这是一份关于餐饮“战疫”的行业报告。
2020年春节期间，新冠肺炎肆虐，这一切来得这么突然、这么猝不及防。面对突然爆发的疫情，大量中小微企业与创业公司，在疫情带来的停工、停产、停业情况下，正处于最危急的关头。尤其旅游、影视、餐饮等行业，正面临最严峻考验。
为抗击疫情，全国上下采取了居家隔离等措施，在此期间各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，造成春节期间的经营惨淡，餐饮企业员工待岗闲置，企业短期周转资金压力巨大，面临生存问题。
对于所有的餐饮人而言，这都是必须要面对的严峻挑战，躲无可躲。
餐饮行业受到严重冲击。根据中国烹饪协会最新的调研显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
另一组数据显示，疫情期间，93%的餐饮企业都选择了关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；也有7%的企业关闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，所有门店继续进行维持性经营。
简而言之，疫情期间，绝大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入损失严重的同时，还需承担多项成本费用支出，这对餐饮企业更是雪上加霜。
然而，即便是这样困难，在疫情发生后，餐饮行业依然有为数众多的机构、企业自发地捐款捐物，为全社会抗击疫情贡献着自己的力量。
作为一家专注于餐饮大数据研究及餐饮品牌测评的机构，餐宝典也在时刻关注餐饮行业为“抗疫”所做的贡献。坦率地说，我们并不提倡餐饮企业捐赠，因为你们自身都已经很困难了，对很多餐企而言，当下说是“生死存亡之秋”一点都不为过；但与此同时，我们也认为，任何时候都不能让好人无名，尤其是在当下的非常时期，这些出钱出力的机构、企业，更应该拥有姓名！
餐宝典认为，我们有责任记录这段非常时期里餐饮业所做出的社会贡献。所有的贡献不分大小、无论形式，我们谨代表自己，深为感激、深表敬意。
以下是《2020餐饮“战疫”社会贡献报告》全文：
1 研究方法
1、研究范围
本报告关注的对象主要为餐饮行业，尤其是那些在行业内有一定影响力的餐饮企业以及在研究时间段内向社会做出了捐赠的企业。同时，我们也将部分的餐饮服务平台、餐饮服务商与管理机构纳入了研究范围。
根据公开信息，我们一共收集了200多家餐饮企业在2020年疫情中的社会贡献。
2、研究时间
本研究时间范围为：1月22日—2月13日。
3、研究方式
在搜集的捐赠信息中，我们主要通过中国红十字基金会、湖北省慈善总会、武汉市慈善总会、湖北省红十字会、武汉市红十字会、餐饮企业官方微博&官方微信公众号、中国饭店协会、中国烹饪协会以及主要餐饮媒体及其他权威信息等进行综合研究。
2 捐赠情况（包括现金与物资）
餐宝典通过各种渠道统计到直接捐赠企业共80家，直接捐赠现金超过1亿元，以及大量实用防护物资、实用物资、爱心餐等。
以下是餐宝典不完全统计的餐饮企业的捐赠情况，排名不分先后：
在现金捐赠方面，河北千喜鹤股份捐赠了1500万元（同时还有物资1500万，共计3000万元），另外有四家企业捐赠现金1000万，分别是瑞幸咖啡、周黑鸭、绝味食品以及煌上煌。
在火锅品类中，海底捞、巴奴、谭鸭血、贤合庄以及小龙坎等都有捐赠，其中，海底捞捐赠除了300万现金外，还有200万的火锅产品以及16吨蔬菜。巴奴则是捐赠了500万元现金以及200万元物资。
在茶饮品牌中，蜜雪冰城、喜茶、CoCo都可、7分甜以及鹿角巷等企业都分别做出了自己的贡献，其中蜜雪冰城捐赠700万元。
3 加盟扶持
疫情发生后，餐饮门店大量关闭，有部分餐饮连锁加盟品牌第一时间针对加盟商出台了相应的减免政策，帮助加盟商缓解压力。虽然加盟费的减免对于缓解加盟商的压力来说可能只是杯水车薪，但我们也看到了品牌方的努力。
以下是餐宝典不完全统计的餐饮品牌针对加盟商的减免政策，排名不分先后：
4 平台扶持
疫情发生后，餐饮行业遭受重大的打击，主要的线上餐饮服务平台口碑与美团，相继出台了针对餐饮企业的相关扶持政策，也有部分平台积极联系餐饮企业，为武汉部分医院的一线医护人员提供工作餐，体现了平台的担当与社会责任。
1、饿了么口碑
饿了么口碑向全国连锁餐饮企业提供总额10亿元专项扶持资金，帮助餐饮企业缓解运营成本压力；全国口碑商户免除商品佣金至2020年2月29日，武汉口碑额商户免除商品佣金至2020年3月31日。2、美团点评
美团设立2亿元专项公益基金支持医护人员；与餐饮企业一起为武汉市第五医院、武汉市汉阳区人民医院等抗击疫情的一线人员每天提供1000份外卖餐品；武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月；武汉地区到店业务减免佣金1个月，免费延长商户年费2个月；为武汉商户提供最高30万元特殊保障金；对湖北地区餐饮商户赠送收银系统10000套；启动3.5亿专项扶持资金支持全国商户恢复经营；提供不少于100亿元的优惠利率小微贷款；美团大学提供800门精品线上课程。5 经营指南
1、《疫情防控期间餐企经营指南》
为了帮助餐企度过疫情危机，中国饭店协会、红餐网联合发布《疫情防控期间餐企经营指南》，从门店管理、员工管理、门店运营、策略调整等方向，为企业提供实操指南。
2、《餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南 （暂行）》
由中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、全国酒家酒店等级评定委员会、美团点评集团联合制定，旨在防止新型冠状病毒感染的肺炎疫情的继续传播和扩散，保障消费者的健康，维持正常的社会生活秩序，保持全国餐饮行业的服务和经营。
6 房东支持
为了缓解中小商户的压力，各大房产综合企业都推出租金减免政策，万达、保利、大悦城控股、华润置地、红星美凯龙、北京君太、华强商业、合地集团、龙信商业等企业的租金减免政策累计为中小商户减免近100亿元租金。
7 结语
作为受此次疫情影响而损失严重的行业之一，餐饮业预计2020年全年营业利润将会大幅减少，很多餐饮企业甚至可能会无法渡过难关。
然而，我们都别无选择，或者及时止损，或者挺住！
期待人们重新走向街头、啤酒火锅小龙虾重受追捧的那天早日到来！