怎麼炒土豆絲好吃？

寶媽私房七七八八

本期導讀：怎麼炒土豆絲好吃？

我的回答是：土豆是我們日常生活中很常見的一種食品，常見的做法有燉、炸、炒等，其中炒土豆是最為常見的，那麼怎麼炒土豆絲好吃呢？我個人認為根據個人的喜好和口味做出的菜才是最好吃的，畢竟你喜歡的口味我不一定喜歡，而我喜歡的口味也不一定適合你。

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要說炒土豆絲，說簡單也簡單，說不簡單也不簡單，為什麼這樣說呢？一道完美的炒土豆絲，口感是發脆，且吃起來口感不會發面，其中火候的掌握和調料加入的時間很是關鍵。廢話就不多說，小磊比較喜歡吃酸辣口味的，下面就以酸辣土豆絲為教學！

主料：土豆2個，大約500克

配料：青紅尖椒各1個

調料：豬大油20克、香蔥、姜、蒜、米醋15克、鹽20克、味精10克、雞精10克、幹辣椒5克

------開始製作------【酸辣土豆絲】酸辣爽口、口感香脆

1土豆去皮，清水清洗乾淨切絲，切好後用清水清洗乾淨，放入涼水中浸泡30分鐘左右！（為什麼要用水把土豆絲清洗乾淨？為什麼還要浸泡？我們一會再說）

2青紅尖椒去瓤去蒂切絲，香蔥切小拇指長短的段，姜、蒜切片備用

3鍋中加入清水，加入10克的色拉油，大火燒開。放入控水的土豆絲，汆水30秒左右撈出，用涼水沖洗一下！（為什麼汆水要加色拉油？為什麼汆水後要用涼水沖洗？我們一會再說）

4洗乾淨鍋，鍋中加入豬大油。大油融化後，依次下入薑片、蒜片、幹辣椒段爆香，然後下入青紅尖椒絲，稍微的煸炒一下，再放入汆好水的土豆絲。這時鍋要離火，然後加入鹽、味精、雞精、和少量的清水。然後開大火快速翻炒30秒左右，最後加入米醋15克，再大火翻炒10秒左右，加入香蔥段翻炒均勻即可出鍋！（為什麼要用豬大油？米醋為什麼要最後放？我們一會再說）

出品圖

【酸辣土豆絲】------問題總結------

1為什麼要用清水清洗乾淨？大家應該都清楚土豆粉，那麼土豆粉的原材料就是用土豆中的澱粉，再飯店裡澱粉一般用來勾芡，而我們做土豆絲，因為切的是絲，切的時候就會使土豆受力，把其中的澱粉擠壓出來，如果你清洗乾淨，那麼我們不管是汆水還是炒制的時候都會很黏，以來影響美觀，二來影響口感！

2清洗乾淨的土豆絲為什麼要用清水浸泡呢？土豆切絲的時候因為受到外力，會擠壓出很多的水份，這樣就會使土豆絲變的很軟，而我們用清水浸泡一下就會使土豆絲吸收足夠的水份，吃起來會更加的有水份，不會幹巴巴的

3汆水的時候，為什麼要加色拉油？油有很強的粘附性，土豆絲的顏色本身是很暗淡的，而加入色拉油後，油會附在土豆絲表面，使土豆絲更加的鮮亮

4汆水後為什麼要衝涼？這裡有一個誤區，很多的人認為汆水後就可以直接食用，其實這是錯誤的，汆水的作用在於食品的粗加工，是為了炒的時候縮短時間，保持食品的原味。我們汆水後，土豆絲一般都是8層熟，這時用涼水沖洗一下，這樣會使土豆絲回生兩層左右，這就是6層熟的樣子，這樣我們在炒的時候就會利用炒制的時間來使土豆絲完全熟透，而不會炒過火使土豆變面。

5為什麼要用豬大油來炒？豬大油帶有一股濃濃的香氣，這樣炒出來的素菜會更加的美味，更加的有食慾

6為什麼米醋要最後放？醋是很容易揮發的調料，受高溫的影響，加入醋後醋的酸味會很快的揮發掉一部分，而醋會保護土豆絲的細胞壁，使其保持細胞壁的完整，這樣就會使土豆絲吃起來很脆不會發面

【酸辣土豆絲】------注意事項及製作小Tips

1土豆絲可以用擦子來擦

2吃土豆絲吃的就是脆脆的感覺，所以必須切完後用清水洗掉表面的澱粉，汆水時間一定也不能太長

3豬大油是為了加強菜的味道，也可以用色拉油，並不影響口感

4米醋一定要最後放，放太早，醋會揮發掉

5香蔥也要最後在出鍋的時候放，放太早蔥短就會變黃，出鍋時候放回使菜帶有一股淡淡的蔥香味

結語

看視簡單的土豆絲，其實做起來也是比較費勁的，關鍵在於火候和調料的選擇和入料的時間。希望大家看了之後，都能做出一道美味的“酸辣土豆絲”

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊點一個小小的“贊”，也請多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，分享您的意見與建議，小磊會一一回復大家。最後感謝大家的觀看，我們明天見！

小磊談美食

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平姐vlog

大家好，我是小董，一個愛做飯的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！

土豆絲是我們日常生活裡最常見的了，幾乎人人都吃過土豆絲，但是在家裡有人在做土豆絲的時候就做不出來那種好吃的味道，但實際上做土豆絲沒有那麼難，只要我們掌握了幾個方法就很容易了，就也可以做出美味的炒土豆絲，在家裡也可以很容易的吃到美味可口的菜。

炒土豆絲這是很典型的一道家常菜，有時候時間很趕的話，我們在家也可以做出一道好吃的炒土豆絲。主要的食材就是土豆了，然後再搭配一些配料，一起炒出來味道就更好了，而且炒出來的土豆絲味道可口，顏色也很鮮亮，基本上老年人小孩子都愛吃，所以這個菜還是很受歡迎的。

我們都知道土豆絲其實還是很健康的，但是外面有很多那種膨化食品都是用土豆絲做的還是儘量少吃，對身體健康沒有好處，所以我們在家就可以自己做美味的土豆絲，這是家的味道，吃起來脆脆的，很容易下飯吃，而且做法不難，很容易就學會了。

【主要食材】：土豆1個

【配料】：蔥，蒜，幹辣椒

【調料】：油，花椒，鹽，五香粉，生抽

【具體步驟】：

1、土豆切成絲，放清水中浸泡一下洗幾遍，撈出控水

2、蔥切成絲，蒜切成片，幹辣椒切段備用

3、鍋中倒油，油六成熱放蒜片，幹辣椒，花椒熗炒出香味

4、倒入土豆絲，大火翻炒半分鐘，放半勺鹽，五香粉調味

5、淋入適量的生抽，翻炒均勻放入蔥絲，再翻炒幾下出鍋裝盤

好了，這樣一道簡單又美味，好吃又下飯的熗炒土豆絲就做好了。

——【內容總結之“你問我答”】——

1，為什麼炒土豆的時候土豆都先選擇表面順溜的？

答：我們都知道一道菜的質量與食材是有很大關係的，所以我們選土豆時不要選那種奇形怪狀的，要選小一點的因為這樣的土豆是有一定的硬度的，切的時候就能感受到。所以這樣的土豆炒出來味道是很好的，又香又脆。

2，為什麼切好的土豆絲還要再用水洗一遍？

答：因為土豆裡面含有很多的澱粉，我們在洗土豆絲的時候就會發現洗過的水其實還是很髒的，這就是因為洗掉了很多澱粉，這樣在炒土豆絲的時候就不會粘鍋了。

3，為什麼土豆絲可以直接炒？

答：因為土豆絲裡面的營養還是很多的，不像其他的肉類還要提前用水煮一下，所以用水過濾是怕這樣做出來的土豆絲口感就不怎麼好了，所以直接下鍋炒的話是完全沒有問題的。

4，為什麼炒土豆絲的時候要不停翻炒？

答：這是為了讓土豆絲可以均勻的受熱，在鍋裡翻炒的時候每個土豆絲都可以接觸到鍋裡的油，這樣也不會輕易的就粘住鍋了 ，所以在炒的時候要不停翻炒。

5，為什麼在炒土豆絲的過程中不能加點水 ？

答：在炒土豆絲之前只用油鍋預熱就行，加水的話就會影響口感，炒出來的土豆絲就不是你那麼脆了，不像我們做一些青菜之類的菜的時候還要在裡面加一點水讓青吸收那樣味道更好 ，但是炒土豆絲是不存在這個問題的。

——炒土豆絲之“方法小提示”：

（1）如果只炒土豆絲這一種食材的話，口味也是很好很下飯的，但是我們可以適當加一點佐料或是調味品讓土豆絲味道更鮮。

（2）在切土豆絲的時候儘量把土豆絲切的大小相同，不要切太厚。

（3）炒土豆絲還可以加入花椒油，這樣土豆絲更香。

小董美食

土豆絲兒是我們東北冬天裡經常吃的一道家常小菜。有的廚師也不一定成，炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為一盤小小土豆絲，真的要有家常的味道，這才是我想像中的那種美味佳餚。

記得小時候媽媽總是給我們打一點土豆，炒點土豆絲，然後卷在那種叫做春餅裡。那脆生生的土豆絲，卷在春餅裡，味道真的是數第一。我寫到這兒的時候，垂涎欲滴了，都想讓媽媽趕緊給我也烙一鍋餅，吃上一鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲，我現在都是記憶猶新的，讓媽媽做土豆絲，媽媽每次都會欣然接受，因為那時候也沒什麼好吃的，做兒女們想要吃的東西，媽媽自然願意給我們做。

伊春美食美客

大家好，我是美食來臨，一個酷愛吃土豆的美食愛好者。愛吃土豆的人常常被人成為“土豆控”！咱也搞不懂為什麼要這麼叫，有一種“怪怪”的感覺。土豆最常見的做法就是切成細絲炒著吃。土豆絲可以炒很多種口味，如酸辣味、青椒味、香辣味、蒜香味等。以前，我一直以為同樣是土豆絲，儘管土豆在顏色上略有差別，但炒出來的味道應該差不多猜對。為什麼有的人炒的好吃；有人炒的難吃呢？一直都想不明白這其中的“奧秘”，直到有一次老媽買了幾個土豆準備炒著吃。她說：炒土豆絲就要選黃顏色的，粉粉糯糯，又香又下飯。如果是那種顏色偏黑的的土豆，不適合用來炒，炒出來味道沒有這麼香。那個時候才知道炒土豆絲要選對土豆，才知道為什麼有時候炒的土豆絲只脆不香不粉不糯。那麼土豆絲怎樣炒更好吃呢？下面就和大家分享一道咱們四川有名的家常菜——熗炒土豆絲，來一起來說說如何炒出好吃的土豆絲。

【熗炒土豆絲】

【準備食材】：2個黃心土豆，5個乾紅辣椒、10顆乾紅花椒、幾瓣蒜、幾根小蔥、少許食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把土豆皮用刮皮刀刮乾淨，再清洗乾淨切成大薄片，最後改刀切成細絲，放入清水裡，反覆清洗2遍。撈出土豆絲，過濾掉多餘的水分。

2、把乾紅辣椒撕成小段、乾紅花椒用菜刀輕輕拍一下、蒜拍碎剁細、小蔥洗淨切成蔥花。

3、起鍋預熱，放入適量植物油煎至冒煙，轉小火放入乾紅辣椒、乾花椒顆粒，慢慢炒出香味，再把蒜末放入鍋裡繼續翻炒出香味。

4、調整大火力，放入土豆絲快速翻炒均勻，炒至土豆絲斷生。

5、最後，加入一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，加上一些蔥花再次炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮香美味的熗炒土豆絲就簡單幾下做好了。熗炒土豆絲屬於眾多美食中，四川人比較愛吃的一種家常菜，有點香辣，很粉也很糯。熗炒土豆絲的做法很容易掌握，那麼做好熗炒土豆絲需要哪些技巧呢？

【烹飪技巧小貼士】

①：土豆要選粉質比較多的黃心土豆，炒出來香味濃郁，味道也比較好。

②：土豆絲要切得纖細，炒出來之後才會入味好吃。所以土豆絲切片的時候，一定要切細小一些哈。

③：個人認為炒土豆絲的時候，不能帶太多的土豆澱粉入鍋。一來炒的時候容易粘鍋，二來炒的方便

④：熗炒幹辣椒蒜末的時候，一定要先把鍋預熱好，把油煎熱，才能用小火慢慢熗炒香味。切記本用大火炒容易把幹辣椒炒焦糊。

⑤：炒土豆絲放的植物油要相對來說多一些，油多大火炒出來的土豆絲會更香。

【總結】

四川人最愛吃的土豆絲就是熗炒的，又香有粉，微微帶辣，非常下飯。土豆絲要炒的好吃就不能省油；土豆絲要把澱粉洗乾淨；炒土豆絲的時候火候要大，快速炒斷生。你喜歡怎麼炒土豆絲呢？

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美食來臨

首先很榮幸可以在悟空問答裡分享自己做酸辣土豆絲的經歷，很開心。

下面我來分享一下我平時在家做酸辣土豆絲的做法：

1、首先在超市或菜市場買幾個土豆，到家沖洗乾淨；

2、用削皮刀把土豆絲去皮處理；

3、切土豆絲的時候有個小技巧，先把削皮的土豆切開兩半，然後開始切片，切片後切絲，這樣比較容易切而且切的還細，剛開始我做土豆絲的時候沒有切兩半，直接開始切片，切到最後土豆剩很少的時候就特別難切，所以先把土豆絲切兩半後這種方法很好用；

4、把切好的土豆絲放入盆或大碗中用水沖洗下，這樣可以把土豆絲的澱粉沖洗掉，等會下鍋炒的時候不容易黏，沖洗乾淨後浸泡在水中備用，因為土豆放在空氣中容易發黑，所以炒之前一定要用水浸泡著；

5、用刀切一些蔥段、薑絲、蒜片和幹辣椒放入盤中備用；

6、開火倒入食用油，等油溫有7成熱的時候；放入準備好的蔥段、薑絲、蒜片和幹辣椒，炒出香味；

7、放入浸泡的土豆絲，煸炒，加入適量的醋和食用鹽，繼續翻炒；

8、好吃美味酸辣可口的土豆絲出鍋啦。

這就是我平時做酸辣土豆絲的做法，希望對大家有所幫助，大家互相學習哈，謝謝。

北漂郭小呆

熗土豆絲：

一，將土豆去皮，洗淨，切成細絲，置涼水中泡五分鐘，使其澱粉溶解於水中。

二，燒開清水，將土豆絲放入，焯至色透，熟後撈出，放涼水中過涼2-3遍，濾幹水分，放入器皿中。加入鹽，味精，拌勻。

三，炒鍋上火，將香油注入(油量根據土豆絲多少而定)，放入花椒，將花椒炸至紫色，全部均勻地倒入盛有土豆絲的器皿中，加蓋悶制，涼後既可食用。

此菜為四川風味，口味鹹香，色潔白，口感脆嫩，製作中如果切絲有困難，也可切成較小的片。

炸花椒時，注意不要炸糊，以其變為紫色最佳，

痴騎朽翁

🌹️ 謝能有機會回答這樣一個問題，雖然這是一道很普遍的家常菜，但想要做好並非想象中那麼簡單！首先刀功這一步就很考驗技術！下面小廚就分享自己的心得體會，手把手教會大家如何做好炒土豆絲。以下觀點僅供參考，歡迎留言互動，共同學習進步吧😊️😊️

🌹️我們在做任何一道菜，首先要懂得分辨和選擇食材的好壞！土豆削完皮後，肉質呈鮮黃色的，為好的土豆！肉質呈淡白色的，則不好不脆！不具備有土豆的獨特屬性香味！

🌹️在改刀切絲時，每片薄厚要均勻，切出來的土豆絲大小才一致！這樣在炒制時，成熟一致！規格大概為2.5×2.5毫米。也可以用刨刀來刨絲，但刨出來的土豆絲，永遠比不了手工切出來的那種效果好！

🌹️將切好的土豆絲用冷水浸泡，反復清洗三次以上，每次浸泡的時間盡量長一些，目的是將土豆絲裡的澱粉衝洗出來，這樣的土豆絲炒起來就更爽脆！如何鑑別浸泡好的土豆絲？觀察土豆絲由鮮黃色變成淺白色為好！

🌹️土豆絲的制作方法有醋熘土豆絲，酸辣土豆絲，香辣土豆絲，涼拌土豆絲等等。

🌹️以酸辣土豆絲為例。🍇️需要食材有：土豆絲，少許青紅椒絲配菜色，蒜片，泡椒或幹椒或指天椒等。🍇️制作方法：將土豆絲焯水6層熟，冷水衝涼備用。焯水時可以加入醋和鹽入底味！將鍋炙熱燒出水氣，冷油滑鍋倒出油，下入豬油將蒜片，辣椒爆香，同時下入土豆絲大火快速翻炒幾下，這一步目的是炒出多餘水分同時增加菜品鍋氣！🍇️將鍋離火調味：加入適量鹽，少許白糖提鮮，白醋，少許味精，也可以不加，但不加的話會顯得菜品很寡味，所以大家看著辦。將調料兌上少許水入鍋繼續大火爆炒幾下，直至熟透入味！勾入薄芡，淋上少許紅油即可出鍋裝盤！😋️這個過程大約兩分鍾！！

🌹️酸辣土豆絲技術總結：🍇️土豆絲大小要均勻🍇️土豆絲要充分去除澱粉🍇️操作手法為武火快炒🍇️用豬油炒素食會更香🍭️口感為酸辣爽脆微甜🍇️必須勾入薄芡，把滋味融合包裹在食材上就ｏｋ啦😊

🌹️以上是小廚對如何做好炒土豆絲的心得體會！歡迎大家留言交流互動！謝謝大家，祝大家周末愉快 🌹️🎉️🎈️✌️

饞貓張小廚

炒土豆脆爽好吃絕妙之法，與大家分享:

1、去皮手切絲，不用刨刀。辣與不辣自己選擇。

2、清水浸泡約3-5分鐘，撈起。

3、鹽與油一起下鍋。此乃保持脆嫩絕招。

4、文火快速翻炒5-8分鐘，熟即可。若炒10-15分鐘，保持快速翻炒不粘鍋，依然脆嫩不粉。

5、起鍋前滴少許白醋。

6、土豆絲還可直接油炸，不失為下酒好物。小朋友也忒喜愛。

7、注意點:下鍋時火不宜太大，防翻炒不及粘鍋。炒軟後改中火。全過程翻炒速度要快。

特點:味香、色艷晶瑩剔透、口感脆爽鮮嫩。

三千年玉兔

土豆絲，切細絲加算蓉，簡單好吃。