聶哥旅行看遠方
中國八大菜:一、魯菜 二、川菜 三、粵菜 四、閩菜 五、蘇菜 六、浙菜 七、湘菜 八 、徽菜
我個人覺得川菜比較好吃。川菜也是中國特色傳統的四大菜之一,主要以麻、辣、鮮、香為特色。善用小炒、乾煸、乾燒、泡、燴等,以“味"聞名,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出,有別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。四川成都曾被聯合國教科文組織授予“世界美食之都"的榮譽稱號。
詩藍小廚
我覺得中國的八大菜系各有千秋,每個菜系都有自己的特色菜,都有好吃的菜,就看你是否都吃到過。比如,我家是山東人闖關東到的東北,然後,父母又支援三線到了貴州,東北菜、山東魯菜、貴州黔菜以及川菜我都吃過,都有我喜歡吃的菜,都有我一段時間不吃,就很想吃的菜,酸菜燉粉條、酸辣土豆絲、辣子雞、串串香等等,都很好吃。另外,廣東人煲的湯和福建人做的麵條、海鮮等也很好吃,北京的京菜和魯菜、東北菜也有很多相似之處,所以也很好吃,我也很喜歡。總之,我相信各地的菜餚都有自己的特色菜、拿手菜、好吃的菜,否則,也不可能流傳這麼久,只是有的菜系我們沒吃全,或不習慣而已。
好吃好做好學
首先,我覺得八大菜系的說法不夠嚴謹,把中國菜系分成四大菜系似乎更合理。
四大菜系分別是魯菜、淮揚菜、川菜、粵菜。
客官發現沒有?這四個菜系幾乎是在以水稻的為主食的地區誕生的,這個很好理解,以麵食為主的地區,主食就可以有萬千幻化,反而對‘佐菜’就不如以稻米為主食的區域的人這麼上心了。(題外話,就此打住)。
既然把飲食上升到文化層面,那就不能單論“好不好吃”這個過於主觀和狹義的層面了,一個菜好不好,主要是體現在四個方面:色、味、形、和。
在這四個方面,四大菜系都很出色,各有千秋。
我覺得,魯菜在"色‘’上最出色,中國菜的“色”幾乎是以魯菜為基準定調的。
川菜在“味道”上可以說是最突出的,或麻、或辣、或鮮、或香四種味道,幾乎確定了大多數中國人的味道記憶。
淮揚菜在塑造中國菜的“形”上,是最大的功臣,淮揚菜把中國菜的形做到了極致,更具文化韻味。
粵菜的歷史雖然較短,但在食材的運用、拓展、改良上無疑最出色,同時粵菜不僅融合(和)了中國烹飪的精髓,還結合了海外烹飪的特點,對中國菜系的文化的傳承整合以及融匯上做得更好。
總之,四大天王共同維護了中國菜的萬年盛世,一榮俱榮,一損俱損,如天地四角,缺一不可。
咱就別爭誰天下第一了,不搗亂啊。
日子裡的江湖
大家好,我是淡然尋味!
中國有八大菜系,還有許許多多數不勝數的小菜系!要說中國各個菜系中最好吃的菜是什麼?
從我個人的角度來說,我比較喜歡川菜。其海納百川,擅長以麻辣鮮香來調味,口感上深受年輕人們喜歡,在家常菜中有非常大的地位!就是這樣一個菜系,許多人以為他只有麻辣鮮香,也只有麻辣鮮香的菜好吃,但是其實他有一道菜,我非常的喜歡!相信你們吃過也會喜歡。
開水白菜
這是一道對烹飪技巧非常嚴格的菜,如果說在家庭製作的話是,無法制作出來的,也是僥倖在某酒店品嚐過一次,深深的喜歡上了這個菜!
我們先從外觀上來說,平淡無奇,兩棵小白菜泡在金黃的湯汁之中,但卻只能用驚豔來形容,在這個美食顏色繁多,花樣種類多樣的時代,這樣的一道傳統菜深深的吸引人純樸簡單,竟還有一絲禪意,感覺心平氣和,下一刻就要變成佛系少年了。。。
我們再來說說它的製作過程,通過從網絡瞭解到其,非常的複雜,有句話說的好,一到越簡單的菜,卻越考越廚師的功力,這句話確實是有道理的。
簡簡單單的湯,是通過了長時間熬煮,吸取五種肉的精華。
老母雞,火腿蹄子,排骨,乾貝,雞脯肉,全瘦豬肉五種食材按照有規則的處理,就是為了熬製一碗開水白菜的高湯!最後的湯清澈如水,呈現金黃色,如一碗開水一般。其中的菜心也是不簡單,通過高湯,用特殊的技法,剛好煮到熟透!鮮嫩無比!
就是這樣的一碗菜讓人,你喝一口便會感覺到它的神奇。清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,不油不膩,又清香爽口。
在這個美食全是各種香料調製的多層重口味時代,這樣的一道菜絕對讓人,眼前一亮,流連忘返,陶醉於此!
淡然尋味
因工作原因,在全國各地跑了十多年,而且多半由當地政府接待,吃的基本上算當地特色的酒店,所以對這個問題基本上有點發言權。
就目前各大菜系的覆蓋率、滲透率和消費者就餐選擇率來看,川菜第一(全國任何一個鄉村,含火鍋)、魯菜第二(北方區域為泛魯菜區域,基本全覆蓋)、粵菜第三(縣級城市基本覆蓋)、湘菜第四(湘粵及周邊基本全覆蓋,其餘省市只能散點分佈)、淮揚菜第五(長三角和北京區域)。
就味型來說,川菜味型最多,流行性最廣;粵菜用材考究,製作精良,味型也豐富;魯菜體系龐雜,但味型差異小;湘菜味型近於川菜,但遠不如川菜豐富;淮揚菜味型最單一。
由於消費者口味會隨時代而變化,只能說滿清時魯菜天下第一,建國初淮揚菜成為頭牌,改開初粵菜侵蝕天下,新世紀川菜獨領風騷。
結合目前各菜系的市場情況,個人認為川菜第一,粵菜魯菜其次,湘菜淮揚菜再次。
有雪無詩
那必須是魯菜,公認的八大菜系之首。以下是八大菜系的具體排名:
1、魯菜,是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。代表菜:九轉大腸。
2、徽菜,菜系又稱"徽幫"、"徽州風味",是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府,明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜:道口燒雞
3、江蘇菜,中國傳統八大菜系之一,主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前,南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。代表菜:松鼠鱖魚。
4、鄂菜,即湖北菜,以水產、魚饌為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,筵席眾多,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。代表菜:排骨藕湯
5、粵菜,即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、東江菜(也稱客家菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色 。粵菜代表:白切雞
6、浙江菜,簡稱浙菜,是中國傳統八大菜系之一,主要由杭幫菜、寧波菜與紹興菜構成。代表菜:叫化雞
7、川菜,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。代表菜:麻婆豆腐
8、閩菜,發源於福州,它以福州菜為基礎,融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。代表菜:佛跳牆
喜歡美食的朋友們可以關注我,帶你領略各地的飲食文化~
吃遍中國遊遍全球
中國餐飲文化歷史悠長,菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早,後來,浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的"八大菜系",即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜菜、徽菜。除八大菜系外,民間還有四大菜系、十大菜系等各種說法。
中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式,又向其他民族學習了扒、涮等方式,用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系。
八大菜系口味各有特色,魯菜鹹、鮮,川菜麻辣;蘇菜甜、黃酒味;粵菜原汁原味、鮮、清淡;閩菜鹹甜(南部)、香辣(北部);徽菜重油味、重鹽;湘菜重油、重鹽、重辣、醃製臘味;浙菜醬香味濃。
文無第一,武無第二,八大菜系哪個最好吃,這不僅僅是個人能夠決定的,關健是看合不合個人的口味,還有廚師的廚藝是否到位,玩轉中華美食,領略美食文化與奧妙。
閱聞天下事
八大菜系的分法是有顯著地域性的,所以這個問題讓任何人都不太好回答,廣東人肯定會說是粵菜,四川人肯定會說是川菜。
我是山東人,這些年走過祖國的很多地方,品嚐過全國各地的很多美食,在這說一下自己的體會。首先我本人最喜歡的是魯菜,魯菜的歷史悠久,底蘊深厚,講究菜品鮮香脆嫩,北方菜大都受魯菜的影響頗深,近年來的魯菜比較落寞,因為它的做法考究,費時費料費工,所以限制了魯菜的發展。
其次粵菜和川菜也很好,粵菜大都走高檔路線,川菜比較接地氣,而且現在的年輕人大都喜歡重口味的川菜。
吃貨編號9527
晶瑩剔透,鮮美可口。
寧波狀元樓的雪菜黃魚湯鮮肉嫩,魚肉奶白色、雪菜金黃色,一切鮮美只來自這兩種食材。好的食材就要簡單的做法。
曲霞殷記的蟹黃湯包都說靖江湯包好,你若到過泰興的曲霞鎮,才知天外有天。田間小路開車30分鐘,走進去就有許多阿姨在剝蟹,吃的時候有個阿姨在旁邊為你服務,一定要趁熱吃,配上薑絲才不膩。我吃了11個,最多的可以吃26個。那是真好吃啊,蟹黃、蟹肉、鴿子肉、老母雞湯。嘖嘖,讓我嚥下口水先。
各家湘菜館的小炒黃牛肉還有農家小炒肉,應該是個小飯店就會做,但是,做的好吃,那就只能意會了。
蘇州的母油雞不知是不是這麼寫,反正雞、鴨都可以做,得月樓的還不算好吃,要找到最老資格的蘇幫菜傳人,那燉出來的,滿滿一層油花,但是一入口,就根本停不下來啊。
泰菜裡有一道檸檬清蒸魚是個泰菜餐廳就做,但是好吃的那真是好吃的眉毛都要掉下來啊。
揚州飯店的文思豆腐羹都說淮揚菜刀工好,揚州飯店(現在不知還在不在了,總之是經營不善)的文思豆腐羹,那是入口即化,再來一口。
杭州的菜,不知什麼原因,我吃過的都不能算很好吃很好吃,或許去的還不夠多吧。但是杭州的餛飩是真好吃。
魯菜吃的不多,但是拔絲可真是一絕,不管是拔絲小棗還是拔絲山芋,趁熱吃。當然,烤鴨,不得不提的。這裡推薦無錫的烤鴨,如果那兒恰巧辦婚宴,那你就吃不到好吃的了。但是,大師傅給你烤,那才是做到了外酥裡嫩。
崛朗美食
大家好我是橘子,很高興為大家分享今天的內容!
首先,我先介紹一下中國的八大菜系都是什麼吧!分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
其次,我發表一下我的觀點,橘子認為川菜最好,經典川菜,天天吃不膩的很開胃!
下面給大家介紹一下這八大菜系的幾道典型的菜以及具體的做法!
川菜:
擔擔麵
1 去皮洗淨的生薑拍碎,剁成末。
2 將洗淨的瘦肉切碎,再剁成末。
3 鍋中倒入適量清水,用大火燒開。
4 倒入食用油。
5 放入生菜,煮片刻。
6 把煮好的生菜撈出,備用。
7 把鹼水面放入沸水鍋中,攪散,煮約2分鐘至熟。
8 把煮好的麵條撈出,盛入碗中,涼涼。
9 再放入生菜。
10 用油起鍋,放入薑末,爆香。
11 倒入肉末,炒勻。
12 淋入料酒,翻炒勻。
13 倒入老抽,炒勻調色。
14 加入上湯、鹽、雞粉。
15 淋入生抽、辣椒油,拌勻。
16 加入甜麵醬,拌勻,煮沸。
17 將味汁盛入麵條中。
18 最後撒上蔥花即可。
青椒回鍋肉
1 鍋中注入適量清水燒熱,放入洗淨的五花肉。
2 蓋上蓋,燒開後用小火煮約15分鐘,至其斷生。
3 揭蓋,撈出汆煮好的五花肉,瀝乾水分,涼涼,備用。
4 將洗淨的青椒切開,去籽,再切小塊。
5 洗好的紅椒切開,改切成小塊。
6 再把放涼的五花肉切薄片,備用。
7 用油起鍋,倒入肉片,炒幹水汽。
8 加入少許鹽、味精,淋入適量料酒,炒勻提味。
9 滴上少許老抽,用中火炒至上色。
10 撒入薑片、蒜末,倒入備好的蒜苗段,用大火炒至散出蒜香味。
11 倒入切好的青椒、紅椒,快速炒勻,至其斷生。
12 放入少許豆瓣醬,炒香炒透。
13 倒入適量水澱粉,炒至食材熟軟、入味。
14 關火後盛出炒好的菜餚,裝入盤中即成。
開胃酸菜魚
做法:
1 洗淨的酸菜切成小段。
2 將宰殺處理乾淨的草魚片出魚肉,切成片,裝入盤中。
3 魚骨斬成塊備用。
4 魚片加鹽、味精、水澱粉,拌勻,醃漬片刻。
5 鍋中注油燒熱,倒入魚骨略煎。
6 加入薑片、朝天椒末,翻炒勻。
7 加蔥姜酒汁。
8 倒入適量清水,倒入酸菜,拌勻。
9 蓋上蓋,大火燉約5分鐘,至湯汁呈奶白色。
10 揭蓋,加入適量鹽、味精、白糖,拌勻調味。
11 撈出魚骨和酸菜,裝入碗中。
12 將魚片倒入鍋中
13 煮約1分鐘至熟。
14 將魚肉倒入裝有魚骨和酸菜的碗中,撒上蔥花、白芝麻即可。
湘菜:
虎皮扣肉
1 五花肉放入清水中洗淨。
2 梅乾菜放入清水中浸泡10分鐘,洗淨取出並擰乾水分。
3 將梅乾菜切成1釐米長的段。
4 鍋中注水,放入五花肉,加蓋煮約15分鐘至熟。
5 揭蓋,將煮熟的五花肉從鍋中取出。
6 用乾淨毛巾墊在砧板上,包住五花肉並擠壓吸乾水分。
7 趁熱將五花肉肉皮抹上白酒,再用老抽抹勻上色。
8 用牙籤將五花肉紮上若干小孔。
9 熱鍋注油,墊上竹墊,將五花肉肉皮朝下放入油鍋中。
10 蓋上鍋蓋。
11 慢火炸約3分鐘至棗紅色且呈鍋巴狀,揭蓋取出備用。
12 鍋留底油,放入薑片、八角、桂皮、大蒜爆香,再倒入豆豉炒片刻。
13 加入鹽、料酒、老抽、味精,拌勻。
14 注入適量清水,大火燒製約15分鐘,製成滷水。
15 將炸好的五花肉放入滷水中。
16 加蓋煮10分鐘至肉皮呈虎皮狀。
17 取出五花肉,放入盤中放涼備用。
18 另起鍋,注油燒熱,入薑末炒香,加鹽、味精、雞粉、料酒、老抽、蠔油和少許水熬成味汁。
19 倒入碗中備用。
20 將放涼的五花肉切片。
21 將切好的肉片單片沾勻味汁,整齊扣入碗中。
22 再取淨鍋,熱油,倒入梅乾菜,加鹽、味精、蠔油、雞粉翻炒入味。
23 盛入碗中備用。
24 將炒好的梅乾菜塞滿扣肉邊緣,鋪平,再淋上剩餘的味汁。
25 將做好的扣肉放入蒸鍋。
26 加蓋,大火燒開後轉中火蒸2小時至扣肉酥爛入味。
27 揭蓋,取出蒸好的扣肉。
28 最後,將扣肉倒扣入盤內。
29 扣好即可食用。
毛家紅燒肉
1 鍋中注水,放入洗淨的五花肉。
2 蓋上蓋,大火煮約15分鐘至熟。
3 揭蓋,撈出煮熟的五花肉。
4 洗淨的大蒜切成片。
5 洗淨的西藍花切成朵。
6 將煮好的五花肉切成約3釐米的方塊,修平整。
7 鍋中另注水燒開,加入食用油和鹽,倒入西藍花,焯煮約1分鐘至熟。
8 撈出煮好的西藍花。
9 炒鍋注油燒熱,加入適量白糖,炒至溶化。
10 倒入八角、桂皮、草果、薑片爆香。
11 再倒入蒜片,炒勻。
12 放入五花肉塊,炒片刻。
13 淋入少許料酒,炒勻。
14 加入豆瓣醬,炒勻。
15 放入幹辣椒,倒入適量清水。
16 加鹽、味精、老抽。
17 再倒入紅糖,拌勻上色。
18 淋入少許白酒。
19 蓋上蓋,小火燜40分鐘至熟軟。
20 揭蓋,轉大火,炒片刻後關火。
21 將部分西藍花擺入盤內。
22 再擺入煮好的紅燒肉。
23 將剩餘的西藍花擺入盤中。
24 澆上少許湯汁即成。
剁椒魚頭
做法:
1 魚頭洗淨,切成相連的兩半,在魚肉上劃上一字刀花。
2 用適量料酒抹勻魚頭,魚頭內側再抹上鹽和味精。
3 將剁椒、薑末、蒜末裝入碗中。
4 加少許鹽、味精抓勻。
5 將調好味的剁椒鋪在魚頭上。
6 將魚頭翻面,再鋪上剁椒,再放上蔥段和薑片醃漬入味。
7 蒸鍋注水燒開,放入魚頭。
8 加蓋大火蒸約10分鐘至熟透。
9 揭蓋,取出蒸熟的魚頭,挑去薑片和蔥段。
10 淋上蒸魚豉油。
11 撒上蔥花。
12 另起鍋,倒入少許油燒熱,將熱油澆在魚頭上即可。
粵菜:
客家釀豆腐
1 將洗淨的豆腐切成長方形塊。
2 洗淨的香菇切絲,切粒,剁成末。
3 蔥白切碎,剁成末。
4 洗淨的五花肉切碎,剁成肉末。
5 用小勺在豆腐上挖出小孔。
6 撒上少許鹽。
7 肉末加鹽、生抽、雞粉、蔥末和香菇拌勻,甩打上勁。
8 加少許生粉、芝麻油拌勻,製成肉餡。
9 將肉餡依次填入豆腐塊中。
10 用油起鍋,放入豆腐塊,肉餡朝下,煎片刻,轉動炒鍋,以免肉餡煎糊。
11 肉餡煎至金黃色,翻面,煎香。
12 加入約70毫升清水。
13 加入雞粉、鹽、生抽、蠔油。
14 再撒入胡椒粉炒勻調味。
15 慢火煮約1分鐘入味。
16 豆腐盛出裝盤。
17 原湯汁加水澱粉勾芡。
18 加少許熟油拌勻,調成濃汁。
19 將濃汁淋在豆腐塊上。
20 再撒上蔥花即可。
荷葉雞
1 雞爪斬去爪尖,雞肉斬塊。
2 洗淨的紅棗切開,去核切成絲。
3 洗好的荷葉修成大片。
4 雞塊加雞粉、鹽、蠔油、料酒。
5 再加入適量生抽。
6 倒入準備好的薑片、紅棗、枸杞拌勻。
7 撒入生粉拌勻。
8 將雞塊放在荷葉上。
9 轉到蒸鍋中。
10 加蓋蒸10分鐘。
11 蒸熟後揭蓋取出。
12 撒入備用的蔥花。
13 淋入熟油即成。
白灼基圍蝦
做法:
1 把去皮洗淨的生薑切成薄片,再切成絲。
2 洗淨的紅椒去籽,切成絲。
3 鍋中加1500毫升清水燒開,加料酒、鹽、雞粉。
4 放入切好的薑片。
5 倒入洗淨的基圍蝦,攪拌均勻,煮2分鐘至熟。
6 把煮熟的基圍蝦撈出。
7 裝盤,放入洗淨的香菜。
8 用油起鍋,倒入約70毫升清水。
9 加入豉油、薑絲、紅椒絲。
10 再加入白糖、雞粉、芝麻油,拌勻。
11 煮沸,製成味汁。
12 將味汁盛入味碟中。
13 煮好的基圍蝦蘸上味汁即可食用。
魯菜:
魚香脆皮豆腐
1 蔥洗淨,切蔥花。
2 燈籠泡椒去蒂,切末。
3 盤底抹上適量生粉,日本豆腐切段。
4 裝入盤內,撒上生粉。
5 熱鍋注油,燒至四五成熱時,放入豆腐塊,炸約2分鐘至金黃色。
6 撈出裝盤。
7 鍋留底油,倒入蒜末、蔥末煸香,加入泡椒末炒出辣味。
8 倒入少許清水,加陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽調味,倒入水澱粉調成稠汁。
9 倒入炸好的豆腐拌炒勻,煮約1分鐘入味,出鍋裝盤。
10 澆入原湯汁。
11 撒上蔥花即成。
姜太公魚芹
1 雞胸肉洗淨,剁成肉蓉。
2 金華火腿切末。
3 香芹洗淨,切末。
4 馬蹄肉洗淨,剁碎。
5 肥膘肉洗淨,剁成末。
6 宰殺好的草魚,兩面打上斜刀。
7 雞蓉加鹽、味精、白糖拌勻,倒入馬蹄末、肥肉末、芹菜末、火腿末攪勻。
8 打入雞蛋拌勻,再倒入澱粉拌勻,製成雞蓉糊。
9 草魚加鹽、味精、料酒抹勻,撒上澱粉,再抹上雞蓉糊。
10 將草魚放入燒熱的油鍋中,用鍋勺澆油,使草魚受熱均勻。
11 炸2~3分鐘至熟,撈出裝盤。
12 鍋留底油,倒入朝天椒、薑末、蔥末煸香,倒入上湯。
13 加鹽、白糖、蠔油、老抽攪勻煮沸,加水澱粉調成稠汁。
14 加入香油拌勻,再撒入胡椒粉。
15 將稠汁淋在炸好的草魚上即成。
博山豆腐箱
做法:
1 水豆腐切長方形條塊。
2 瘦肉切片後,剁成肉末。
3 竹筍切絲後,切粒。
4 蝦米剁碎。
5 香菇切粒。
6 生薑切粒。
7 胡蘿蔔切片。
8 熱鍋注油,燒至七成熱時,放入豆腐塊炸約1分鐘至微黃,用鍋鏟翻面,再炸約1分鐘至六面呈金黃色,撈出備用。
9 鍋留底油,倒入少許清水燒開,放入竹筍粒、香菇粒,焯熟後撈出。
10 熱鍋注油,放入姜粒爆香,再倒入蝦米、竹筍粒、香菇粒拌炒勻,最後放入肉末翻炒。
11 加少許料酒、蠔油、老抽翻炒勻,再加入適量鹽、味精、白糖、嘉豪雞粉調味,肉餡製成後裝入碗中備用。
12 在豆腐頂面切出箱蓋,箱蓋需與豆腐塊相連,用小勺挖去豆腐瓤。
13 把餡塞入豆腐箱內。
14 蓋上箱蓋,擺入盤中。
15 取味碟,加入適量鹽、味精、嘉豪雞粉,用清水調勻後淋在豆腐箱上。
16 將釀好的豆腐箱放入蒸鍋,大火蒸約2分鐘至熟透。
17 起油鍋,倒入少許清水,加適量鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、陳醋、胡蘿蔔片煮沸,再加入水澱粉,攪拌勻製成芡汁。
18 取出蒸熟的豆腐箱,澆入芡汁即成。
徽菜:
朱洪武豆腐
1 洗淨的老豆腐切開,再切長方塊。
2 洗好去皮的五花肉切片,再剁成末。
3 洗淨的蝦仁剁成泥狀;
4 洗好的朝天椒去蒂,再切圈。
5 洗淨的蔥條切成末。
6 洗好的薑切片,改成細絲,再切末。
7 蛋清倒入小碗中,打散調勻。
8 再撒上少許生粉,攪拌至四成發,即成蛋液。
9 用油起鍋,放入蝦肉泥,再倒入豬肉末,用大火快炒,至食材變色。
10 淋入少許料酒,炒勻提味。
11 再放入少許味精、生抽,用中火炒一會兒,至食材熟透。
12 關火後盛出炒好的蝦肉,裝在小碗中,即成肉餡兒。
13 豆腐塊放在案板上,在中間掏出一個小洞。
14 取肉餡兒,釀入部分豆腐塊中,撒上少許生粉。
15 再逐一蓋上餘下的豆腐塊,扣緊、壓平,最後滾上蛋液,製成豆腐生坯。
16 熱鍋注油燒熱,放入豆腐生坯,用小火炸約2分鐘,至色澤金黃。
17 關火後撈出炸好的豆腐,瀝乾油,擺在盤中待用。
18 鍋底留油,燒熱,放入蔥末、薑末、朝天椒圈,用大火爆香。
19 注入適量清水,攪拌勻,略煮片刻。
20 加入少許鹽、味精,淋入適量陳醋、生抽,拌勻、煮沸。
21 待湯汁收濃,再用適量水澱粉勾芡,製成味汁。
22 關火後盛出味汁,澆在豆腐上,撒上蔥花即成。
腐乳燒豬蹄
1 洗淨的豬蹄斬成小件。
2 鍋中注入適量清水,放入豬蹄,倒入少許白醋拌勻。
3 加蓋,煮至熟。
4 撈出瀝水。
5 裝盤備用。
6 炒鍋熱油,放入薑片、蔥結、蒜末爆香。
7 再倒入腐乳炒勻。
8 放入豬蹄,加料酒、倒入老抽炒勻上色。
9 倒入適量清水燒開。
10 加鹽、雞粉調味。
11 蓋上鍋蓋,中火燜30分鐘。
12 揭開蓋,轉大火收汁,放入白糖,翻炒均勻。
13 待汁水收幹,用水澱粉勾芡。
14 淋入熟油炒勻。
15 揀去蔥結。
16 出鍋裝入盤中即成。
蜜汁排骨
做法:
1 將洗淨的排骨斬成約4釐米長的段。
2 碗中放入排骨,加入少許嫩肉粉,拌勻,醃漬約10分鐘。
3 再倒入適量清水,將排骨洗淨,瀝乾水分備用。
4 加入少許老抽、鹽,拌勻入味。
5 淋入少許料酒,拌勻。
6 撒上生粉,拌勻,醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油,燒至六成熱,放入醃好的排骨,炸約2分鐘至變色。
8 撈出瀝油備用。
9 用油起鍋,放入薑片爆香。
10 注入適量清水燒熱。
11 加入蜂蜜,攪勻至溶化。
12 放入麥芽糖,攪勻。
13 再倒入排骨,大火燒開。
14 蓋上鍋蓋,用小火燜20分鐘。
15 揭開蓋,加少許老抽、鹽,拌勻。
16 再蓋上蓋,用中火燜煮片刻至湯汁濃稠。
17 揭蓋,用大火翻炒至汁水收濃。
18 關火,盛出排骨擺好盤,澆上鍋中的糖汁即成。
閩菜:
扳指乾貝
1 西藍花洗淨,切瓣備用。
2 白蘿蔔去皮洗淨,切成約1.6釐米厚段。
3 每個蘿蔔段分別用圓形薄鐵筒扎穿。
4 去掉蘿蔔心,呈“扳指”形。
5 每個“扳指”均填入水發乾貝1粒。
6 全部完成後擺入盤內。
7 放入蔥條、生薑片,將“扳指乾貝”放入蒸鍋,淋入少許料酒。
8 加蓋蒸15分鐘至熟。
9 另起鍋,注入少許清水,加適量鹽、植之元大豆油煮沸,倒入西藍花。
10 焯熟後撈出。
11 取出蒸熟的“扳指乾貝”,挑去薑片、蔥條。
12 將盤中的原汁倒入鍋中,加入適量鹽、味精、水澱粉、熟油、胡椒粉調成稠糊。
13 盤中擺入西藍花,將做好的稠糊澆於乾貝上。
14 “扳指乾貝”完成,食用即可。
五柳居
1 草魚宰殺洗淨,撒上鹽抹勻醃漬片刻。
2 胡蘿蔔洗淨切絲。
3 冬筍洗淨切絲。
4 香菇洗淨去蒂切絲。
5 取小碗,倒入少許陳醋、清水。
6 加適量白糖、鹽、老抽、生抽,調勻製成調味汁。
7 鍋中倒入適量清水燒開,加適量鹽、嘉豪雞粉、嘉豪雞汁、料酒調味。
8 放入草魚,加蓋,用小火浸煮7~8分鐘至熟,取出備用。
9 取出草魚備用。
10 鍋中倒入少許清水,加少許鹽調勻燒開,放入胡蘿蔔絲、冬筍絲、香菇絲,焯熟後撈出。
11 起油鍋,放入生薑絲、蒜蓉、紅辣椒絲煸香。
12 倒入調味汁攪勻,放入胡蘿蔔絲、冬筍絲、香菇絲煮沸。
13 加少許水澱粉勾芡,再加少許香油攪勻製成濃汁。
14 將濃汁澆在魚身上。
15 撒入蔥絲即成。
沙茶燜鴨塊
做法:
1 將洗淨的鴨肉切小塊。
2 洗好去皮的土豆製作成6個丸子。
3 洗淨去皮的生薑切片。
4 洗好的香菇去蒂,再切成片。
5 洗淨的蔥切段。
6 洗好的紅椒切開,去籽,改切成片。
7 把鴨塊裝入碗中,加入少許糖色,淋上適量老抽、料酒,攪拌勻,醃漬約10分鐘,至其入味。
8 鍋中注入適量食用油,燒至七成熱,放入醃漬好的鴨塊,輕輕攪拌勻。
9 炸約1分鐘,至鴨肉呈金黃色後撈出,瀝乾油,待用。
10 油鍋中再倒入土豆丸,攪拌勻,用中小火炸約1分鐘。
11 至丸子熟軟,再撈出食材,瀝乾油,待用。
12 另起鍋,注入適量清水燒開,放入少許鹽、白糖、食用油,倒入洗淨的西藍花。
13 攪拌勻,焯煮約半分鐘,至其斷生後撈出,瀝乾水分,待用。
14 炒鍋置火上,倒入少許食用油燒熱,放入薑片、蔥白,煸炒香。
15 放入香菇,翻炒片刻,至其析出汁水,加入少許沙茶醬,炒勻、炒香。
16 倒入炸好的鴨塊,略炒,淋入少許料酒,再注入適量清水,略微翻動。
17 蓋上蓋,煮沸後用中小火燜煮約20分鐘,至鴨塊熟軟。
18 揭開蓋,加入少許鹽、味精、白糖、蠔油,炒勻調味。
19 倒入炸好的土豆丸子,輕輕翻炒勻,再用大火略煮,至其入味。
20 最後撒上蔥葉、紅椒片,快速炒勻,至湯汁收濃。
21 關火後盛出燜煮好的菜餚,擺上焯熟的西藍花即成。
浙菜:
拔絲紅薯
1 將去皮洗淨的紅薯切成塊兒。
2 熱鍋注油,燒至五成熱,倒入紅薯,拌勻,慢火炸約2分鐘至熟透。
3 將炸好的紅薯撈出。
4 鍋底留油,加入白糖,炒片刻。
5 加入約100毫升清水。
6 改用小火,不斷攪拌,至白糖溶化,熬成暗紅色糖漿。
7 倒入炸好的紅薯。
8 快速拌炒均勻。
9 再撒入白芝麻。
10 快速翻炒勻。
11 起鍋,將炒好的紅薯盛入盤中即可。
溫州醬鴨舌
1 沸水鍋中倒入洗好的鴨舌。
2 汆煮一會兒至去除腥味及髒汙。
3 撈出汆好的鴨舌,瀝乾水分,裝盤待用。
4 熱鍋注油,倒入香蔥、薑片、蒜頭,爆香。
5 倒入汆好的鴨舌。
6 加入老抽、料酒。
7 注入適量清水。
8 加入冰糖、鹽、雞粉,攪拌均勻。
9 加蓋,用大火煮開後轉小火燜20分鐘至入味。
10 揭蓋,關火後盛出燜好的鴨舌,裝盤即可。
酸甜糖醋里脊
1 洗淨的青椒切小塊。
2 洗淨的紅椒切小塊。
3 洗淨的瘦肉切成丁。
4 肉丁加鹽、味精、料酒拌勻。
5 加入蛋黃拌勻。
6 加適量生粉拌勻。
7 取出分成塊。
8 裝盤後撒上少許生粉備用。
9 番茄汁加白醋、白糖、鹽。
10 再倒入酸梅醬拌勻。
11 熱鍋注油,燒至五成熱,倒入肉丁,炸約1分鐘。
12 將炸好的肉丁撈出備用。
13 用油起鍋,倒入蒜末、蔥段、青椒、紅椒炒香。
14 倒入拌好的番茄汁炒勻。
15 加水澱粉勾芡,製成稠汁。
16 倒入炸好的肉丁,炒勻。
17 加少許熟油炒勻。
18 盛入盤中即可。
蘇菜:
酸甜胭脂藕
1 把去皮洗淨的蓮藕切成薄片,備用。
2 將洗淨的紫甘藍切成細絲,再剁成菜末,備用。
3 把菜末裝在碗中,撒上鹽,抓勻入味。
4 再倒上10毫升的白醋,注入適量清水,拌勻,浸泡10分鐘。
5 再濾出紫甘藍的汁水,製成菜汁,備用。
6 鍋中倒入適量清水,大火燒開,倒入約10毫升的白醋,
7 再放入藕片,煮約2分鐘至藕片熟透,
8 撈出煮好的藕片,浸在涼開水中,待用。
9 用油起鍋,放入瀝乾水分的藕片,翻炒勻。
10 倒入備好的甘藍汁。
11 加入適量的白糖,拌勻入味。
12 轉用慢火煮至沸,倒上少許水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 出鍋盛入盤中即成。
梁溪脆鱔
1 鍋中倒入適量清水燒開,放入宰殺處理好的鱔魚,汆煮至斷生。
2 將汆煮好的鱔魚撈出。
3 將鱔魚切成絲,裝入盤中備用。
4 將薑片、蔥段放入碗中,淋入少許料酒,製成汁水。
5 將汁水淋在鱔魚絲上。
6 鱔魚絲加少許生抽,用筷子拌勻。
7 再撒上適量生粉。
8 拌勻入味,醃漬一小會。
9 熱鍋注油,燒至六成熱,放入鱔魚絲,炸片刻至熟。
10 將炸好的鱔魚絲撈出備用。
11 用油起鍋,放入蒜末、蔥末爆香。
12 加入適量鹽、醋、白糖,拌炒勻。
13 倒入炸好的鱔魚絲。
14 快速拌炒均勻。
15 將鍋中材料盛出,裝入盤中。
16 撒上少許蔥絲即成。
水晶餚蹄
做法:
1 水發瓊脂倒入鍋中。
2 加熱至溶化。
3 加適量鹽調味。
4 將豬肘放入覆有保鮮膜的碗內。
5 倒入瓊脂液。
6 待涼後放入冰箱冷凍約2~3小時後取出。
7 將凍好的豬肘從碗中取出,放在砧板板上。
8 再切成塊。
9 擺入盤內,佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。
這八大菜系還是川菜好吃啊,你覺得呢?
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