12.10 煎餃子時學會這幾個技巧,餃子金黃酥脆還好吃,非常簡單

生煎,顧名思義,就是將餃子包好之後再煎熟,而不是餃子熟了再煎。




如果是煮熟了的餃子,本身外皮就帶著湯湯水水的,再把底部放在下面很容易糊鍋,就需要不停地翻動餃子才行,很容易將外皮弄碎,這也是有時候煎餃會破壞外皮的原因。



平時做完的餃子如果沒有吃完,放到冰箱裡儲存起來之後,等著第二天取出來吃,為了味道更好吃一些的話,就會將餃子煎一下,這樣做二次加工的餃子還是可以的。




生煎的煎餃是怎樣做的?

1、將豬肉用研磨機攪拌成肉餡之後,加點蔥花碎末、蒜末、薑末,去除豬肉中的腥味,如果想做豬肉大蔥餡料的話可以在裡面多加點蔥花碎末,這樣做出來的味道會更好。


接下來加入十三香、食鹽、少許的蠔油和醬油,再加一點雞精;如果可以的話在裡面加一個雞蛋清這樣讓肉餡能更加嫩滑好吃。



2、和麵,麵粉中少量多次加點清水,如果想提高一些麵餅的韌性的話,可以在裡面加點鹽,這樣也會更好吃更有彈性;和好面之後做成均勻的小劑子,然後擀成麵皮就可以了。



3、將肉餡放到麵皮上,包成餃子形狀把封口做嚴實,防止粘餃子可以在底下抹一點麵粉,這樣就能防止拿餃子的時候容易破壞底下的外皮。



4、鍋中先放適量的食用油,然後等油溫升起來之後,將餃子放進去,先小火讓餃子底部先煎一下形成一個糊邊,這樣也會讓餃子在鍋中穩定住。


然後在鍋中加入適量的清水,水的高度不要淹沒過餃子,防止水太多讓餃子泡軟還沒有做開;然後蓋上鍋蓋等煎餃做熟就可以了。



這個做法不僅適用於做煎餃,水煎包或者鍋貼都是這個做法做成的,這樣做出來的外皮有彈性,還帶著底部淡淡的油香味道,才能說是好吃的。