03.03 新鲜出炉的馍夹上热乎的腊汁肉好吃 普通跟优质肉夹馍区别是肉多


肉夹馍不仅是每一个来到陕西、来到西安旅游的朋友必尝的一个特色美食,而且也是陕西人日常生活中极为喜爱的一种食物。肉夹馍的外表看起来十分普通,但每个陕西人心中对于它都有自己的偏爱。


陕西的肉夹馍有很多种,其中腊汁肉夹馍是最为常见的一种。要想肉夹馍好吃,所用的白吉馍一定是现打的。外酥内软,薄厚适中的白吉馍,是美味的关键,可以说白吉馍如果没做好,这个肉夹馍就肯定好吃不了。
腊汁肉夹馍的灵魂就是这一锅色泽红润、浓郁醇香、肉质软糯,糜而不烂的腊汁肉了。
师傅将腊汁肉从锅中捞出,置于案板上细细剁碎,根据食客的要求将肉分成肥皮、肥瘦、纯瘦。再在剁好的肉糜上浇上一勺锅中的腊汁,使得肉糜的味道更加浓郁,口感更加油润。
最后拿一个刚出炉的白吉馍,从中间切开,将调制好的肉糜加入馍中,一个肉夹馍就算是做好了。
现在西安的腊汁肉夹馍店一般有三个种类的肉夹馍,普通、纯瘦、优质。这三种肉夹馍表面看起来没有太大的区别。为了第一次来陕西吃肉夹馍的朋友能多一些了解,我专门从最爱吃的店里打包了三个肉夹馍,拍了一下馍里面。
其实看字面意思就能大概知道,所谓普通就是肥瘦肉混合、肉量正常的肉夹馍;纯瘦就是全部瘦肉、肉量正常的肉夹馍;优质就是肥瘦肉混合,肉量加多的肉夹馍。只要对肥肉不完全排斥的人,我都推荐吃肥瘦的,肥而不腻,吃不出肥肉的口感,但是更香。

优质的比普通的肉夹馍价格要贵,但肉量确实多了不少,能过足吃肉的瘾。这几张照片因为是打包拿回家拍的,肉已经冷了,所以看起来不是很美,刚做好的肉夹馍,馍酥肉香直流油。有时候看到一些外地的朋友抱怨肉夹馍不好吃,真的是冤枉了这个美食,应该是没找对地方。