怎樣做蛋糕？

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您好！我是三妹愛美食，一個熱愛家常菜製作的愛好者。本文是三妹的第九篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助，讓烹製美食變得更簡單！

記得小時候吃蛋糕。，可以抹上奶油或果醬！現在想起來都好吃。下面說一下幾種蛋糕具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！

一、雞蛋糕做法

【準備食材及調料】雞蛋四個、低筋麵粉120克、白糖80克

【做法及步驟】：1、首先將雞蛋打入盆中加入白糖攪拌均，把雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可，全程打發大概十五分鐘。

2、然後向其中分三次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉後再篩入下次麵粉將拌好的麵糊倒入抹好植物油的模具中( 放至七分滿 )，然後放入預熱好的烤箱，175度25分鐘，最後晾涼脫模即可。

二、牛奶蛋糕

【準備食材及調料】：雞蛋4個、威玉米油50ml、時低筋麵粉70g、感純牛奶50g、時綿白糖55g、時檸檬汁5g

【做法及步驟】：1、玉米油稍微加熱，我是加熱1分鐘左右，加入低筋麵粉，攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，然後再加入雞蛋黃，攪拌均勻。

2、開始打發蛋清，打發之前加入檸檬汁，主要是去腥，之前嘗試幾滴幾滴的，但是都沒什麼用，今天就多加了點，所以剛好，沒什麼腥味。然後打發至蛋清起泡，第一次加入綿白糖，繼續打發，會發現泡泡慢慢變細膩後，再次加入綿白糖，加大打發器功率，蛋清慢慢非常絲滑，這個時候第三次加入綿白糖，繼續打發至蛋清成溼性狀態。

3、蛋黃液中加入三分之一蛋清，從下往上攪拌均勻後，再加入其它所有蛋白繼續攪拌均勻，至全部融合，不顯示蛋白。將攪拌均勻的蛋液倒入磨具中，在烤盤中放入少量水，這樣蛋糕吃起來會柔軟。烤箱溫度，上下溫度170°，時間50分鐘，最後取出即可。

三、海綿蛋糕

【準備食材及調料】：雞蛋4個，玉米油40g、低筋麵粉50g、細砂糖35g、牛奶50g

【做法及步驟】：1、烤箱提前150度預熱，三個雞蛋分離蛋清蛋黃，3個蛋黃中加一個全蛋。蛋黃中加入牛奶攪拌均勻，奶鍋中加入玉米油，小火燒熱後倒入過篩的低粉，離火快速攪拌均勻，晾涼。

2、晾涼的麵糊分三次加入到蛋黃液中，每一次都要攪拌均勻後加入下一次。蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發，直到溼性大彎鉤就可以啦。

3、取三分之一蛋 白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，然後倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。倒入6寸硅膠模具，震出氣泡。把模具放到深烤盤中加入1公分的涼水，放入預熱好的烤箱，140度70分鐘左右 。最後出爐拿出震出熱氣，晾涼脫模即可。

四、酸奶蛋糕

【準備食材及調料】：四個雞蛋、70g低筋麵粉、50g糖粉、 200g酸奶、30g植物油

【做法及步驟】：1、麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。繼續攪打到蛋白比較濃稠，出現較密的泡沫時，加入1/3糖。繼續打一會兒，當提起打蛋器，表面出現紋路時，加入剩下的1/3的糖。

2、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，把打發好的蛋白放冰箱保存。把四個雞用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了，蛋黃被打發會導致蛋糕成品中出現較大孔洞，不夠細膩。

3、在打散的蛋黃里加入30g色拉油和200g酸奶，均勻攪拌。在蛋黃混合物里加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

4、盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，從底部往.上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。

5、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入八寸磨具，抹平，用手端在磨具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，上下火180度，烤十分鐘，再調150度烤15分鐘。

6、烤好的蛋糕從烤箱取出來，立即倒扣在冷卻架上，然後脫模，切塊即可。

五、芝士酸奶蛋糕

【準備食材及調料】：雞蛋、白糖、鹽、麵粉、牛奶、植物油

【做法及步驟】：1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，打成奶油狀，筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就O好了！

2、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

3、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘跳了鍵就好了。

以上是各種蛋糕的做法就分享到這裡了，希望我的回答能幫到您！有不足之處還望大家補充！歡迎各位條友留言評論、點贊、轉發。更多內容，請點關注！謝謝大家！

么妹做美食

大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，麵點師在回答問題之前也看過其他作者的回答。寫的都特別棒，所以麵點師決定今天不分享戚風蛋糕也不分享海綿蛋糕，今天麵點師給大家分享蒸蛋糕，

蒸蛋糕配方和做法

低筋麵粉500克， 白糖350克， 雞蛋4個， 色拉油，10克， 水390克左右，泡打粉20克

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入雞蛋，白糖然後分次加水攪拌至無顆粒的漿糊狀

然後加入色拉油和泡打粉攪拌均勻然後倒入模具裡

水開了放入蒸鍋蒸八分鐘出鍋即可。

小貼士:

1水不要一次性放面裡，要分次的去放，這樣攪拌出來的麵糊會更加順滑

2如果喜歡奶香味可以把水換成牛奶和奶油

3可以在麵糊上面放些葡萄乾，口感會更好

結語:

本來麵點師今天寫的不是這個回答，是寫的更加專業的，囊括蛋糕三大類的回答，可惜寫了兩次都因為沒存檔而丟失了(麵點師就差摔手機了)所以麵點師給大家分享一個蒸蛋糕的配方，總體來說這個配方商用也不錯，家用也可以，

廚房裡的麵點師

你好，我是解憂四葉草🍀，很開心可以回答這個問題。

蛋糕分為很多種，有重油蛋糕、全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、杯子蛋糕、泡芙蛋糕、撻派等等。

不知道提問的你，想要製作哪種類型的蛋糕呢～

不管你想做哪種類型的蛋糕，解憂四葉草🍀在這裡將帶給你滿滿的實用乾料～

蛋糕製作的準備工作：

常用工具：電子秤、高溫布、橡皮刮刀、蛋抽、電動打蛋器、小高盆（或不鏽鋼盆和不鏽鋼碗）、網篩、量杯、切面刀、毛刷、裱花袋和裱花嘴、各類模具（戚風模具、U型模具、咕咕洛夫模具……）、烤箱等。

常用材料：低筋粉及其他粉類（高筋粉、杏仁粉、抹茶粉、奶粉、可可粉……）、雞蛋、牛奶、黃油（酥油）、糖（綿白糖、細砂糖、幼砂糖、糖粉、紅糖……）、泡打粉、果仁果乾、巧克力等。

配方的合理性。市面上關於烘焙的書琳琅滿目，但書的品質有待商榷，有的書包裝精美但並不實用，對於初學者而言，常常看後一頭霧水，剛有的一點興趣很容易被扼殺。因此，選擇好的書籍很重要，上面的很多好的配方值得去實踐。目前網絡信息頁也很發達，想要進行實操也可以查詢優質文章或視頻去獲得。但配方好不好，還是需要自己動手操作才能得出結論，做過之後才知道是否適用於你。
食材的選擇。有了不錯的配方後，接下來就要選擇相應的材料，依據書籍或視頻上的步驟一步一步進行操作。查漏補缺，看看自己做的成品與書中的圖示是否一致或神似，然後再去品嚐口感。稱料。選擇好了食材後，緊接著就要按照配方進行稱量，剛開始製作蛋糕，最好依據配方上的重量去稱重，要準確，這樣更能辨別出配方的好壞和優缺點。製作。動手實操，剛開始操作時，經常會手忙腳亂，這是必經之路，很正常的現象，隨著日積月累慢慢會熟悉流程和環節，在製作之前先順1-2遍流程，核對材料和工具是否齊全，不疾不徐的按照流程去做。是粉油法還是糖油法？是全蛋式還是分蛋式，需要搓發還是不需要搓發、麵糰是否需要鬆弛、麵糊是否達到預期標準等等細節都是長時間的積累和沉澱總結出來的經驗。模具。不同的蛋糕需要不同的模具，如戚風蛋糕需要戚風蛋糕專用模具或中空模具；曲奇餅乾需要裱花袋和裱花嘴；蔓越莓餅乾需要U型模具、瑪德琳蛋糕需要貝殼模具、杯子蛋糕需要紙杯等等。裝飾。表面裝飾，刷蛋液，撒低粉、糖粉、堅果、果乾、水果等等。也有烘烤後進行表面裝飾的，如裝飾糖漿或者防潮糖粉、珍珠糖等等。烘烤。在蛋糕烘烤之前，務必要給烤箱提前預熱至需要的溫度，這樣烤出來的蛋糕上色均勻不容易塌陷和各種“翻車”。家中的烤箱多利用幾次慢慢會摸清其“脾氣性格”，根據其特點適當的調整其溫度和時間。烘烤後立即拿出，避免水分的流失影響成品的口感。脫模。對於蛋糕的脫模大體分為兩種，一種是趁熱脫模，一種是冷卻脫模，依據不同的蛋糕去決定。細節注意。除了烤箱提前預熱外，還有幾點需要注意。粉類要過篩。目的是使其更加細膩，在與油脂或蛋液和其他液體混合時更均勻，不容易出現雜質，更可以使其製作出來的蛋糕更蓬鬆，在口感上更佳。有的蛋糕配方中會出現很多種不同的粉類，因此也起到幾種粉類混合均勻的作用。不可過度攪拌麵糊。只要是有筋度的粉類都不可以過度攪拌，如何辨別麵粉是否有筋度？主要是看麵粉中蛋白質的含量。低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，蛋白質依次增強。因此過度攪拌會使麵筋斷裂，製作出來的蛋糕膨脹力會大大減弱。烘烤後蛋糕會出現塌腰、回縮、口感較緊實不鬆軟的現象。入模具不要太滿。進入模具一般都是7-9分滿，不論是舒芙蕾也好，還是杯子蛋糕或是其他任何一種蛋糕很少需要十分滿。因為在烘烤時麵糊會遇熱膨脹，太滿就會溢出來，烘烤出來的蛋糕外觀不好，口感也會大打折扣。巧克力和奶油類產品要隔水加熱。在使巧克力或油脂等融化或軟化時，儘量不要使用直火加熱的方式，一是破壞材料的營養價值和品質，二是破壞器皿，極易乾鍋糊底，使容器底部變黑等等。如果著急利用，可以先將巧克力或油脂切成小塊，這樣可以大大縮短操作時間。

以下是幾種蛋糕，希望可以讓你愛上蛋糕製作，愛上烘焙。無論何種原因，都希望熱愛甜食的你可以幸福快樂😊🍀

水果芭琳（重油蛋糕）適合搭配茶飲～

舒芙蕾（分蛋式蛋糕）

華夫餅

岩漿蛋糕（考驗火候）

巧克力南希

蘋果派

杏仁派

芒果蛋糕卷

抹茶皇冠

巧克力瑪德琳蛋糕

海綿蛋糕卷（分蛋式蛋糕）

馬芬杯子蛋糕

今天沒有提供蛋糕的配方和詳細製作步驟，希望看到這條回覆後，可以告訴我你想製作哪種蛋糕，然後我們再一起探討和交流吧～

我是解憂四葉草🍀願做更好的自己，與你一同進步，加油。

感興趣或者想學習最簡單的家庭烘焙可以私信我或是關注我➕ 只要是我會的，有問必答😊

（本文圖片來源於解憂四葉草🍀的日常生活，圖文未經本人允許，不得轉載）感謝您的諒解😊

解憂四葉草

兔兔以前從事過烘培行業，今天就來寫個適用於新手的非常簡單又專業的蛋糕製作教程，十分真誠，毫無保留的教給你們，可要珍惜喲！8寸奶油水果裸蛋糕，蛋糕表面不用抹奶油，所以不用擔心抹不好奶油啦！放心，教程沒有那麼冗長而複雜，材料簡單步驟也很清晰，一步步來，一定也可以做好。

1.做蛋糕的注意事項：

1.在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成

2.蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。

3.在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。

4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量及口感。

2.蛋糕的製作：

大嘴兔兔

最佳回答

蛋糕的超級簡單的製作方，下面我把它傳給大家吧：

工具：電飯鍋一個

材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干

製作：先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦

當然要想做複雜的工藝性的蛋糕這個方法就不適合了，得有特殊的模具什麼的，這個簡單，先做著吃吧，呵呵！

、材料：低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖等你自己喜歡的調味料，例如巧克力，水果；

2、工具：烤箱、廚房秤、量勺、隔熱手套、手動打蛋器、麵粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙。

製作過程

三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半

【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】

按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。

按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。

1、準備需要用到的工具和材料、開始攪拌、放入烤箱、香噴噴的蛋糕出爐啦~

需要用的工具和材料如下：

1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）

2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊

接下來開始做蛋糕咯。

1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

5、 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

9、把麵糊倒入圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。

11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。

王鑫279832813

老婆昨天開封的淡奶油只有幾天保質期，她為了不浪費用來做蛋糕吃，有點奶酪蛋糕的感覺。而且比起戚風蛋糕簡單很多，不會輕易失敗哦。一般的蛋糕，要經過打發、攪拌、烘烤、脫膜這些繁複的步驟才可以完成的“高大上”甜品，想做出這樣一隻蛋糕光材料就不下10種，還要有熟練的技巧，而做出的成品如何還要看“天意”。

其實幾個雞蛋、一盒淡奶，再來上點可可粉，就可以做出惹人饞的美味蛋糕，真是讓人現在就有下廚的慾望！它還是一款超級低脂健康的甜品！看來真是不火不行啦！今天大叔推薦一款極致經典的蛋糕，純正香濃的可可味和淡奶油香，為家庭週末時光、朋友間小聚茶會、孩子生日等增添了一絲小資的氣息吧！

淡奶油 200g、雞蛋 5個、低粉 60g、可可粉 10g、細砂糖（蛋黃用） 50g、細砂糖（蛋白用） 10g、檸檬汁 幾滴

1、首先把蛋白蛋黃分離，蛋白中不可有一點蛋黃；

2、然後在蛋黃中加入淡奶油和細砂糖，攪拌均勻即可；

3、接著在蛋黃液中篩入低粉，攪拌均勻待用即可；

4、然後滴入檸檬汁，蛋白打發至魚眼狀，加入第一次糖；泡沫變小，加入第二次糖；泡沫非常細膩時，加入第三次糖；

5、蛋白打發至有紋路，拎起有勾為止，不可打發過頭，太硬會開裂；

6、然後把1/3蛋白加入蛋黃中，拌勻後，將剩餘的蛋黃部分倒回蛋白中，翻拌均勻，不可畫圈，以防蛋白消泡；

7、把烤箱160度預熱，蛋糕液倒入模具中，震出大泡；

8、用水浴法來烤，6寸模用140度30分鐘，再轉160度30分鐘，如上色已經很深了，上面加蓋錫紙即可；

9、最後等烤好後，在烤箱放10分鐘，冷卻後放冰箱冷藏後再食用，不然會覺得底層太溼潤

好吃又美味的可可蛋糕就做好了，奶香濃郁，步驟簡單，新手也能做，喜歡的話,趁著週末動手試試吧！

大叔小提示

1、5個雞蛋是8寸的量，如果只想做一個6寸的蛋糕，以上量減半或乘以0.6都行；

2、如果把可可粉換成白巧克力，那麼顏色和口味又會帶給人另一番感受；

3、8寸模用150度30分鐘，再轉到160度30分鐘。

大叔下廚房

食材用料 玉米澱粉 12克 低筋麵粉 80克 色拉油 32 鹽 0.4克 白糖 60克 純牛奶 16克 雞蛋 3個

1、在碗中加入10克白糖，再加入純牛奶和色拉油攪拌均勻至無顆粒狀。

2、再加入低筋麵粉和玉米麵粉攪拌均勻至半凝結狀。

3、將蛋黃和蛋清分離，將蛋黃加入麵粉中攪拌均勻成蛋黃糊，然後在碗中倒入蛋清和鹽攪拌均勻，再加入剩餘的50克白糖攪拌成蛋白霜。

4、將蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻，將拌好的蛋糕糊倒入蛋白模具中，摔打蛋糕模具震出空氣。

5、將蛋糕模具放入烤箱烤30分鐘左右，蛋糕就做好了。

武打演員阿蠻

經常去蛋糕店看到蛋糕都忍不住要買來吃，因為感覺自己做一次挺麻煩的。但是週末或者閒暇的時候，做一次感覺還是蠻有成就感的。而且其實做蛋糕也可以很省事，今天就分享幾種好吃又省事的蛋糕做法給大家，看一遍就會了，快來學學吧

一：電飯鍋系列

1：普通雞蛋糕

食材：300g低筋麵粉、4個雞蛋、1包牛奶、3大勺白糖

做法：

1)將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開到兩個盆中；在蛋黃中按照自己的口味加入適量的白糖，我加了3湯匙，把白糖和蛋黃攪拌均勻

2)添入一包牛奶，再次攪拌均勻

3)慢慢往蛋黃液里加麵粉，一次少加些，分多次加入，免得麵粉加多了就不好辦了.直到混合成比較稠的混合液即可

4)蛋白中加入一點白糖用打蛋器打發至打蛋器可以直立在蛋白上不倒

5)將一半打發的蛋白放入蛋黃液中，用左右翻拌的方式混合均勻，注意不要攪拌，免得蛋白消泡導致蛋糕發不起來。

6)將混合均勻的液體再倒入另一半打發的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均勻7)將電飯鍋內鍋抹上一點油，做好的混合物倒入電飯鍋中，把內鍋稍微用力震兩下，震碎液體內部可能存在的氣泡，然後按煮飯鍵即可。鍵位跳至保溫後，燜20分鐘，再按煮飯鍵，鍵位再次跳起後，燜10分鐘，蛋糕就好了。

2：老式海綿蛋糕

食材：3個雞蛋、90g低筋麵粉、20ml玉米油、60g白糖

做法：

1)雞蛋3個糖60克玉米油20ml低筋麵粉90克。

2)最好坐在40度左右的溫水盆上打，會更容易些。3)雞蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。

4)先高速打至濃稠，然後轉低速打。

5)打至打蛋頭提起來，蛋液不會滴落的程度。

6)也可以插一根牙籤進去，不會倒，就可以了。

7)倒入玉米油，繼續攪打。

8)攪打均勻。讓油水混合。

9)分2次篩入低粉。

10)用刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈，避免消泡。

11)把蛋糕糊倒入電飯鍋，抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽，把表面的大氣泡震破。

12)跳閘後，過5分鐘按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鐘後用牙籤插一下，牙籤上沒有面糊就可以。（按自己電飯鍋的功率）

13)取出後，倒扣20分鐘，鍋有一點粘，用勺子勺一下就可以輕鬆脫模。

14)撒些糖粉裝飾。

15)切開組織很細膩呢。

二：家庭烤箱系列

威風蛋糕

材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）純牛奶50ml

色拉油50ml

做法：

1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。

紙杯蛋糕

1、雞蛋4個，打入盆中，加入60克白糖，用電動打蛋器中檔，打發至蛋液滴落不會馬上消失（打蛋的時候不好打，底下可以坐溫水）140克低筋麵粉分兩次篩入蛋黃糊中，翻拌均勻，至沒有乾粉即可

30克油和30克純牛奶用手動打蛋器攪拌均勻。

倒入麵粉糊中，翻拌均勻

2、將紙杯放入烤盤內，倒入蛋糕糊，撒上熟的芝麻。

3、放入預熱好的烤箱，190度，上下火烤25分鐘，取出烤盤。

4、放涼一下就可以吃了

玉米媽媽愛廚房

【按著步驟來，相信大家都能一次做好戚風蛋糕】 要做好戚風蛋糕，最重要的是蛋白的打發，其次是蛋黃的乳化。這兩樣都是靠個人的手法來掌握的。打發的蛋白起到支撐蛋糕體的作用，乳化的蛋黃會讓蛋糕的口感更佳細膩。這個配方就遵循了這兩點要求，充分打發蛋白、乳化蛋黃，使得做出來的戚風蛋糕柔軟細膩，脫模的時候都很輕鬆。 【長帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

食材清單

雞蛋 2個（帶殼稱約120g） 、 低筋麵粉 40g（三分之一杯） 、 水 30g（2大匙） 、 玉米油 30ml（2大匙） 、 白砂糖（用於蛋黃） 10g 、 白砂糖（用於蛋白） 45g 、 澱粉 1小勺

烹飪步驟

1/17

蛋清蛋黃分離。

2/17

蛋黃中加入10g白砂糖。

3/17

用手動打蛋器攪打2分鐘。

4/17

加入30g水，30ml玉米油。

5/17

用手動打蛋器攪打2分鐘。

6/17

篩入低筋麵粉。

7/17

用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。

8/17

電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀，加入15g白砂糖。

9/17

繼續高速檔攪打，當蛋白霜體積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。

10/17

中速攪打約1分鐘，加入15g白砂糖和1小勺澱粉。（此時將烤箱160度預熱）

11/17

低速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。

12/17

將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一樣】

13/17

再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。

14/17

將麵糊倒進蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把麵糊中的大氣泡震掉。

15/17

放入160度預熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。

16/17

烤好的蛋糕取出，倒扣在網架上晾涼。

我是雨寶寶

做蛋糕的食材：低筋麵粉，雞蛋，牛奶，白砂糖，食用油。做法：選擇三隻雞蛋，將雞蛋打碎後，蛋清、蛋黃要分離，在雞蛋黃裡面加入少許砂糖，牛奶，低筋麵粉，用打蛋器將其打散攪拌均勻，牛奶不要加太多，否則會很稀。在蛋清里加入白砂糖，用打蛋器打到出現白色的大泡沫，等到泡沫變小的時候，再次加入糖，一直打到變稠沒有泡沫，再加一遍糖，最後打到出現硬性發泡即可。將打好的雞蛋糊糊，分為三次打到雞蛋清之中，使用打蛋器不斷的攪拌，打的時間不要太長，防止出現麵筋。在電飯煲裡面倒入少量的食用油，按下煮飯，預熱十秒鐘，將準備好的蛋糊倒入電飯煲裡面，按下煮飯大概只需要三分鐘，就會自動變成保溫，開鍋將蛋糕翻過來再煮飯三分鐘，這時候美味的蛋糕就做成了，電飯煲自動跳到保溫及時將蛋糕取出，這時候的蛋糕最完美，如果放在裡面時間過長，蛋糕會萎縮變硬。