蠔油醃黃瓜怎麼做？

小石頭56516536

醃黃瓜，很多人都喜歡吃，特別是北方地區，醃黃瓜好吃又方便。吃起來脆脆的，又香又辣，非常清香爽口，是一道非常不錯的下飯菜。

醃黃瓜有很多種醃法，也有短期和長期之分，但基本的流程及方法都一樣，題主這裡問的是蠔油醃黃瓜，其實也不難，下面分享下我長期醃製的方法

準備原料：黃瓜500克、小米辣15克、姜15克、大蒜25克、花椒、幹辣椒，白酒30ml、醬油100ml、蠔油20ml、白糖20ml、食鹽30克

一、切黃瓜

首先我們要挑選黃瓜，黃瓜種類不限，但一定要挑選新鮮的、不發黃、無斑點的黃瓜，否則醃製出來的黃瓜，容易變質發黴。然後，黃瓜要洗淨乾淨，切去頭蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的長條備用。黃瓜的瓜囊必須去除，口感才爽脆。

二、黃瓜脫水

1、鹽醃脫水

黃瓜切好之後，加入30克食鹽，攪拌均勻，醃製一小時。時間到後盤底有許多黃瓜的汁水，將其倒掉，此時的黃瓜韌性非常好，對摺不斷，但是還不行，需要進行下一步的處理。

2、晾曬黃瓜

此時需要取出黃瓜放在太陽下面，攤平攤散，暴曬3個小時，進一步脫水，水分越少，後期的醃黃瓜越爽脆。

三、熬料汁

起鍋燒熱，放入食用油，放入姜、蒜煸香，之後再放花椒、幹辣椒炒出香味。接著倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關火放涼備用。油要多放一些，並且醬汁必須等放涼了才能使用，否則黃瓜會變質發黴！

等晾涼之後，加入蠔油，這一步很重要，一定要等料汁涼之後再加蠔油，否則會影響蠔油的鮮味。

四、醃製黃瓜

把暴曬後的黃瓜，倒入罈子中或密封的瓶子裡，必須保證容器乾淨、乾燥無水份，這樣以後醃出來的黃瓜才不會開花發黴。然後倒入冷卻好的料汁，並倒入白酒，密封起來醃製。

這樣醃製幾天就可以食用了，但是，最好醃製半個月以上，這樣可以減少黃瓜中的亞硝酸鹽的含量，吃著更放心更健康。平時儘量放在冰箱中冷藏著，這樣不僅美味，而且能保存更長的時間。

注意事項：

1、醃黃瓜的水要倒掉，黃瓜放瓶時，用筷子一根根夾進去，以防帶入水份。

2、每次取用黃瓜食用時，要用一根乾淨乾燥的筷子，夾出黃瓜，以免帶進水份或其它雜物，而導致黃瓜變質發黴。

3、熬製料汁時，要大火煮制沸騰再關火，並且要等料汁完全涼後再泡黃瓜，否則黃瓜容易變質。

4、最後一定要加入白酒後，再密封醃製，因為白酒不僅可以提鮮，而且還有殺菌的作用。

總結：蠔油醃黃瓜就是以上流程，雖然簡單，但是裡面涉及到很多細節，稍不注意，黃瓜很容易開花發黴而變質，所以，要注意上面注意事項裡面的細節知識。

鄉村阿武

哈嘍~大家好！我是美食愛好者我有一隻大貔貅。小時候一到夏天，媽媽就會做各種各樣的醃製食物（蘿蔔乾、酸菜、菜頭球、黃瓜條…）其中我最喜歡的是它，看到會流口水！吃起來嘎吱脆！那就是醃黃瓜。醃黃瓜是我家裡常常看得到身影的涼拌菜之一，堪稱下飯神器。關於醃黃瓜怎麼做？今天想跟題主分享一下我的做法。

首先需要以下材料：

黃瓜1條

幹辣椒2個

大蒜3瓣

姜3片

花椒1克

八角1個

鹽巴適量

以上材料準備好，我們就可以擼起袖子開始做啦!

1. 黃瓜洗乾淨切條狀，去掉中間的黃瓜心（去掉黃瓜心更清脆爽口），撒適量的鹽巴醃製30分鐘，時間到我們把醃出的水分倒掉。這時候我們把蒜瓣切片，薑片切絲，辣椒切段。

2. 取一個碗，加入1勺醋、1.5勺味極鮮、1勺糖、少量老抽、少量蠔油，把它們攪拌均勻備用。

3. 熱鍋下油，可以適量多一點油，倒入蒜片、薑絲、幹辣椒、花椒、八角這些配料小火炒香，炒出香氣倒入第2步中準備好的醬汁攪勻，關火放涼備用。

4. 把放涼的醬汁跟黃瓜條攪拌均勻密封冷藏過夜就可以啦，我們都是少量做就偷懶沒有放密封罐啦，（密封罐最好保持無水乾燥狀態）如果做比較多還是建議密封罐儲存更好哈。對了，放入密封罐的醬汁沒有蓋過黃瓜是沒有關係的哦，因為醃製的過程中還會出水，如果擔心不入味，醃製的中途可以多翻拌幾次讓黃瓜均勻入味。醃製好盡塊吃完，也可以少量多次做更新鮮哦。

用蠔油醃黃瓜顛覆了媽媽以往醃製的做法，也得到媽媽的肯定與讚賞。多謝題主提出的問題讓我有幸參與回答，讓家人品嚐到我的手藝，讓我感受到下廚的快樂。這就是我的蠔油醃黃瓜的做法，大家覺得怎麼樣呢？歡迎大家在下面評論區留言探討哦！如果覺得還不錯就點贊關注下唄!我是愛美食，愛旅遊的大貔貅。

我有一隻大貔貅

醃黃瓜

好吃開胃的醃黃瓜，方法簡單易學，希望可以幫到您！

食材準備：

黃瓜4根，5瓣大蒜，4個小米辣，姜，鹽，花椒，香菜，生抽，老抽，醋，蠔油，白糖，油。

製作方法：

1.黃瓜洗淨，擦乾水，去頭去尾，切成條狀。放入碗中，放入鹽醃製10分鐘左右。

2.大蒜切片，小米辣切段，姜切絲，香菜切段，備用。

3.起鍋燒油，倒入大蒜，小米辣，花椒，薑絲香菜爆香後關火。

4.鍋中加入4勺生抽，1勺老抽，4勺醋，1勺蠔油，2勺糖，攪拌均勻。

5.將醃製好的黃瓜水倒出後，把調好的料汁倒入黃瓜中，攪拌均勻後，醃製4小時左右就可以開吃啦（醃製過程中要攪拌幾下下，以便入味哦！）

小鍋日記

蠔油醃黃瓜怎麼做？

好像父母輩的人特喜歡醃鹹菜，蘿蔔、黃瓜、蓮藕、辣椒、大蒜……到了他們的手裡，都能變成可口的小菜，胃口不好的時候就著白粥，就會覺得特別開胃。

黃瓜是必醃的，尤其是每年下黃瓜的時節，買上一些最嫩的小黃瓜，同蓮藕醃上一小壇，放上一點蠔油提鮮，蠔油是特別提鮮的調料，但是要想它發揮出鮮味，切不可高溫久煮，也不可放太多，一點點足以提香，放的多了反而味道奇怪。現在把方法分享給大家。

【食材】

黃瓜、花椒、蒜片、姜、幹辣椒、生抽醬油、鹽、白糖、花生油、白酒、蠔油

—— 【開始製作】 ——

1、將準備醃菜的容器清洗乾淨後晾水分。把黃瓜清洗乾淨，晾乾水分切成條狀，把姜切成薑片，把蒜切成蒜片。

把黃瓜用鹽拌勻後醃製3小時。3小時後倒掉殺出的水分，按壓一下黃瓜，擠壓出多餘的水分。

處理黃瓜後，將黃瓜、蒜片、幾片姜放在準備醃製的容器中。

2、鍋中倒入少量的油，倒入花椒和幹辣椒，用小火炒香，倒入醬油燒開後放入鹽、糖、高度白酒、蠔油，攪拌均勻後關火。（因為黃瓜已經醃過且醬油味道已經很鹹了，所以鹽要少放。）

3、將醬汁充分放涼後倒入到裝有黃瓜等的容器中，瓶口密封好，放在冰箱冷藏中保存。三天後就可以吃了。

蒜、姜、花椒、蠔油都是非常提味的調味食材，讓黃瓜的味道味道更香濃好吃。醃出的口感也很脆。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

你好

很高興回答你的問題

這種醃菜最早在農村比較多，因為那時候的農村沒法儲存菜，每到夏天來臨，蔬菜多了一時間沒法吃完，就選擇了醃製儲存。

到冬天蔬菜少的時候可以把醃製的菜拿出來食用，慢慢的這種醃菜也被流傳到了大城市以及飯店，人們發現這種醃製菜的口感也是挺不錯的。

下面我們來說說如何做耗油醃黃瓜

一.選材

黃瓜要選擇哪種少瓤品種的黃瓜，然後就是成長到中期的黃瓜，不嫩也不老是最適合醃製的，太嫩的黃瓜水分多曬乾後就失去韌勁，太老的黃瓜味道有些發算，而且多空心口感不好。

二.醃製

醃製的這個過是比較講究的，用料的分量，水量，鹽量比例以及密封狀態都會影響到黃瓜的口感

比如鹽量少黃瓜容易發酸；密封不好容易起白花；料少黃瓜不入味等等問題

下面我們來講一下醃製過程：

1.晾曬：先將黃瓜去頭，去尾，去瓤切成長條狀曬半天脫水，曬半乾

2.清洗：將曬乾的黃瓜條清洗一下，控幹水份放入盆裡

3.熬汁：鍋裡放入少許油，把準備的薑片，蒜瓣片，小米辣，麻椒放入鍋裡炒香，然後加少許水量水，再把醬油，生抽，白糖，食鹽倒入大火燒開晾涼，汁水冷卻後倒入耗油攪拌均勻。

4.製作：把汁水倒入裝有黃瓜的盆裡，再加入米醋，香葉，八角，和幾瓣剝好的蒜瓣一起放入盆裡攪拌均勻

5.封存：最後一步也是最重要的一步，放入密封性好的罈子或者大壺，壇口上在封幾層保鮮膜然後在蓋蓋子，保證空氣無法進入，否則一旦進空氣了，黃瓜就會變質，口感就不好了，甚至會壞掉。同時記得放在陰涼低溫地方存放，醃製7天以上再食用味道最佳

快樂老李愛美食

偷懶的時候醃黃瓜它絕對是下飯利器！配粥、配清水面都是不錯的選擇！，專門請教了一下！饞這口了.

浪著不回頭光子

您好，我是美食領域創作者小鄒，感謝您的提問。

香辣脆爽!開胃又下飯的醃黃瓜的做法：

原料：黃瓜2根，姜芽300克，青辣椒2個，花生油適量，生抽6勺，老抽2勺，醋6勺，蠔油2勺，白糖適量，小米椒2個，蒜5瓣，花椒、鹽適量。

具體做法：

1.黃瓜洗淨擦乾水，對半切開，挖掉中間的籽，切小段，放鹽醃製10分鐘。姜芽洗淨切片，辣椒去籽切成長條。大蒜切片，米椒切段，姜切絲。

2.姜芽洗淨切片，辣椒去籽切成長條。大蒜切片，米椒切段，姜切絲。

3.生抽、老抽，醋、蠔油、白糖混合好。香辣脆爽!

4.鍋中放入油燒熱，倒入大蒜，米椒，花椒，薑絲,炸出香味調至小火。

5.倒入調好的料汁，開鍋後關火。

6.把醃好的黃瓜用水沖洗乾淨，攥幹水份，擦乾。香辣脆爽!開胃又下飯的醃黃瓜的做法 步驟6

7.待醬料涼透之後，把擦乾的黃瓜倒入碗中，倒入醬料，拌勻，中間翻幾次，4小時以上就可以吃啦～

小貼士：

1.黃瓜可以醃好之後直接放到醬料裡，這樣更脆。

2.可根據自己口味添加辣椒或麻椒。

停不下嘴的小鄒

醃黃瓜怎麼做？其實挺簡單，但要做出滿分的醃黃瓜有一定的難度，需要注意一些細節。例如，醃黃怎麼不發酸？怎麼醃不生白花？怎麼做黃瓜才是脆口的？如何延長貯存時間……等等系列問答。

那麼怎麼辦呢？不用擔心，本文將全面解答，你需要的是往下看，順便點贊支持下。

醃黃瓜美味做法

主料：黃瓜3斤。

配料：小米辣20克、生薑20克、大蒜30克、花椒、幹辣椒適量。

配料：醬油450ml，高度白酒30ml，蠔油30ml，白糖100克。

——製作過程——

第一步：切配。黃瓜的種類不限，可以是小黃瓜，也能是大黃瓜，看你喜歡哪種了。然後，黃瓜要洗淨切去頭蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的長條備用。

提醒，黃瓜的瓜囊必須去除，口感才爽脆。

第二步：脫水。黃瓜切好之後，和小米辣放入大盆中，撒上兩湯匙的鹽，大概是30克左右，攪拌均勻，醃製半個小時。

時間到後盤底會流淌著許多黃瓜的汁水，將其倒掉，此時的黃瓜韌性已經不錯了，對摺能不斷。但還不行，需要取出黃瓜放在大鐵盤中，攤平攤散，放在日光下曬3個小時，進一步脫水，水分越少，後期的醃黃瓜越爽脆。

提醒：黃瓜要曬到乾癟癟的，柔性性很好，能360度對摺為佳！如果嫌曬制麻煩，可以將殺出水分的黃瓜，放入紗袋中紮緊，壓上重物兩三小時，也能逼出水分。

第三步：熬汁。起鍋燒熱，放入適量的油，放入姜蒜片煸香，隨後放入花椒和幹辣椒炒出香味。接著倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關火放涼備用。

提醒，油的量要比平時炒青菜多一些，以一斤黃瓜配比10克的油為標準。其次，醬汁必須等放涼了才能使用，否則黃瓜會變質！蠔油也是等汁涼後才放入拌勻，鮮味不會損失。

第四步：醃製。黃瓜和小米辣放入容器裡，可是玻璃罐，也可以是罈子，前提是必須乾淨無水分，才能避免醃黃瓜時長花發黴了！然後倒入冷卻後的醬汁，放入白酒封壇，封上保鮮膜，擰緊蓋，醃製到次日即可食用了！

提醒，如果不著急食用的話，建議醃製15天以上，儘可能把亞硝酸鹽排除，吃著放心。其次，如果想吃久一點，建議放在陰涼避免日光照射的地方，能延長保質期。當然，更好是放冰箱冷藏，半年都不會變質。

常見的問題

1、放這麼多醬油，不會太鹹了嗎？

醃黃瓜和其它醃漬菜原理一樣，必須鹹度足夠，才不會變質，才有醃黃瓜的風味。其次，這裡所用到的醬油不是老抽，不然色澤黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋裝的醬油，雖價格便宜，但風味不錯。

對了，如果是要一天吃完的，可以不用放這麼多醬油的，推薦一款懶人版的醃黃瓜給你！以黃瓜500克的比例來做。

前期黃瓜用鹽殺出水分備用。然後大碗中放入姜蒜片，花椒、幹辣椒，香葉，澆上熱油激發出香味，倒入3湯匙生抽，2湯匙的陳醋，1湯匙的蠔油，少許的白糖，芝麻香油攪拌均勻，醃製兩個小時就可以食用了。

注：一湯匙=15ml。

2、醃黃瓜不爽脆是什麼原因造成的？

脫水步驟出錯了！初步黃瓜撒鹽時放的鹽不夠，擔心放多了鹹，所以沒能充分殺出水，其實不必顧慮的，鹽一部分會隨著汁水流出，不信，你做時嚐嚐便知。真心喜歡淡一點，這一步也不能少放鹽，只能在殺出水後再清洗幾遍，減水鹹味。

其次，或許是撒鹽後醃製的時間短，也會出現以上的情況。

3、為什麼有時醃黃會生白花，或者發黴了。

▲黃瓜沒有清洗乾淨，殘留有農藥成分，其次黃瓜必須是新鮮的，不發黃、無斑點的才行。

▲是容器不乾淨，或者殘留有生水。

▲熬醬汁時沒有充分沸騰就關火了，或者是醬汁沒等完全降溫就浸泡黃瓜，那麼就容易變質生花了。

▲沒有加入高度白酒封壇殺菌。

▲每次取出醃黃掛食用，必須用乾淨無水分的筷子夾取，不能用手撈取，然後每次都要擰緊瓶蓋，避免雜菌進入，從而導致變質，

▲黃瓜的存放條件是，要在陰涼無日光照射的地方，才能避免溫度過高，發酵過快而變質。

結語

醃黃瓜的製作雖簡單，但要注意的細節可不是。以上介紹的方法只是個人的做法，實際上千人有千種做法，沒有最好的，只有適合自己的才是最好的。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

每年都會醃上一些小鹹菜，比如鮮蒜、鮮姜、鴨蛋、辣椒、黃瓜等等，有的需要醃製很長時間才可以吃，有的是醃製幾個小時就可以吃了，醃製的黃瓜就屬於不太長時間就可以吃的。

醃製黃瓜會用到挺多調料的，耗油就是其中之一，但是醃製黃瓜不建議用太多的耗油，因為耗油主要是用來提鮮的，稍微一點就可以達到這個效果，多了反而不好吃了，所以切記這一點。

下面就給大家分享一下我在家是怎麼樣醃製黃瓜的，步驟比較零散，大家有好的方法歡迎留言，大家一起來交流。

☞【材料】

黃瓜 3根 小米椒 適量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生薑 2片 香菜 幾根 色拉油 3.5湯匙 鹽 10克左右 味極鮮 4湯匙 老抽 1.5湯匙 香醋 4湯匙 蠔油 1湯匙 白糖 35克 香油 1湯匙 雞精 少許

☞【製作過程】

1、黃瓜浸泡一會兒後，另外抓一些鹽搓搓清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分後放切菜板上備用；

2、黃瓜切掉兩頭，對半切開，用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉；

3、把黃瓜切成長條，放入大碗中，把鹽放入攪拌均勻，放一邊醃漬10分鐘左右；

4、小米椒、大蒜、生薑、香菜清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，依次切好，香菜的莖和葉子要分開切；

5、鍋中倒適量油，油燒熱後就關火，把小米椒、生薑、大蒜、花椒丟入鍋裡，讓油溫把材料的香味給嗆出來；

6、除香菜葉和香油外，把所有調味料放入大碗中一直攪拌至完全融合；

7、把醃好的黃瓜條用筷子夾著放入調料汁裡，完全攪拌均勻，碗上包上一層保鮮膜醃漬1.5小時以上，期間要攪拌2次；

8、快醃漬好的時候放入香菜葉和香油攪拌均勻，黃瓜條變軟了就基本醃製好了；

醃製好的黃瓜條不管是配饅頭吃還是米飯都很好吃，尤其是吃的肉多了，吃點小鹹菜解油飯吃的香。

☞【小貼士】

1、醃黃瓜條的水是不要的，所以黃瓜條用筷子一根一根夾進調料汁，防止醃水倒進調料汁裡；

2、如果是重複用調料汁的，每次取黃瓜條的時候，用乾淨無生水的筷子取，調料汁留在容器裡；

3、醃製好之後儘量3天內吃完，不然就不脆了，也不好吃了，所以每次可以少做一點，想吃的話再做。

其實很多人還是比較喜歡吃醃黃瓜的，只是有的人嫌麻煩，有的人覺得醃製東西需要比較長時間的等待，有的人不知道怎麼開始，其實大家看上面的步驟，還是很簡單的一個流程，沒有幾步的，而且等待時間也不長，基本也就幾個小時，大家如果喜歡吃醃黃瓜，時間也允許的話，建議在家試著做一下，味道真的還不錯的。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個問題。

醃黃瓜算是鹹菜裡的明星選手了吧，鹹菜作為佐餐小菜，簡單又省時，雖然常常聽大人們說，“少吃鹹菜， 沒營養”，但是還是架不住鹹菜的爽脆可口，誰說鹹菜都沒營養的？今天就來和大家一起做一道爽脆鮮嫩、營養豐富的醃黃瓜。

現在已經到了萬物復甦的早春三月了，雖然還是繼續宅家，但是隔著窗戶也能感受到外面的陽光和希望，繼續宅家，不如一起動手來做脆爽的醃黃瓜吧～

食材挑選時間：

醃黃瓜的主要食材就是黃瓜啦，挑選合適的黃瓜很重要，那麼什麼樣的黃瓜醃製出來更加脆爽呢？

1、頂花帶刺的黃瓜。這樣的黃瓜比較新鮮，手摸上去有扎人的手感，頂上有黃色還未落掉的小花，不過現在的黃瓜大多數進行催熟；還有一個小辦法就是看黃瓜蒂，黃瓜蒂比較嫩的話就可以。

2、不要挑選太粗或者太細的黃瓜。太粗的黃瓜多數為種瓜（留黃瓜種的），口感被稀釋比較差；太細的黃瓜含水量較少，吃起來口感就沒有那麼脆爽了，粗細適中的黃瓜即可。

3、不要挑選太直或者太彎的黃瓜。我們常在超市看到一些獨立包裝的黃瓜，十分筆直，但是，太直的瓜一般經過人工干預了；太彎的黃瓜倒是沒什麼問題，就是有一點-難切，當然可以忽略不計。有一點弧度的黃瓜即可。

【醃黃瓜的做法】

【主材】：黃瓜兩根、蒜瓣、小米椒、香菜、姜

【調料】：蠔油1勺、鹽半勺、生抽3勺、老抽1勺、香醋4勺、白糖3勺、花椒、食用油適量

蠔油主要用來提鮮。

——做法步驟——

1、首先，先用鹽搓洗一下黃瓜的表面，沖洗乾淨之後，用廚房紙擦乾黃瓜表面的水分。

2、然後把黃瓜豎著從中間一切為二，將裡面的瓜瓤去掉。

3、把去掉瓜瓤的黃瓜切成手指大小的黃瓜條放入碗中，碗中加入半勺鹽攪拌均勻後放置備用。

4、接下把姜切成薑絲、小米椒切段、大蒜切片、香菜切段（香菜莖和葉子分開放），準備一些花椒粒。

5、鍋中放油，燒熱之後加入蒜片、薑絲、小米椒、和香菜莖的部分用小火進行翻炒，炒出香味後放入蠔油、生抽、老抽、香醋、白糖，翻炒均勻後關火備用。

5、把第3步中備用的黃瓜倒出稀釋出來的水分（因為加了鹽之後會出水），一根根的放到料汁中，然後再加入香菜葉拌勻之後裝到碗中放入冰箱冷藏1個小時左右就可以，拿出來可以開吃啦～

接下來就是享受美味的時間啦～

小貼士

1、黃瓜在處理的時候要去掉瓜瓤

黃瓜在處理的時候去掉瓜瓤，也就是黃瓜中間的部分，這樣醃製出來的黃瓜會更加脆，如果帶著瓜瓤醃製出來瓜瓤會軟榻，整個的口感都會大打折扣。

2、在調製醃菜汁的時候，可以不用加鹽

因為在準備黃瓜醃製的時候我們已經加鹽了，雖然後面去掉了稀釋出來的水分，但是黃瓜也侵了部分鹽味；在調製料汁的時候我們加了老抽，本身老抽也是含有鹽分的，就不用再次加鹽了，以免鹽分過多導致黃瓜軟榻，味道也比較鹹。

結語

宅家裡沒事做？不如做一道脆爽開胃的醃黃瓜，雖然是鹹菜，但是該有的維生素、胡蘿蔔素等營養成分可是一點不少，還能開胃消食解膩。

以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內容對你有幫助的話，來給我點個贊吧～