以前媽媽最常做的一道家常菜---香菇炒雞蛋，雞蛋家家戶戶都必備，是物美價廉的滋補佳品，老少皆宜， 多吃能補鈣、健腦 、增強記憶力、提高免疫力等功效，要常做給孩子吃。香菇和雞蛋天生是一對，鮮香味美又下飯，雞蛋鮮嫩夾雜著香菇的濃郁的香味。春天，吃大魚大肉不如吃它，簡單快速，補鈣質、提高免疫力、遠離感冒。如果你喜歡， 一定要嘗試一下喲。
【香菇炒雞蛋】
原料： 雞蛋 3個 香菇 5-8個 毛豆米 1把 生抽 1勺 蠔油 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2.燒鍋水加入鹽和幾滴油， 將毛豆米放入鍋中焯煮至九成熟； 3. 雞蛋中加入少許鹽打散備用； 4. 燒熱鍋倒入少許油，將蛋液倒入裡面炒熟後先盛出來備用； 5. 鍋中少許油，下入香菇片進鍋翻炒； 6. 翻炒兩下後加入少許生抽、蠔油和水； 7. 炒至九成熟時加入剛炒好的雞蛋進鍋翻炒； 8. 加入毛豆米進鍋翻炒； 9. 最後加入少許鹽調味即可；
10 翻炒均勻後盛入盤中。
小貼士：1. 雞蛋加入少許鹽，先炒熟備用； 2. 焯豆米時加入少許鹽和幾滴油能保持毛豆米翠綠的色澤， 將豆米焯煮到九成熟備用； 3. 炒香菇時可加入少許生抽、蠔油和水，將其炒至九成熟時加入準備好的雞蛋和豆米一起炒熟後加鹽調味即可。