北滨路餐饮店人气旺
大众餐饮受市民青睐
十人套餐298元，2元一份的蔬菜、十几元一份的套餐……在万州北滨路、静园路、福斯德广场等，无论是中午还是晚上，不少餐饮店人气很旺，甚至出现爆满。
自2013年，全国范围开展厉行勤俭节约，反对铺张浪费的“光盘行动”以来，万州传统餐饮企业在转型中求发展，通过尝试大众化路线成功逆袭，整个行业已经呈现出复苏迹象。
“小”餐馆开遍大街小巷
“298元套餐有鸡鸭鱼肉，有热菜、凉菜、蒸菜十几二十道菜。”一个普通的工作日，中午时分，位于新闻酒店附近的玉膳坊店内顾客爆满，大堂经理正忙着招呼客人。随后，记者又来到福斯德广场另外几家餐饮店，同样座无虚席，有的甚至需要拼桌。
一名正在就餐的李小姐告诉记者，自己在附近上班，每天中午会和同事一块儿AA吃饭，除了日常的盖饭、面条，大家也会相约一起吃中餐，而且还是大品牌餐饮企业，人均才三四十元，十分划算。
记者走访发现，中高端餐饮业在经历了阵阵寒风后，早已经放下身段，走大众化路线，向普通消费者看齐，甚至部分餐饮企业推出特色大众餐饮，他们齐心一致的目标就是迎合市场需求。
“今年下半年，我们推出了58元一条的特色烤鱼，32元一斤的柴火鸡，价格便宜又有特色，另外还有两百至五百的套餐，受到了不同消费者欢迎。”玉膳坊负责人杨谊直言，作为一家有着近十年的餐饮企业，最开始定位为中高端市场，可随着全国“光盘行动”的发起，迅速转变思路，将市场重新定位为大众消费，而经过几年的发展，今年初对大众消费重新定义，转型为特色大众餐饮。
采访中，记者了解到，该餐饮店作为一家转型较早的餐饮企业，也曾经历了很长一段时间阵痛期，亏损的事情时有发生，而随着近年来，万州整个餐饮市场朝着大众化发展，目前开始出现复苏迹象。
杨谊开玩笑道，最开始一桌中餐最低仅需要198元，几乎连人工成本都不够，经过长年积累下的一大批忠实顾客，现在才开始略微有盈余。
餐饮企业大众化转型成功
如今，漫步在万州街头，就会发现大众化餐饮“遍地开花”，需求旺盛，火锅店、串串店、烤鱼店、中餐店等一些“平民化”店深受消费者青睐，逐渐成为餐饮市场的热点和亮点。
区商务委相关负责人介绍，连续三年来看，每年节假日餐饮市场持续红火，传统餐饮酒店纷纷推出大众餐、平价餐，600元左右一桌的家宴深受老百姓欢迎，接待顾客数量较平时增长近4成，餐饮收入保持两位数增长。
“经过3年的转型洗牌探索，全国范围餐饮业回归本质、自然和大众化市场追求，成功转型升级，餐饮业呈现出勃勃生机，万州也不例外。”万州区餐饮协会副秘书长刘霞表示，全区餐饮业经历了短暂的阵痛后，一些企业转型较快，或走大众消费路线、细分市场，或深挖餐饮潜力、走多功能道路，或不断创新菜品、多元化经营，借助这些机会开拓了新市场，基本完成了艰苦的转型。
在整个餐饮业转型中，不得不提O2O形式。北滨路一家餐饮店老板直言，眼下传统餐饮行业面临三座大山——房租、人工、原材料。因此，不少同行采取“互联网+实体店”的方式，即减轻了门店的租金，又扩大了经营规模。
“商家已接单”“骑手正赶往商家”“骑手已取货”……随着团购网站上订单状态的不断更新，现在，不少人开始使用网上订餐，可以外送面食、中餐、干锅、甚至火锅等。即便在家里，花38元就能选择吃到鸡、鸭、鱼以及许多新鲜时蔬，同样也是大众消费，还能送餐上门。如此，消费体验感更是大大增强。
刘霞告诉记者，在“互联网＋”的大背景下，万州传统餐饮通过与外卖网站合伙，或者自建网站等方式，发展外卖、菜谱O2O、半成品、线上线下营销、交易，以及预订、点菜、排队等，最终形成了特色大众化消费。
而且目前万州70、80、90后均开始采用网上点餐外送的方式，整体来看，外卖和餐饮行业运行都还挺不错。随着80、90后对个性化和品牌化要求的提升，餐饮企业与顾客的关系，已经从过去的“上帝”、后来的朋友变成了现在的粉丝。
未来餐饮市场划分更细
大众消费“红火”，中高档餐饮的黄金时代一去不复返吗？
记者走访万州餐饮市场了解到，尽管当前大众餐饮的消费者日益增多，但中高档消费仍有一定市场，只是回归本位，摒弃排场和奢华，追求性价比和口味。
“前不久家中长辈过生日，一桌二十人的套餐1800元，有鱼翅、鲍鱼，也有粳米、南瓜，吃得营养又不浪费。”家住山水国际的潘女士直言，大众消费更贴近生活，中高端餐饮也是生活“调味剂”。
刘霞认为，今后，万州餐饮市场在注重性价比之外，还将侧重高质量发展，餐饮市场将更加细化，主题餐厅、休闲餐厅等特色经营也将越来越受青睐，但这并不意味中高端消费会销声匿迹。“中高端的人群更精准、服务更好，低端的性价比更好，把细分做到极致。”相信未来大部分的消费都会是中小餐饮、大众化餐饮，只有一小部分是高端餐饮。
记者手记
民以食为天。虽说餐饮市场巨大，几乎“不愁”顾客，导致不少人盲目进入餐饮市场，但鲍参翅肚不可能是老百姓餐桌上的家常便饭，不注重餐饮卫生、无特色菜品等也无法吸引消费者。
人们腰包鼓起来，下馆子的消费者越来越多，要想取悦普通消费者很简单，就是回归餐饮的本位，时尚的就餐环境、便利的订餐方式、新鲜的营销手段，加上亲民的价格、安全的质量、创新的菜品……相信“舌尖经济”大有可为。