文 | 支付公元
中国自古以来，就对“吃”格外讲究，同一种食物的做法也层出不穷，将多种食物混合在一起煮，再放上各种调料，就成为了很多人喜爱的麻辣烫。
提起麻辣烫，大多数人脑海中第一时间就会想到麻辣烫的巨头：张亮麻辣烫。
根据相关采访显示，目前张亮麻辣烫的门店数量达到5000多家，且计划在2020年增加1200家新门店，预计2025年门店数量将会突破9000家，若发展状况良好，门店数量将会超过10000家。
在中国的餐饮业发展史上，哈尔滨这座城市诞生的美食数不胜数，张亮麻辣烫也在哈尔滨这座城市生根。
张亮麻辣烫的第一家门店在黑龙江哈尔滨，店名就是以创始人的名字命名的。公开资料显示：张亮出生在一个并不富裕的农村家庭。在创业之前，他当过乘务员也做过业务员，因为工作性质的原因，他常常需要出差。他在出差期间有一个习惯，喜欢尝各个地区的特色小吃。偶然间他在四川的路边吃到一碗麻辣烫，发现价格实惠又美味，这让他萌生了自己创业的想法。
在23岁的那年，他决定辞掉工作，在哈尔滨开一家麻辣烫店，但开店远没有他想象中的容易。开业初期，就遭到了现实的打击，生意十分惨淡。四川麻辣烫的火爆和自身店里的冷清形成强烈对比，让他十分困惑，经过多次思考，他意识到南北方的饮食习惯和口味有很大的差距。如果口味和做法完全复制川味，那么在自身的店在哈尔滨就无法生存。
找到问题，张亮立即调整麻辣烫的做法和口味。最初汤底是麻辣口味，里面加入的是红油，于是他决定改换汤底，用多种菌类加入牛骨熬制汤底，这样熬出的汤，既清淡又健康。最为重要的是，他还在调料中，加入东北人在吃火锅时爱吃的麻酱。加入麻酱后，立马受到消费者的好评，也让张亮麻辣烫的知名度打开。
由于张亮麻辣烫起步较晚，张亮认识到想要进一步扩大规模，就要切实考虑加盟商的利益，把加盟商当成自己的伙伴，否则最终损坏的依旧是自身品牌的利益。因此他投入数百万元建立餐饮商学院，完善加盟商管理、培训体系，建立真正的企业制度。
除此之外，作为集团的创始人，张亮在公司的决策中常常提“时时保持克制，少赚加盟商的钱”。据相关报道显示，张亮麻辣烫在省会城市和一线城市的加盟费用为19800元，而其他城市只需要1万元。如今张亮麻辣烫的董事长姜柏东还表示，收加盟费用主要是为了后期的扶持和门店前期发展的速度更快一些。
正是因为长期坚持收取低加盟费这一做法，张亮麻辣烫的门店数量不断增加，甚至还将门店开到日本。
提起麻辣烫，大多人可能都觉得脏乱差。为了摆脱这一刻板印象，张亮在门店的装修上采用橙色为主颜色，给消费者留下温暖的感觉。除此之外，张亮还提出要扩大门店面积，让消费者不仅仅局限吃麻辣烫，还可以在店内娱乐和休息。
正是因为张亮麻辣烫在经营门店时不断调整升级，迎合市场需求，张亮麻辣烫才不断发展扩大。