02.26 复工大招:推小程序、招“团长”、探索“社群”、玩直播...

从疫情爆发到现在已经月余,餐饮业遭受重创,众多餐饮企业举步维艰,甚至面临“生死考验”。

近日,随着各地餐饮行业复工的新规出台,不少餐饮品牌开始积极复工。然而,复工潮虽然已经来临,餐饮市场恢复却依然需要等待,而等待本身,也是对餐饮企业的考验。

为了活下去,各大餐企纷纷调整策略,各显“战疫”神通。

例如,2月15日,海底捞恢复外卖业务,与此同时,海底捞还表示,将全面升级“安心送”和“无接触配送”这两项服务;例如,西贝莜面村五星大厨王若飞戴上口罩走进直播间,向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程,吸引了5万多名爱美食的网友观看,并带动牛大骨等的半成品食材销售1217件;例如,整体营业额下降50%的乐凯撒,除了做好线下外卖风险控制,线上通过宣传小程序外卖,及时梳理外卖产品,扩大宣传渠道,实现了小程序外卖的营业额平均增长了300%;例如,老乡鸡推出了企业团队工作餐业务。公司重组原有产品,推出了8款套餐和2款组合餐,专打企业复工后员工“吃饭难”的痛点;

1 吉祥馄饨:小程序、招“团长”,探索“社群营销”

“虽然从2月10日就陆续开工了,但是目前我们门店里还不能堂食,主要靠线上销售。从这半个月的营业情况看,每天的营业额不到原来的三成。”

吉祥馄饨董事长张彪说,以前因为堂食生意太好了,他们没有重视电商这个途径。

“以前,我们也跟电商和外卖合作,但我们并没有觉得这个渠道对我们很重要。但是,这次疫情迫使我们强化网上销售。”张彪说。

不仅如此,他们还在探索“社群营销”模式,在微信推出了小程序,以门店为单位组建微信群,招募社“团长”,跟“团长”们利润分成。

张彪说,他们正在走一条适合自己的“生产自救”之路。

1、上平台:网络已是当前主要销售途径

2月24日中午,走进吉祥馄饨宝山区顾太路店,看见店家用两张餐桌拦住大门,上面摆着“只做外卖,不堂食”的提示语。菜单也摆在桌子,店家让站在门边点餐带走。

张彪说,2月10日以来,他们在全国600多家门店都已经陆续开业。虽然85%是加盟店,但是,他们要求所有门店都必须严格执行当地的防疫措施。防疫物资例如口罩、消毒液、洗手液以及额温枪等,都由公司统一配送。

然而,堂食尚未开放,让吉祥馄饨这些做惯了坐地生意的门店无所适从。“大的商业楼宇都明确了免租金的措施,但是,我们的门店都是街头铺子,面对的房东大多数是普通市民。一提到房租的事,对方大多数说自己在外地,等回来再说。”

现在,几乎所有门店的现金流,都来自网上的外卖平台,也有少量的顾客上门,打包带走。最终,选择从门店购买原料馄饨,带上调料包,自己回家去下。

张彪表示,以前堂食生意太好,他们虽然也在网络平台平台上销售,但是大家都没有把电商和外卖平台当回事。但现在的困境,迫使他们不断强化网络营销。

在京东自营的页面上看到,目前至少有10个吉祥馄饨的产品在这个平台上销售。10只装315克的吉祥全家福大馄饨售价19.90元。张彪说,除了京东自营,他们的产品还在叮咚买菜、每日优鲜以及易果生鲜等7家电商平台上货了。

张彪表示,从这次疫情来看,餐饮业从线下走向线上,只是时间问题。吉祥馄饨作为标准化程度比较高的食品,从生产到门店,自动化程度很高,供应链完备,本身就具备线上销售的一切条件,所以,疫情期间,他们正在全力向线上拓展市场。

2、招团长:上线小程序探索社群营销

除了电商平台、外卖平台之外,目前,吉祥馄饨还在利用微信平台,积极搭建社群营销平台:一方面开发微信小程序供顾客使用,一方面以门店为单位,组建消费者微信群。

据了解,2月13日吉祥小程序已经火速上线,开启了预点单到店生熟自取与无接触生熟外卖模式。张彪介绍,现在他们每天通过微信社群来的订单大约有700单左右。

作为微信社群营销的补充,吉祥馄饨还在积极招募“线上达人”。目前邻趣、朗诗物业管理等,已经作为社“团长”,参与产品销售,进行利润分成。

“团长”们推动团购活动,如微信接龙,帮助门店增加销售。目前全国门店一天可以有3000多单来自这一渠道。

张彪说,他们拓展电商平台和微信社群营销,一方面是为了适应当前的市场环境,一方面也是顺应这个行业的发展趋势。

“这并不意味着我们街面的门店会收缩。我们这么做,只不过是让销售实现多元化,增加抗风险的能力。”

2 老乡鸡:视频直播做菜,企业工作餐新机会

“哪怕是卖房子、卖车子,我也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上!”

正月十五,一条5分钟的视频让老乡鸡董事长束从轩火了,他将一张印满红手印的员工联名请愿书撕得粉碎。

如今,老乡鸡已经逐渐复工,董事长“扛下去”的公开表态之后,公司踏上了全员抗疫的自救之路。


1、1.6万人线上视频直播做菜健身

除了对外参与全民抗疫,老乡鸡还立即对内发起了企业自救。

“对我们一家公司来讲,这是一道生死关。在这个艰难时刻,成本在不停增加,现金流在往下掉,都是真金白银,这个时候,考虑自救是我们最重要的事情。”束小龙说。

老乡鸡共有1.6万员工,疫情防控期间,不能聚集办公,各部门办公室开会改为线上远程协同,总经理束小龙将所有的工作调度和员工互动都搬到了线上。

为及时处理公司事务,他比往年的春节更忙,从大年初三开始就没有休息过,每一天他都要处理14个部门群的信息,平均一周下来,参加在线会议超过50场。

公司也通过线上办公临时调整了整体架构,整合组建战略中心、研发中心和支持中心三大中心应对疫情下的企业运营。

战略中心包含董事会、财务、公关等部门,给公司寻找新方向;研发中心包含营运、会员、O2O、新餐饮等部门,专注研究产品迭代;支持中心包含人力、行政等部门,组织全员疫情期间“健康打卡”、在线办公。

在线打卡、写办公日报

公司面临亏损,疫情控制还需要时间,如何让员工树立信心,减少对疫情的焦虑,将大家的力量凝聚在一起,这是束小龙考虑最多的问题之一。

除了每天早上9点的部门会议以外,老乡鸡还组织了每天中午和晚间的两场群直播,抗疫先进部门、内部专业达人轮番上钉钉当主播,向全公司分享好故事、好知识、好技能。

老乡鸡总经理束小龙直播在家做菜

老乡鸡菜品研发经理魏大军是位70后,当了20多年的大厨,开发出过不少老乡鸡的招牌菜。

第一次直播,他就把自己的做菜技巧教给了大家,线上万名员工为他点赞、刷礼物。

疫情后,外卖成为老乡鸡销售主力,技术人员也通过线上直播,向全体员工培训各个APP上小程序的应用方式……

“让我感到欣慰的是,大家目前都是团结面对的心态,很乐观积极。”束小龙说,“疫情期间,因为许多地方都有限制进出的规定,公司一些高管索性就主动住到了办公室里,共同克服困难,与公司站到一起。”


2、业务恢复六分之一 找到“企业工作餐”新机会

另外,老乡鸡推出了企业团队工作餐业务。公司重组原有产品,推出了8款套餐和2款组合餐,专打企业复工后员工“吃饭难”的痛点。

老乡鸡O2O总监王伟透露,2月10日企业复工首日,上海8家正在营业的门店单日团餐收入都超过1万元,开了个好头。

而后,老乡鸡的外卖业务量还在不断上升,如今已有多个城市的门店日外卖销售量超过万份,总体营业额已经恢复了六分之一。

上线外卖老乡鸡业务在恢复

目前,店里对健康卫生的检查是最严格的,一线配餐员工都是一个小时洗一次手、操作台两个小时消毒一次、四个小时换一次口罩。每天自查自检、测体温、健康打卡,已经成为开工必备环节。

束小龙则率领研发组对餐饮新趋势进行研判:通过淘宝、天猫,找到符合电商场景的新业务,也是一种可行的发展模式。

今年春节“全民宅家”属于迫不得已,但束小龙结合欧洲、日本、美国等发达国家的情况,认为在家做饭、吃饭可能会成为未来年轻人的生活方式,前提是在家做饭足够好吃、足够方便。

“怎样才能让年轻人三两下就做出妈妈做菜的味道?比如梅菜扣肉,可能一个小圆盒包装,扣到碗里,加点生抽、耗油,蒸几分钟就好了。”束小龙举例说。

团队工作餐、新零售业务等线上业务的开拓,未来也有望帮助老乡鸡打破单店营收瓶颈的制约。

束小龙预判,绝大多数门店3月开始或许能恢复营业,但影响可能会持续半年。对于老乡鸡而言,这是一场磨难,或许也是一次重生。

结语:

疫情面前,考验每个餐饮老板的智慧和勇气!希望餐饮业随着气温的上升而恢复到正常再到火热。

最后,餐饮O2O继续征集餐饮战疫的案例,进行报道分享,共同学习共同成长!我们始终在一起!

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整编丨餐饮O2O-小贝

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