翻脸比翻书还快的蔡澜：我喜欢吃的才叫美食，不喜欢吃的麻烦消失
蔡澜曾经说过，自己对待美食不偏心，什么都吃才叫美食！然而做客《天天向上》时汪涵问过他一个问题：“如果有权利可以让一种美食从世界上消失，您会选择什么？”没想到蔡澜毫不犹豫地回答：“让火锅消失吧”。
这个答案让人很意外，包括提问的汪涵，其实他只是换了种方式想让蔡澜说出自己不喜欢吃的食物就好，结果深受全国人民喜爱的火锅却中了枪，理由是：火锅是最没有文化的料理方式，如果别人和我吃饭把火锅端上桌，我立马直接拿走。
这番解答显然引起了众多火锅爱好者的不满：多好吃的东西啊！连老外都为之倾倒！但蔡澜认为“火锅”就是把所有食材一股脑倒进锅底里煮，熟了捞出蘸料汁吃，根本吃不出食材原本的味道和新鲜与否，所以“火锅”能称得上是料理吗？
很显然，他把问题上升到了另一个层次——料理方式，而不仅仅是评判某类食物好不好吃。
生活中的蔡澜是个十分随心所欲、无比跳脱的老头，他评判食物好坏的标准就是——只要他喜欢吃的，怎么着都行，不喜欢吃的，怎么着都不行。他有个专栏叫“未能食素”，意思再明显不过——我不能吃素的东西，我只想吃肉，因为食素不能算美食，只能说是一种吃法。紧接着他又说：“所谓美食，应该是什么都吃的，如果偏向一边就算不得美食家，荤素上也没啥偏好，只要好吃都一样。”
嗯？那刚才是谁说自己不能食素的？翻脸真是比翻书还快啊......
如今物质生活丰富了，人们觉得吃肉不如吃素健康，所以都开始崇尚素食，但肉食主义者蔡澜不以为然，为了吃肉，还有一套自己的“健康论”：“健康有两种，一种是精神上的，一种是肉体上的，精神上的健康就是愉快，随心所欲，精神健康了，肉体就健康，快乐的激素会把不好的问题赶走。这个不吃那个不吃，精神上很痛苦，身体上的毛病也就出来了。尽管好吃的东西都是不怎么健康，但在美食与健康之间我还是选择美食，谁叫这样能分泌大量的“快乐激素”呢？
不吃素肉照吃，肉的精华——猪油，同样不能被舍弃。
“不吃猪油是最无聊的健康建议，说植物油健康的人一定都不洗碗，如果你洗碗你就会知道，盛过猪油的碗碟用清水一冲就干净了，但盛过植物油的碗碟洗了老半天，用了一大堆洗洁精还是洗不干净。所以说猪油不健康的都是落后的观念、错误的信息。”
这话倒是没错，猪油自古就有“一勺猪油胜过十副药”的说法，味甘性凉，有解毒润燥、补虚的功效，熬膏或入药丸内服可用来治疗咳嗽、大便干燥等症状，外用则可做药膏涂于患处。同时食用猪油还能保护视力，因为猪油中含有大量的β胡萝卜素，能有效缓解黑暗中强光对眼睛造成的伤害。
然而现在人们肚子里有油水了，也就削减了对“猪油”的渴望，觉得猪油脂肪含量高，长期食用会导致肥胖及血液粘稠，不利于健康，但现在我妈炒菜还是喜欢用猪肥肉耗油炒素菜，菜吸收了猪油的丰腴，吃起来特别香，那是植物油永远无法企及的香味，所以猪油不是不能吃，而是根据自身的健康情况适当合理地吃。
想象一个饥肠辘辘的夜晚，你推开家门，发现桌上有一晚香喷喷的猪油拌饭等着你，看着自己迫不及待拌饭的手，紧接着一勺入口的浓香，你还觉得吃猪油有损健康吗？不，此刻你全身应该都充满了“快乐激素”，就像年过七旬，依然气色红润的蔡澜一样：精神健康了，肉体就健康。
得，还真让他说对了一次！