紅廚美食
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食是寶媽！
蓮藕在我們湖北普遍種植，涼拌蓮藕和酸辣藕丁是我們餐桌上經常出現的美食，涼拌蓮藕和酸辣藕丁都要選擇鮮嫩的，最後前面帶藕尖的蓮藕，這種蓮藕比較脆口，而且很白嫩，靠後的一些的蓮藕切開就沒那麼白嫩了，而且口感便硬，適合燉湯。那麼涼拌蓮藕怎麼拌出來爽脆呢？
食材：蓮藕、鹽、白糖、白醋、花椒、蒜瓣、小米辣、香油、冰水
步驟一：先把嫩蓮藕削掉外皮，清洗乾淨後切成薄片放入清水中，加入少許的白醋浸泡一會。
步驟二：鍋中燒開水，把浸泡的藕片放入開水中，焯水至藕片變透明色，撈出放入事前準備好的冰水中。
步驟三：降溫後藕片撈出瀝乾水分，加入適量鹽、白糖、白醋、香油攪拌均勻。
步驟四：蒜切末，辣椒切段，鍋中燒少許熱油，倒入花椒爆出香味，撈出花椒粒不要，在放入蒜末和辣椒圈，爆出香味後倒入藕片中，攪拌均勻裝盤即可。
小貼士：想要拌出爽脆的蓮藕一定要嫩蓮藕，削掉外皮比較美觀，切片後放入加醋的水中浸泡可以是藕片很白，藕片不要切太厚，焯水時間不宜過久，本來生藕就留言吃的。只要變色就撈出放入冰水中，這樣做出的藕片就會很爽脆了。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢？
蓮藕營養豐富，特別是那種脆的藕，吃起來口感特別好，不但能炒著吃，涼拌也特別好，口感脆爽，非常的開胃，做法也很簡單。那麼怎樣做涼拌藕片才脆爽呢？今天為大家分享涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢？
涼拌藕片的做法：
食材：蓮藕，生薑，青辣椒，紅辣椒，花椒，植物油，香油，白醋，白糖，雞精，冰水，鹽。
1，先把藕用刮刀颳去皮洗乾淨，準備一個小盆子，放一勺白醋，把藕切成薄片放在水中浸泡，生薑去皮切末，青紅椒洗淨切末放入碗中備用。
2，鍋中放水燒開，再放少許白醋，把切好的藕片撈出，放入鍋中焯水2分鐘後撈出用冰水過涼。
3，鍋燒熱放油，油溫7成熱後放入花椒炸出香味，等花椒顏色變暗，抓緊關火，然後把花椒撈出，去掉，油放在碗中，再放入生抽，白醋，白糖，鹽，雞精，香油，在放入切好的薑末，青紅椒末拌勻成料汁。
4，把過涼藕撈出控幹水分，放入大湯碗中，把調好的料汁直接澆在蓮藕上，攪拌均勻，即可裝盤食用。
涼拌蓮藕就做好了，這樣做的蓮藕清脆爽口，好吃又營養，做法簡單，非常適合夏季食用。
小貼士：涼拌藕最好用九孔藕，因為九孔藕吃起來脆爽，而七孔藕最適合炒和燉，因為七孔藕吃起來有點面。
我是一億奶奶美食製作者，謝謝大家關注！
美食公元
涼拌藕片
用料
藕1節
香油1勺
鹽適量
蔥蒜適量
辣椒幹四個
涼拌藕片的做法
將藕，去皮，切成薄片，然後切成四等分。
蒸鍋加水，燒開後，放入切好的藕片，大約五分鐘撈出
加入鹽，蔥花，蒜，香油，藕片攪拌均勻，撒上辣椒幹，燒熱油淋到藕片上面，攪拌均勻即可。香脆可口。
不喜勿噴，望採納，謝謝！
上海媽媽私房菜
涼拌藕片兒。
主料，蓮藕
調料，鹽，香油，白糖，白醋，姜，味精，雞精，蔥。
製作過程。1，將蓮藕切成片。鍋燒水，將蓮藕焯至斷生撈出。用冷水沖涼。姜切成碎末。蔥切蔥花。
2，將蓮藕放入盆中。加鹽，香油，白糖，白醋，姜味精，雞精。攪拌均勻。
3，裝入盤中，撒少許蔥花。
三農胖胖美食愛生活
用料
涼拌藕片的做法
藕去皮，切成片，用水清洗，洗去澱粉
鍋燒開水，水開下藕片，煮3-5分鐘左右，撈出洗淨
拿一大碗，碗中放辣椒粉，蔥花，大蒜，白芝麻，鍋熱倒油，油熱後澆在大碗中，炸成辣椒油，辣椒油中加生抽，白糖，蠔油，根據個人口味加花椒油，香油，醋
把藕片倒入大碗調好的料，拌勻即可，最後上面撒點白芝麻，搞定
江蘇新東方烹飪學校
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書甜的成長日記
胡蘿蔔切成花型，將胡蘿蔔、蓮藕切片放入碗中備用，鍋中倒入清水，水燒開後放入胡蘿蔔片、蓮藕片焯水兩分鐘，撈出後冷水浸泡1分鐘，控幹水分，將胡蘿蔔和蓮藕倒入盆中，放入木耳。
鍋中倒入植物油，油溫六成熱時放入花椒，幹辣椒熗出香味，將熗好的油倒入碗中備用，往盆裡放入鹽、白糖、雞精、蒜末、白醋，熗好的油攪拌均勻裝盤，完成。
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傑克君君
蓮藕 300g
白醋 2小勺
鹽 少許
花椒 少許
蔥絲 少許
食用油 少許在做菜前要事前準備一盆冷水。蓮藕洗淨，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。
2
藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後，現在我們需要用熱水把它焯熟。第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品，那就是白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。
3
在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。
4
撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝乾。放入少許鹽，並將準備好的蔥絲碼放在藕片上。把食用油倒進鍋中，開火，並放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。希望大家在秋季可以多多進食藕片，滋陰潤燥。
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第一😁
在做菜前要事前準備一盆冷水。蓮藕洗淨，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，第一個關鍵點是切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。
第二😁
藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後，現在我們需要用熱水把它焯熟。第二個關鍵點是在焯藕片的開水中我們需要放入一個重要的調味品，那就是白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。
第三😁
在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。第三個關鍵點是焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。
第四😁
撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝乾。放入少許鹽，並將準備好的蔥絲碼放在藕片上。把食用油倒進鍋中，開火，並放入花椒，待油燒至八成熱，花椒也都呈黑色，關火，把制好的花椒油澆在藕片上放蔥絲的地方，調均即可。這樣做出來的涼拌藕片即白嫩美觀又脆爽可口。希望大家在秋季可以多多進食藕片，滋陰潤燥。最後祝大家健康快樂！