麟大官人
夏天來了,天氣熱起來真的不是鬧著玩的,吃熱飯真的是很難吃下去,爽口涼菜成了餐桌上必不可少的菜品,我比較推薦下邊的三種涼菜。簡單好做,吃起來也很爽口解饞!
【經典涼菜:拍黃瓜】
食材:黃瓜兩根、大蔥適量、香菜
調味料:大蒜、醋、食鹽、老乾媽辣椒醬
步驟:
1、把洗乾淨的黃瓜用刀拍碎,不用刻意去切,不然不容易入味,就隨意拍就可以;
2、然後把拍碎的黃瓜,用刀稍微切一下,大小根據自己的口味去做調整,喜歡吃大塊的就少切幾刀,喜歡吃小塊的就多切幾刀;
3、切調味料,蔥花切成小長條,方便夾著吃,也很好看,大蒜搗成末,最好是能搗出來蒜汁的那種碎,更容易入味;
4、把切好的黃瓜放到盆子裡,依次倒入調味料食鹽、醋、老乾媽辣椒醬;
5、然後把切好的大蔥和搗好的蒜末,放到盆子裡
最後再攪拌均勻就可以了,好吃又簡單的拌黃瓜就做好了,如果喜歡加點豬頭肉或者豆皮還是肉皮凍都可以,看自己喜歡什麼口味!
【下酒涼菜:老醋花生】
食材:油炸花生米適量、洋蔥、香菜
調味料:油、食鹽、醋
步驟:
1、炸花生米,炸的時候油溫別太熱,花生米,見紅變色就出鍋,千萬別炸過了;
2、炸過的花生米,自然冷卻;
3、洋蔥切小塊,香菜掰碎;
4、放入少許食鹽,然後加醋,醋要多放一些,讓醋能淹沒半顆花生米的高度,能讓花生米浸泡在醋裡!
5、然後放入洋蔥和香菜,攪拌均勻!
就這樣更加簡單的老醋花生就做好了,浸泡在醋裡的花生米也更加入味,夏天當做下酒菜特別合適。
【饞嘴涼菜:涼拌茄子泥】
食材:茄子、香菜
調味料:食鹽、大蒜
步驟:
1、把茄子整個洗乾淨了放到鍋裡蒸;
2、茄子蒸20分鐘,取出來了用刀切條;
3、切條後的茄子再搗碎成茄子泥;
4、大蒜搗碎
5、放入食鹽、大蒜泥,多放點蒜泥,遮擋茄子的土味,還更加好吃!
就這樣三種爽口家常涼菜菜譜就做好了,快去試試吧!
彼得大兄弟
夏天的涼菜種類繁多,而我獨愛豬頭肉。
小時候家裡窮,吃肉的機會很少,偶爾買點豬肉回來,往往都是用來包餃子,這樣既可以當菜,又能當主食。
那麼想單獨吃肉菜,我爺爺奶奶就喜歡買豬頭肉,主要是便宜。那時候的市面上,豬頭肉的種類不多,一種是直接煮熟的,需要回家自己調味,或者涼拌、或者爆炒。肉買的不會太多,每次都不能吃盡興,所以一直喜歡那個口味、喜歡那種感覺,直到現在。
涼拌豬頭肉,是我夏天最愛吃的涼菜。買一塊熟的豬頭肉,回來切片。然後拍一條黃瓜,切小段,拍一頭生蒜,切成蒜末,切點薑絲、蔥末。把蒜末、薑絲、蔥末放入小碗裡,加生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉,可根據個人口味,選擇加入辣椒油。
可以選擇把調料放在一旁,沾著吃。也可以把調料澆在切好的豬頭肉上,連同黃瓜段一起拌一拌。
這個時候,需要開兩瓶冰鎮的啤酒,拿一個大的透明的玻璃杯。
一大口啤酒、一大塊肉,哇塞,那感覺太爽了。
拔涼的心
要我說,首推大拌菜啊!記住幾種調味料的組合,你也可以在家做出比館子裡還好吃的大拌菜。大拌菜,幾乎啥都可以放進去拌,一大盆菜,可以把夏天這個季節的新鮮蔬菜包括其中,當然,我指的是可以直接生吃的那些蔬菜哈!比如說:生菜,苦菊,紫甘藍,油麥菜,黃瓜,西紅柿,小番茄,小水蘿蔔等等。
為了食用更安全,用淡鹽水浸泡一下,再清洗乾淨,把水給抖落乾淨,綠葉類的菜,可以直接用手撕大塊,黃瓜啊小蘿蔔啊切滾刀塊,小番茄一切兩半就可以了,最好是再準備點炸好的花生米。
接下來說怎麼拌?
把處理好的蔬菜放進盆裡,依次放入:生抽,白糖,米醋,蠔油,香油,為了保證酸甜適口,糖和醋的比例為1:1,千萬別忘了啊!因為生抽,蠔油都有鹹味,不建議再放鹽了!夏天嘛,還是清爽一點比較好。如果想再有點消毒殺菌的大蒜放進去,也是沒問題的,拍碎了,剁成蓉,一拌,最後再撒點炸好的花生米,齊活!上桌!搶!
好了,大拌菜的方法都交給您了,照此方法做,保證您會喜歡!百試百靈,不信,您就試試看!圖中的是前兩天做的,只放了苦菊和苦菜,但拌法是一樣的,同理哈!您別挑!
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BTV食全食美趙導
炎炎夏日,如果能吃上一道爽口的涼菜,簡直是一種享受,今天整理了幾道涼菜,有葷有素,希望能給大家帶來一絲涼意。
一,涼拌羊肉
做無羶味、清爽、好切片的羊肉有三招:
一,鮮羊肉煮的時間不要太長,一般20分鐘左右就可以了,最多半小時,煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了,以保鮮嫩,不老不柴。
二,煮羊肉的時候,調味料只要放幾片姜就行,既能去腥羶味,還更能激發出羊肉的鮮。若放太多太雜的調味料,羊肉的鮮味也就不純了。
三,煮好的羊肉,取出晾至徹底涼透再切片,又薄又整齊。熱的時候就切,肉會散的切不成片。
【涼拌羊肉】
材料:羊肉450克(涼拌的要買後腿肉,瘦肉多),姜5片;綠色、紅色辣椒各半個,香菜3顆。調味料:鹽5克,米醋30克,芝麻油15克,現磨黑胡椒少許。
做法:將羊肉清洗乾淨。若是有時間就在清水中多泡一會,及時更換泡出的血水,這樣煮的時候湯也清爽。將洗淨的羊肉放入鍋中,加滿清水,再放5片姜。大火煮開後,撇去浮沫。然後轉中火,加蓋煮二十分鐘左右,煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了。將羊肉撈出,放至自然涼透。紅、綠辣椒各半個切絲,香菜切段,涼透的羊肉切薄片。都放入碗中,再加調味料鹽、米醋、芝麻油,現磨點黑胡椒進去,拌勻即可。
小貼士:買羊肉時可以讓店家給分割成稍大的塊,這樣拿回家只需清洗就可以煮了。若買的多,就打成一斤左右的每包,冷凍保存即可。尤其涼拌的,一斤左右的量,煮好切片剛好一盤。
二.涼拌西葫蘆絲
西葫蘆生拌著吃,清新爽口,有著很嬌柔的脆嫩,經酸甜汁的調拌,美到不行。西葫蘆,我們這裡也叫它小荀瓜或者窩瓜,是夏天的當季蔬菜。生拌,儘量買嫩點的,個頭小的,不然裡面瓤都是籽就不好吃了。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等,具潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。
【涼拌西葫蘆絲】
材料:西葫蘆1個(200克)
調味料:鹽2克,米醋20克,蜂蜜1湯匙(15克),幹辣椒8個,蔥油3勺。
做法:西葫蘆洗淨,用刨刀輕輕的刨去一層薄皮。手輕壓刨刀,別用太大力,刨的皮就薄,留有那層翠綠,好看。將西葫蘆切成細絲。若買的西葫蘆大,瓤裡有籽,就只切外部,裡面的不用。鍋中加點蔥油,最小火,放入幹辣椒,慢慢翻炒至辣椒變色,讓辣味融入油中即可。將西葫蘆絲放入碗中,加入鹽2克,米醋20克,蜂蜜1湯匙(15克),再加入一湯匙辣蔥油,拌勻即可。
小貼士:拌好就吃,由於西葫蘆太嫩,所以放時間長會被鹽殺的容易出湯,菜絲也就打蔫了,現吃現拌最好。
三,涼拌土豆絲
讓涼拌的土豆絲口感脆嫩有兩個小竅門。
首先,土豆最好買深黃色皮與芯的,脆且多汁。還有一種是皮的顏色沒那麼黃,裡面是奶白色的芯,那種適合燉。其次,土豆絲焯燙時間不宜過長,半分鐘,斷生即可,然後快速的撈到冷水中過涼,這樣涼拌後就會又脆又嫩。
做這道菜,最好能搭配點胡蘿蔔絲。顏色好看增進食慾還能多點營養。
【涼拌土豆絲】
材料:土豆1個,胡蘿蔔小半個。(共408克)
調味料:鹽4克,白糖8克,米醋30克,生抽15克;幹辣椒8個,蔥油4大勺。
做法:土豆和胡蘿蔔洗淨,刨皮後再洗淨。土豆的黑色芽眼要挖去。小半個胡蘿蔔切細絲。整個土豆切細絲。切好後放清水中漂洗乾淨,去除澱粉質,也清爽好看。鍋中水開,先放入胡蘿蔔絲焯燙。緊接著再放入土豆絲,燙一下斷生即可,最多是讓水再次滾起就趕緊的關火撈出。整個過程也就半分鐘,不能燙時間長,否則土豆絲就不脆了。快速撈到冷水中漂洗至水清,然後撈出瀝乾水份。這步過冷水,也會讓土豆絲口感更脆。加入調味料,鹽白糖米醋生抽拌勻。若是小朋友吃,再加點芝麻油拌勻即可上桌了。喜歡吃辣的,鍋中加點蔥油,最小火,放入幹辣椒,慢慢熬至辣椒變色,讓辣味融入油中,倒在土豆絲上,拌勻即可。
小貼士;土豆與胡蘿蔔的配比,可以按照喜好來,想讓家人多吃點胡蘿蔔就多放,但量最好別超過土豆。這是道很普通的家常菜,調味料隨喜好而放,做成蒜泥的、薑末的都行。
虎媽尚菜
身為一名東北人,最喜歡吃的涼菜就是東北家常涼菜
主料 2人份
豆腐皮 2張、白菜2片、黃瓜1根、粉絲1把、胡蘿蔔1根
輔料
花生油 7茶匙、辣椒油 2茶匙、醬油 2茶匙、白糖 1茶匙、生抽 2茶匙、鹽 1茶匙、白醋 2茶匙、大蒜 5瓣、陳醋 2茶匙
步驟:幹豆腐切細絲,粉絲開水泡熟,胡蘿蔔黃瓜白菜切絲,大蒜切碎,將所有主料放入碗中,依次加入準備好的輔料,攪拌均勻,即可。
晨晨私廚
蒜汁皮凍 啊?你想想夏天熱的人喝冰鎮啤酒都覺得不解勁!如果沒有適口涼菜!就也喝不進去!飯也吃著無味!東北的蒜汁皮凍入口即化!美容養顏!無油不膩!涼爽爽滑!下面就教大家制作!
首先大家去肉市買回兩斤小豬肉皮!記得一定跟賣肉的師傅說明要小豬的!大豬的不容易爛還費火!買回來以後用水清洗乾淨!鍋裡多放著水下入豬肉皮煮!用筷子能穿透撈出來!用鑷子拔下剩餘的毛茬!用刀平著剃去貼著肉皮的肥肉!記著越乾淨做出來的皮凍就越透亮!不油膩!接下來就把肉皮盡你最大能力切最小塊!再用清水洗幾遍撈出!鍋內放比肉皮多五倍以上的清水!大家要看自己買回肉皮是大豬小豬決定!大豬的要更多的清水!更要記住做皮凍的幾個要點!
1 要把肉皮肥肉去幹淨
2 清水必須多5倍以上
3 製作皮凍一開始不需要添加任何佐料
4 大火燒開小火慢熬
等看到湯汁都成奶湯顏色如果上面還有油的話儘量撇清!放一點點鹽跟一點點雞精!成出來晾涼封保鮮膜然後放到冰箱0°4-5個小時左右!晶瑩剔透的皮凍就製作成功了!
再準備 大蒜末 東古醬油(如果不喜歡就放清水) 醋 辣椒麵(根據自己喜歡) 香菜 雞味精
大蒜末一勺 東古兩勺 醋一勺 雞味精少許調成汁 辣椒麵根據自己喜歡 香菜切小段
凍好的皮凍取出來!去除上面的浮油(如果有的話)切成自己喜歡的厚片!澆上調好的汁!撒上香菜!
一道美容養顏!涼爽可口!入口即化!彈力十足的美味 蒜汁皮凍就製作出來了!
赤峰人在保定
我媽家在農村,夏天我在我媽家最愛吃的是涼調馬齒莧(我們徐州話叫麻麻菜),每次回家我媽都會調一大盤,然後回城時還得帶好多生馬齒莧回來
馬齒範善解癰腫熱毒,對婦女子宮出血,便血有一定的止血作用
準備
馬齒莧
鹽適量
雞精適量
油辣子適量
大蒜適量
橄欖油適量
大蔥適量
蠔油適量
醋一勺
生抽一勺
鹽半勺
雞精少許
1摘除馬齒莧老梗,放入開水煮熟
2擠幹水份放入小鐵盆裡
3熱鍋熬油,油沿盆邊倒進菜裡
4另取一個碗,倒入油辣子,一勺酷,一勺生抽,一勺蠔油,鹽半勺,雞精少許,加入香蔥碎,大蒜碎,涼白開調成料汁拌到菜裡即可
自由職業王姐
二明私廚:
我是二明,明明白白來回答!
夏天說到就到啦!說起夏天最能讓人高興的無外乎在大排檔邀三五好友,喝著冰啤酒,吃著小菜,擼著烤串了!對於夏天來說燒烤肉串一定是夏天的標配,而一道美味的小涼菜也是能是夏天的夜晚多一絲美味的清涼!而且在大排檔的涼菜種類繁多,多種多樣!每一道跟每一道口味都略有不同,但是一樣的是都能給自己在炎熱的夜晚多一絲美味涼爽!
可能每個人出去吃大排檔的時候總是有幾道涼菜是必點的!也許是辣的、脆的、鹹的等等!而我自己每次出去的話,也是有幾道菜一定必點,不僅好吃而且非常符合晚上喝酒的氛圍哦!
世界上除了愛情能帶給你溫暖外,也唯有美食了!關注二明私廚,每天為您帶來美食的溫暖!
下面我就把我最愛吃的幾道涼菜做法分享給大家!
【油炸花生米】
食材:
花生米、花生油、鹽適量、白酒少許。
做法:
食材:
海帶絲、蒜、香菜、小蔥、陳醋、生抽、食用油、香油、白芝麻、小米椒。
做法:
海帶絲剪成細條,撒入適量鹽,抓揉洗淨瀝乾水分備用!香菜、小蔥和蒜切成末,小米椒切成小段。煮開水,放入海帶絲,煮30秒即可撈出,瀝乾水分備用!把香菜末,小蔥末,蒜末和小米椒放在海帶絲上,在加入3勺陳醋、4勺生抽。起鍋燒油,油熱後將油淋在海帶絲和配料上!最後倒入一些香油和白芝麻,攪拌均勻後即可!【皮蛋豆腐】食材:
嫩豆腐、皮蛋、青紅椒、蒜頭、蔥白、美味鮮生抽、香醋、蒸魚豉油、白糖和鹽。
做法:
將豆腐取出,均勻的切塊兒後裝盤備用!把皮蛋去殼後切碎,與豆腐一起裝盤備用!青紅椒切小段,蔥白、蒜頭切末備用!起鍋燒油,倒入青紅椒段,蔥白末,蒜末!中火煸炒兩分鐘後,準備一小碗盛出!然後在碗中加入適量白糖、香醋、蒸魚豉油、生抽和鹽,攪拌均勻!將攪拌好的料汁,均勻的澆在豆腐和皮蛋上!最後放入冰箱冷藏一小時即可!味道棒極了!希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助,如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言!二明私廚提醒您:
人生千萬條,美食第一條!
技巧學起來,家庭幸福好!
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二明私廚
夏季炎熱,很多人都沒什麼食慾,清爽可口、簡單美味的涼拌菜成了大眾餐桌上的主要食材。今天為大家分享幾款適合在夏天吃的涼拌菜。
(1)涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物,黃瓜的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有抗癌作用。黃瓜性涼,具有除熱,利水,解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌,比如黃瓜雞蛋絲,油條拌黃瓜等。把黃瓜洗淨切片,油條切段烤乾後和黃瓜放在一起,大蒜搗成泥,放入生抽,米醋,雞精攪拌後即可食用。
(2)涼拌藕片
天熱吃點脆甜的藕片,不僅開胃爽口,還有清火潤燥,有養胃健脾的功效。如:薑汁藕片,麻辣藕片等就是不錯的選擇。把藕去皮洗淨切片焯水,然後把姜切末,放醋,白糖,雞精攪拌後即可食用。
(3)涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣,鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多,吃土豆能起到補充營養的作用。土豆裡富含膳食纖維,能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。土豆焯水後涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。把土豆去皮切絲焯水後,然後放辣椒油,醋,香菜,雞精攪拌即可食用。
(4)涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有很好的降血糖作用,是糖尿病患者的最佳食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾,健脾開胃,有明目,助消化,清涼解毒,利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。把苦瓜切片焯水,然後放適量白糖,蜂蜜,醋攪拌即可食用。
(5)涼拌萵筍
萵筍味道清新略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進食慾。萵筍中有很多無機鹽,含鉀量很高,對控制高血壓有很好的作用,天熱時來一盤清爽的大蒜醋拌萵筍,有助於消除緊張,增強食慾。把萵筍去皮切片或者絲焯水,然後把大蒜搗碎,放在一起,放入調味品攪拌後食用。
以上是五中涼拌菜的做法,既簡單又開胃。
我是一億奶奶的美食作家,謝謝大家關注!
美食公元
今天分享4道適合夏天吃的小涼菜。
夏天可以吃的小涼菜實在是太多了,最近我一直在做涼拌黃瓜吃,非常美味,還有其他的很多綠葉蔬菜都可以用來涼拌吃。接下來就分享4道涼拌菜的好吃做法,希望對你有所幫助。
第一道,涼拌黃瓜。
準備食材:
黃瓜,大蒜,香醋,鹽,雞精,香油,白糖。
製作步驟:
黃瓜清洗乾淨去掉把,然後用刀把黃瓜拍扁,拍散以後,斜刀切成1cm左右的段,放入一個盆子裡。大蒜把皮去掉拍扁以後切成碎末,放入黃瓜中。然後在裡面倒入香醋,白糖,鹽,雞精,香油,攪拌均勻,倒入盤中就可以食用了。烹飪小提示:做這道涼拌黃瓜一定是用刀拍出來的味道更加好吃,拍出來的黃瓜形狀非常不規則,很方便汁液進入到黃瓜裡面,所以特別好入味。
第二道,涼拌苦菊。
準備食材:
苦菊,小米椒,大蒜,香醋,白糖,鹽,雞精。
製作步驟:
苦菊先清洗一下,然後放在篩子裡控幹水分,放入一個盆子裡。小米椒清洗乾淨,切成圈,大蒜拍扁,切成碎末放入苦菊中。準備一個碗,裡面放入香醋,白糖攪拌均勻。炒鍋燒熱加入少許植物油,加入香醋,白糖,汁熬開以後冷涼,倒入苦菊中。撒上鹽,雞精攪拌均勻就可以食用。第三道,涼拌三絲。
準備食材:
黃瓜,豆腐皮,胡蘿蔔,生抽,香醋,鹽,白糖,雞精,幹辣椒,植物油。
製作步驟:
把黃瓜清洗乾淨以後切成絲,豆腐皮和胡蘿蔔切成絲,幹辣椒切段。鍋裡放入清水,燒開以後先放入豆腐焯一分鐘,撈出控水放入盆中。胡蘿蔔也放入沸水中焯水一分鐘,用漏勺撈出過涼水以後放入盆中。然後放入黃瓜絲,再把準備好的調料全部放入,上面撒上幹辣椒。準備炒鍋,加入適量植物油,燒熱以後關火,把熱油澆到幹辣椒上,攪拌均勻就可以食用了。第四道,涼拌金針菇。
準備食材:
金針菇,黃瓜,胡蘿蔔,香菜,小蔥,蒜,香醋,白糖,生抽,植物油,幹辣椒。
製作步驟:
把金針菇去掉根部,清洗乾淨,撕成小撮備用。胡蘿蔔清洗乾淨擦絲,黃瓜切絲,香菜切段。蔥切末,大蒜拍扁切成碎末。鍋裡放入清水,燒開後放入胡蘿蔔,金針菇焯水一分鐘,立馬撈出來過涼開水,取出控水放入盆中,再把黃瓜放入。幹辣椒和大蒜末放入一個碗中,鍋裡放入植物油,加熱以後澆到幹辣椒和大蒜裡面攪拌一下倒入盆中。最後放上蔥末,生抽,白糖,香醋,攪拌均勻,擺盤即可食用。我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,三個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲6800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!