忽如一夜小寒来，不如来个鸡蛋卷，一学就会，不交学费。我是大家熟悉的上官小食堂。
小寒的到来标志着我们将进入一年中最寒冷的时期了，想必这个时候学生党都开始陆陆续续放假，然后在家里，过着安安心心吃零食追剧的日子了。说到追剧吃的零食，上官小食堂就给各位介绍一个美味鸡蛋卷。
我对鸡蛋卷的初印象
相信大家对这个鸡蛋卷都不陌生。因为这可是大多数人，儿时都吃过的小吃。现在想起蛋卷的味道，给我的第一感觉就是吃起来十分酥脆，想到上面的芝麻混合着蛋皮的甜香，这可比吃薯片过瘾多了。而且蛋卷好吃不易上火，喜欢的朋友可以适当多吃，不影响我们的身体健康。
儿时的蛋卷
小时候吃到的蛋卷，基本上是老人们挑着担子卖的。左右两个筐里塞满了蛋卷，都是按着袋子卖给过路的人。一大袋的蛋卷只要几块钱，蛋卷又大又长，每次吃的时候都要掉好多的碎渣。而且味道非常的醇正，更不含有任何添加剂。不过吃不了多少，就会感到口渴。那个时候的我，吃完一两个就得喝水，不然在口腔里残留化成面糊蛋卷，在我们吃第二个的时候，嗓子就会干痒难耐。
蛋卷的由来
最初这道美味小吃，并不是用来当成餐后点心或者零食的，而是用来填饱肚子。为什么这么说呢？在旧时代，富人们只是少数，大部分还是连饭都吃不饱的穷苦人家。那个时候的人，在没正常食物吃的时候，很多的人会去挖野菜吃，或者是吃草根。不过这些能吃的东西味道都不好，仅仅是为了能够填肚子罢了。于是人们就把鸡蛋和这些煮在一起，煮好了之后再烘干，最后卷成圆柱状，这样在味道上不仅有了改变，而且还延长了食物的储存时间。
最初的蛋卷在问世之后的很长一段时间里，都是处于单一品种的状态，没有在这基础上进行改良。直到一家店的成立，才改变了这一情况。这家店就叫做“礼记饼家”，礼记饼家的创立使得全新的蛋卷，进入人们的视野中。如今这家店也成为了百年老字号，许多人都会奔着老字号的味道前来购买。
蛋卷也随着时间的变换，衍生出许多的品种和口味来。小时候我们吃的蛋卷基本上是芝麻蛋卷，而礼记饼家最出名的是“澳门特色蛋卷”。他们家的蛋卷都是纯手工制作，当天卖完不售，甚至还出口美国、英国等地。
平底锅鸡蛋卷的制作
食物用料：110克普通面粉、100克黄油、4个鸡蛋、90克白糖、20克黑芝麻。
第一步：把所有鸡蛋都打在一个大盆里，加白糖后用筷子或者打蛋器搅拌均匀，无需打发。第二步：取一个碗，用来装黄油，之后将其放在微波炉里面加热，时间设成30秒，这个时候黄油就能融化成液态（过长过短都不好）。
第三步：把液态黄油放进装有鸡蛋的盆里，搅拌均匀。再加入面粉和黑芝麻，继续搅拌，直到里面变成了，稍微有些黏稠的面糊。
第四步：把平底锅放在灶台上，先别忙着开火。直接用勺子舀一勺面糊，倒在平底锅中间，再用手拿着锅柄轻轻转动，把面糊摊开，在锅里面形成薄薄的一层。
第五步：自己觉得摊好了后，可以先开小火，慢慢加热。我们这个时候要注意观察蛋卷的颜色，看到边缘微微焦黄，有脱离锅底的现象，就可以翻面了。另一面也是加热到同样的程度。
第六步：关火起锅。这一步要快，把蛋饼倒在干净的案板上面，用两根筷子迅速卷成圆柱状。卷到最后先别把筷子拿开，要等一小会，目的是定型，之后蛋卷完全冷下来，吃着就有脆脆的感觉了。注意了
每做完一个蛋卷，就要把平底锅用水冲一下，然后擦干净。冬天的时候，因为天气较冷，面糊的那一步不好操作。大家可以把刚做好的面糊放在热水里，隔水保温，这样子面糊就不会那么快就进入黏稠的状态了。卷的时候速度一定要快，因为我们做的蛋卷它的皮很薄。拿出来之后的很短时间里，就会因为降温而变硬变脆了。有技术的朋友可以在平底锅上直接卷，这样蛋饼不会冷得那么快。平底锅制作的优缺点
现在我们在外面买到的蛋卷基本上是机器制作，大型蛋卷机做出来的味道比不上手工制作的味道。很多朋友家里也有电饼铛，可以自己试一下，电饼铛做出来的味道虽然比市面上的味道要好一点，但是比平底锅做出来的味道仍然要差一点。平底锅做出来的蛋卷更加香脆，不过没有蛋卷机做出来那么美观了。
美食小看法
虽然鸡蛋是大家公认，可以在瘦身时期，稍微多吃一点的食物，但是蛋卷的热量很高，对自己有特殊要求的朋友，还是要管住自己的嘴巴哦！现在蛋卷不仅能够用来单吃，更多的时候是作为其他食物的配菜。比如我们最熟悉的冰淇淋，冰淇淋就是用蛋卷来装的，这个搭配可以说是美观又美味。
因为蛋卷单吃容易口渴，冰淇淋单吃过于凉牙，混合着吃就很美妙了。最后，提醒大家在这个过了小寒，就是年的日子中，要注意保暖，别感冒了，顺便记得做点鸡蛋卷，窝在床上看电视哦！