蝦米Minnie
豆腐的做法實在太多啦!
首先浮現在我腦海中的就是一盆火辣辣的麻婆豆腐,又麻又辣又燙的豆腐吃在嘴裡,熱辣香濃,鹹香過癮,一盤麻婆豆腐就足夠下一碗飯!
清淡的豆腐做法當然也有很多,切一隻皮蛋、一盒豆腐,加上醬油、蒜末、蔥花拌一拌,特別清爽可口,夏天最愛吃的就是這道皮蛋拌豆腐了。
如果想吃點暖和的,用豆腐來熬湯肯定是不二選擇。在燉魚湯的時候放一塊豆腐進去,滑嫩嫩的豆腐吸飽了魚湯的鮮味,吃起來鮮美柔嫩、入口即化,簡直比湯裡的魚肉還要鮮美好吃!
這麼多豆腐做法,到底哪種才是最美味的呢?我仔細思考了一下,決定分享一下我最為鍾愛的三道豆腐菜餚給大家,希望大家能夠喜歡!
糖醋脆皮豆腐
1、取一塊老豆腐切成1cm左右的厚片。
2、把豆腐放在澱粉裡滾一圈,再放到雞蛋液裡滾一圈。
3、把生抽、醋、番茄醬、白糖、清水調成醬汁。
4、豆腐下油鍋煎成兩面金黃後,開大火,再倒入剛剛調好的醬汁。
5、適當翻面,讓豆腐兩面都能入味,大火燒一分鐘撒上蔥花就可以了。
當肉嫩嫩的豆腐,擁有了酥脆脆的外衣之後,它的口感立馬就豐富了許多。
金黃的豆腐,包裹著酸甜口的糖醋汁,濃郁入味,簡直比肉還好吃!就算是不愛吃豆腐的小朋友都無法抗拒這道菜!
麻辣豆花魚
1、取一盒嫩豆腐,切塊之後鋪在碗底。
2、龍利魚解凍之後切片,用蛋清、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉醃製10分鐘。
3、起油鍋,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香,再倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,接著加入適量清水、生抽、糖、雞精,大火煮沸。
4、水開後放入龍利魚,撇去表面的浮沫。
5、煮1-2分鐘後關火,把魚倒入裝有豆腐的碗裡,並在上面撒一些花椒粉、辣椒粉、蔥花、香菜。
6、最後燒一些熱油淋上去就可以了。
當嫩豆腐遇到同樣滑嫩的龍利魚,二者都細膩柔嫩到不分彼此,簡直入口即化。熱辣辣的湯汁開胃又下飯,讓人一口接一口根本停不下來。
如果你本來就是麻婆豆腐的愛好者,那麼一定要試試這道鮮辣可口的豆花魚。
香菇燉豆腐
1、豆腐切塊,青紅椒切塊,香菇切塊,姜蒜切末。
2、起油鍋,先放入肉末煸炒至變色,再放入香菇、姜蒜末翻炒至有香味。
3、加入適量的生抽、料酒以及泡香菇的水,大火煮沸。
4、放入豆腐,用鍋鏟輕輕推動,蓋上鍋蓋煮五分鐘。
5、加入適量鹽和胡椒粉,再用水澱粉勾芡。
6、最後放入青紅椒翻炒至斷生即可。
天寒地凍的時候,吃一碗熱乎乎、香噴噴的豆腐,那舒坦的滋味簡直太享受了!
香菇本身至鮮,鮮美的味道融入豆腐裡,再配上青紅椒的微微甜辣,就是一鍋簡單溫暖的小幸福。
以上三道豆腐菜餚,符合你的口味嗎?豆腐實在是一種百變食材,它可以香辣開胃,也可以鮮嫩柔滑,怎麼做都很好吃!大家不妨來試試上述幾道菜餚吧!
蘇蟹閣
豆腐有多少種做法?你最愛哪種?
大家好!我是愛吃愛做飯的月亮,我的回答是:說到豆腐的做法,恐怕最有名最先想起的就是麻婆豆腐了吧。作為川菜的代表菜之一,麻婆豆腐真是既下飯又家常的菜品了,是喜歡吃辣和吃豆腐的人都不可錯過的一道菜。
豆腐的做法有很多,清燉、紅燒、香煎……等等。豆腐向來有“植物肉”的美稱,營養價值高,跟各種青菜都能搭配,口感香滑軟嫩。
下面就介紹幾種豆腐的好吃做法,都是比較家常的菜品,容易上手,簡單易做,日常餐桌或者招待賓客,都可以做來試試。
鐵板香煎豆腐
【準備材料】豆腐、大蔥、蒜、青辣椒、幹辣椒、白芝麻、孜然粉、辣椒粉、生抽、醋、番茄醬、食用油--做法步驟--
1、新鮮豆腐切成四方薄片備用。大蔥、蒜、青辣椒、幹辣椒分別清洗乾淨,大蔥和蒜分別切末,青辣椒、幹辣椒切小丁。
2、鍋中倒入食用油,油熱後,放入豆腐片,煎至兩面金黃。
3、將蔥末、蒜末、青辣椒丁、幹辣椒丁、白芝麻放入小碗中。鍋中倒入食用油,將油燒熱,趁熱澆到碗中的配料上。
4、澆完熱油的配料裡,放入適量的醋、生抽、番茄醬,比例1:2:1,再放入孜然粉、辣椒粉,攪拌均勻。倒入鍋中煎好的豆腐上,燉煮一會兒。出鍋即可。如果覺得幹,可以倒入少許熱水,慢慢燉煮。
清燉豆腐
【準備材料】豆腐1塊、幹辣椒、花椒、大蔥、澱粉、鹽、食用油--做法步驟--
1、將豆腐切成四方薄片,切的太厚不容易入味。大蔥洗淨切成小段,幹辣椒切段備用。
2、鍋中放入食用油,油熱後,放入幹辣椒段、花椒煸炒,然後放入大蔥段翻炒。
3、將切好的豆腐片倒入鍋中翻炒。撒少許鹽,放適量的水燉煮。多煮一會兒,豆腐會更軟嫩。
4、少許澱粉用清水和開,豆腐快出鍋前,將澱粉水倒入鍋中,攪拌均勻後出鍋即可。喜歡湯汁的,就不要加澱粉水了,直接燉出清湯,做成湯菜,味道更好。
肉糜豆腐
【準備食材】內酯豆腐1盒、雞蛋2個、豬肉餡適量、蔥、姜、蠔油、鹽、白胡椒粉、生抽、蒸魚豉油--做法步驟--
1、調餡兒。大蔥、姜洗淨切成碎末。適量的豬肉餡,剁成肉糜或者是用料理機打成肉泥狀。倒入蔥薑末、適量的蠔油、鹽、白胡椒粉、生抽醃製15分鐘左右。
2、內酯豆腐從盒中取出,切成厚度一釐米左右均勻的薄片。內酯豆腐在盒中取出後,儘量不要移動它,直接用刀切片。因為其很容易碎。
3、 醃製好的肉餡一半薄鋪一層在盤中打底,然後中間放入切好的豆腐片,將剩餘的肉餡兒均勻的鋪在豆腐的四周,最後,打上2個新鮮雞蛋。
4、 放到蒸鍋裡,水開後,蒸20分鐘左右。蒸好後,倒入少許的蒸魚豉油,也可以加少許小蔥末點綴和出香。
以上是幾種豆腐的做法,各有特色,味道豐富。鐵板豆腐很有燒烤的味道,清燉豆腐湯汁可口,肉糜豆腐鮮香營養。
我是吃貨月亮和愛分享的月亮,歡迎大家跟我一起享受美味的秘訣和樂趣,探討各種美食和家常菜新做法,喜歡我的回答就點贊關注,支持我吧!感謝您的觀看!月亮小食堂
粗略算下來,豆腐有二百多種做法。我最愛的是豆腐跟魚一起搭配著吃,這樣吃營養吸收得更好,最重要的是還能解饞。我推薦麻婆豆腐紅燒魚。
食材:\n鯉魚1 條,北豆腐200 克,牛肉末、青蒜各50 克\n鹽、料酒、豆瓣醬、水澱粉、香菜、食用油、蔥薑末、高湯、醬油各適量
1 鯉魚宰殺,治淨,去掉頭尾,兩面改花刀,在魚中間部分剖一刀直到骨。豆腐洗淨,切成方塊,焯水。青蒜洗淨,切段。
2 坐鍋點火倒入油,至五成熱時放入魚炸至兩面上色,定型後撈出。
3.鍋裡留底油,放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香,然後下蔥薑末炒勻,加適量高湯
放入魚和豆腐塊,燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃,豆腐入味後用水澱粉勾芡,撒上青蒜段、香菜裝盤就可以美美地吃啦。
美食與生活
豆腐有很多種做法,我最愛的是鮑汁豆腐,略帶甜味,小朋友是特愛吃
材料:北豆腐一塊,雞蛋一個,鮑魚汁適量,淡口醬油適量,白糖少許,清水適量,小蔥一棵,植物油少許
做法:
1、把淡口醬油、鮑魚汁、白糖全部放入調料碗裡,放入適量清水攪拌均勻待用;
2、豆腐一塊,流水下稍微一沖洗,切小塊;一個雞蛋打散,放入豆腐沾滿蛋液;
3、不粘鍋放少許的油,溫熱時放入豆腐;煎至2面黃;
4、加入調好的料汁,湯汁與豆腐齊平,小火慢燉;
5、燉至湯汁濃稠時,撒上小香蔥,即可出鍋。
悠哈廚房
豆腐有很多做法,今天,鄭州新東方烹飪學校老師教你一道農家蔥爆豆腐的做法,美味十足,快去學起來吧!
農家蔥爆豆腐所需的食材:
豆腐、蔥、鹽、植物油各適量。
農家蔥爆豆腐的做法:
1、豆腐切塊、蔥切段。
2、鍋中加入少許底油,然後將豆腐放入鍋內,小火慢煎。
3、煎至雙面金黃後即可盛出備用。
4、鍋中倒入適量植物油。
5、油熱時,加入蔥段,大火快速翻炒。
6、加入豆腐,快速翻炒,然後放少許鹽調味就可以出鍋啦。
農家蔥爆豆腐的做法,,你學會了嗎?如果你喜歡美食,想學更多烹飪技巧的話,鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
要是我的最愛?那肯定是這個神仙豆腐啊!
【神仙豆腐】
製作方法:
1、蝦仁6個,鹹蛋黃2個,香菇1朵,內脂豆腐1盒,黃紅彩椒各半個,小蔥少許。
2、鹹蛋黃剁成泥。
3、蝦仁切成小丁。
7、取出倒入碗中備用。
13、開大火,用勺子翻炒均勻。
王大廚的美食日記
客家釀豆腐不錯哦
AICHI的孩子
撐船打鐵賣豆腐,是為人生三苦,我不知道這是哪裡的俗話,反正《新白娘子傳奇》裡是這麼說的。它所指的自然不是與“洞房花燭夜、金榜題名時”相對應的人生苦樂事,而是特指365個行當裡的辛苦度排名。
撐船打鐵現在難有實踐的去處,唯有磨豆腐還能有接觸的層面。見過以前磨豆漿魔米漿的石磨,也在圖片上看到過大型的水磨房,要把許多豆子加水磨碎磨成漿水,一部分成豆漿,一部分合渣點成豆腐,手工操作要不停的忙活好幾個小時,才能做出一板豆腐,中間還要掌握好配比、溫度、火候、點水等等,確實是不容易的,特別是比起它的親民價格來說,這活計實在是苦差。
好了,話題扯遠了,還是說回成品豆腐,豆腐有多少種吃法,這個問題是沒有答案的,數不勝數就是了。家常豆腐的做法已經有很多人說過了,炒、煮、拌、燉、煎、麻婆之、酸辣之、冰鎮之,從哪個起頭都能夠說到天荒地老,我只能檢出我喜歡的一類豆腐吃法來說說,那就是醃製類的豆腐。
黴豆腐、毛豆腐、臭豆腐
長白毛的豆腐,一般拿來蒸著吃,放上鹽巴和香油,撒上花椒粉和辣椒粉,蒸鍋一透就可以吃了,其實生吃就行,臭得更正,取一塊出來放碗裡,醬油鹽巴直接澆在白毛上,倒上花椒油和辣椒油,黏黏的拌開,怎麼說呢,對於喜歡吃的人來說,無異於山珍海味!
其他顏色的豆腐,毛色基本跟豆腐顏色一致,拿來油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不說了,全國有好些地方的油炸臭豆腐出名。
還有常見的一種吃法就是切片,和辣椒、臘肉或是蒜苗一起炒食,做這樣吃法的豆腐,一般都是曬得很乾的,味道幹香很有嚼勁。
臘八豆腐
臘八豆腐對應臘八蒜臘八餃子,也可以對應臘肉,它們的相同點就是,都製作於臘月,春節前。
臘八豆腐的形狀和其他醃豆腐不同,是呈倒扣的碗狀,中間戳一個洞,撒上鹽,相當於一個發酵孔,然後天天拿到外面晾曬,曬到幹黃出小孔就差不多了,吃法就是切片,蒸臘肉,獨特的臭香氣和硬香的口感,可與臘味平分秋色。
豆腐乳、腐乳
豆腐乳除了下飯下粥,就是拿來調味炒菜,著名的菜式有南乳紅燒肉,扣肉等等,能消解肥肉的膩感,讓菜色更好看。再有一個吃法就是做成火鍋蘸料,北方是豆腐乳加上韭菜花醬,南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。沒有高低之分,吃哪派火鍋用哪種蘸料,挑自己喜歡的就行。
茼蒿蒸臭豆腐、蒜苗炒臭豆腐
接下來單獨介紹幾道醃製類豆腐菜,首先一道就是茼蒿蒸豆腐。
要選長白毛的軟臭豆腐,平整的放到盤子裡,澆上花椒油,灑滿切碎的茼蒿,上鍋蒸透,取出來抖上鹽巴、花椒粉,蓋上油辣椒、淋上醬油,拌和拌和開吃,非常下飯。
茼蒿的臭香和臭豆腐的臭香雙劍合璧,合成一種難以形容的臭,臭在舌根下,悠悠的留在口腔裡,但只能算是餘香,並不像大蒜的刺激味道。
燒豆腐、包漿豆腐
雲南的夜宵攤上比較常見它的身影,基本是被當主食來吃的,吃它十來個二十個燒豆腐,再來一碗風爐煮米線或是炒米線,可以說是相當圓滿的雲南夜市遊了。
以上,這一類醃製的豆腐和簡單的拌鮮豆腐就是我所偏愛的,你呢,你愛的是哪一種?
(圖片整理自網絡)
美食家大雄
豆腐我還是喜歡四川的麻婆豆腐;\n
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娟子美食記
豆腐有北(老)豆腐和南(嫩)豆腐兩種。北豆腐是滷水點的,嫩豆腐一般是石膏,內脂。關於豆腐的做法太多啦,根據豆腐品種不同有不一樣的烹飪方式。老豆腐比較紮實,口感比較勁道,適合切片煎,或是各種燉,紅燒。嫩豆腐口感比較嫩,就不適合長時間燉了。一般我都用老的豆腐來燉魚燉肉。嫩的就跟鹹蛋黃蝦仁一塊兒做一道菜。
高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。最佳的“植物肉”。這所有的美譽說的都是豆腐。沒錯,在豆製品中,豆腐算是比較理想的一種素食好食材。素食者們常用它製作出各種美味。做好了,味道不會次於肉類。\n今天我用豆腐做一道好吃又營養的補鈣食譜,春季裡,是注重養生的節氣,這個時候是小孩子長個頭的好時機。因此,應當多給小孩補充點含鈣質。這個季節補鈣,優於其它三季。有些人好給孩子吃鈣片,其實從飲食上入手,更加理想。適當的食療,多曬曬太陽,有助於鈣質的吸收。\n把蝦仁跟豆腐搭配。蝦不僅美味營養,且具有超高的食療價值,並用做於中藥材。二者在口感上都比較適合老人小孩。因此,在家時,可以常常這麼做。豆腐本沒什麼味道,蝦仁的鮮味與它互相滲透。讓豆腐吃起來更加飽滿。鹹蛋黃是這道菜中最重要的食材。有一道菜叫“蟹黃豆腐”,差不多做法也是如此。所謂的蟹黃,用的就是鹹蛋黃。相當的理想。\n為了搭配上更加營養均衡,也為了五彩繽紛,讓孩子看了有食慾,因此,添加了毛豆米和甜玉米粒。眼下正是季節。這也正是孩子喜歡的食材。\n這道菜用的是嫩豆腐,容易碎。因此,大家在炒之前,可提前熱水焯燙一下豆腐,使它變得更加有韌勁。不易碎。而蝦仁去腥的話也簡單,洗乾淨後。用鹽和料酒抓一抓 。然後再焯水。這樣做不僅能去腥,還能讓蝦仁吃起來有點脆脆的口感。
食材:嫩豆腐250克,蝦仁60克,鹹蛋黃4個,玉米粒1把,毛豆米1把,料酒1調羹,蔥適量,鹽適量
1.做這道菜的豆腐選取南豆腐,口感比較軟嫩。鹹蛋黃提前微波爐叮半分鐘,碾碎。蝦仁如果太大了就切丁,用適量鹽料酒抓一抓。
2.燒一鍋水,把用料酒抓過的蝦仁焯一下水。高溫下料酒揮發,焯過水後的蝦仁能去掉腥味兒,口感上吃起來還會脆一點。
3.南豆腐比較嫩,為了讓它不容易碎,小竅門就是需要事先開水裡焯一下。增加它的韌勁。一會兒炒的時候不易碎。把玉米粒,毛豆米也焯水斷生。
4.炒鍋適量油。爆香蔥,倒入鹹蛋黃小火炒到起泡。加入1碗熱水。
5.倒入豆腐,煮5分鐘左右。再倒入蝦仁,玉米粒,毛豆米。略炒幾下,適量水澱粉勾芡,再加點鹽調味。
小帖士
做這道菜最好選用南豆腐,比較嫩。吃起來口感更好。因蝦仁已有鮮味,所以只需根據口味調入適量鹽即可。開水的量大約為所有食材的2/3左右。