本牛的營養小課堂
開課啦！
今天我們就一起盤盤
作為奶製品大家族主力擔當的奶酪
到底有多麼神奇
奶酪，或者芝士、乾酪、乳酪
指的都是同一類營養價值很高的食品
它是牛奶經過發酵、凝固、
去除大部分水份製得的一種食品
為什麼說它是
奶製品中的主力擔當呢？
那就要從它的營養價值說起了
奶酪富含各種營養素
特別是中國人營養上需要關注的
像是蛋白質、維生素A、維生素B2、
鈣、鐵、鋅等等
我們前些天提到的
《新型冠狀病毒感染的
肺炎防治營養膳食指導》中
也為各位小夥伴們
科普了食用奶及奶製品的重要性
和益生菌等對我們身體的益處
說到這裡
可能你已經猜到了
沒錯，奶酪也是補充益生菌的
一個優秀選擇哦！
作為發酵乳製品
奶酪含有豐富的活性乳酸菌
具有和酸奶乳酸菌相似的健康益處
乳酸菌可以抑制腸道
包括病原菌在內的其他細菌生長
維持腸道微生態的平衡
有助於提高身體的免疫力
奶酪在發酵過程中
牛奶中的一些成分
也發生了變化
首先是其中的乳糖大量分解
且含量大大降低
使很多乳糖不耐受的
小夥伴也能夠放心食用
其次，在發酵過程中
合成了很多維生素B12
為一些膳食攝入不足的
女性和老年人增加了新的“營養來源”
同時，經過多次的發酵
奶酪中膽固醇含量
也是保持偏低的程度
總而言之，除了營養豐富
奶酪也是一種保健“功效”豐富的食品
吃，就對啦！
那麼問題來了
奶酪這麼優秀的奶製品
是現代才發明出來的麼？
NO！NO！NO！
古人們早在使用皮袋儲存牛奶時
就無意中發現了奶酪這種寶藏
他們發現儲存過牛奶的皮袋中
殘存的液體殘渣
可以食用而且味道十分獨特
這是因為奶酪中的乳酸菌
在發酵過程中釋放出大量的
蛋白酶和脂肪酶
這些酶可以將奶酪中的
蛋白質和脂肪分解為更小的分子
它們不僅更容易吸收
同時讓奶酪
具有其他乳製品沒有的風味
1600多年前的《齊民要術》中
就記載了各種寒食“醴酪”的製作技術
《馬可波羅遊記》中也有
蒙古民族加工製作“查干伊德”的描述
像是哈薩克族的奶豆腐、奶疙瘩
雲南白族的乳扇，藏族的曲拉
南方地區的水牛乳奶酪
北京的宮廷奶酪
這些都是具有中國特色的乾酪食品
是不是一下就感受到了
吃貨的力量
識別上方二維碼“熟讀並背誦”
就是今天的課堂作業啦
嘿嘿，今天的課程就到這裡啦
我們下次見吧！