接着分享我的喀什行。我在喀什老城“懒游”了9天，懒得自己都不好意思了。今天要玩的是亲手学“打馕”，不要太好玩。
介绍下喀什老城的超牛地位吧，俗话说，不到喀什不算到新疆，不到喀什老城不算到喀什。这是一幅在入住酒店楼顶平台俯瞰老城的照片，老城位于喀什的中心，被外面的高楼大厦包围其中。现在最有传奇色彩的高台民居正在封闭整修中，看来难度不小，古城的保护更显弥足珍贵。现在的古城现状非常好，环境优美，各种路灯给排水等设施良好，原住民安居乐业，浓郁的民族风情让游客有时光凝固的错觉，旅游体验感极佳。
老城里分布着很多的打馕店，形态各异、大小厚度不一的各种馕，让人眼花缭乱，不明所以。我一直很好奇，到底有多少种馕，都有什么区别呢？
话说本日，闲极无聊，预定了一个喀什周边乡村游，这是一个很小众的游玩方式。在喀什，周边的游玩项目一般都是帕米尔高原、喀拉库勒湖、达瓦昆莎沙漠等，很难找到乡村游的项目。图中红衣维吾尔族小伙子叫苏玉莆，就是我们此行的带队导游，也是这条线路的主要策划执行人。
我们来到了距离喀什50公里的瓜果之乡——伯什克然木乡，路边的打馕摊子，就是我们今天的打馕“学堂”。学打馕之前，咱先观摩一下打馕过程吧。在维吾尔族的农村集镇，几乎家家都有烤馕的馕坑，妇女则个个都是打馕的好手。一般馕坑是用羊毛和黏土砌筑成的，它高约一米，肚大口小，形似倒扣的水缸。馕坑四周围用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作，形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。
馕的一般做法跟我们的烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。这里的擀面是把已经发好的面坯，擀成盘子大小的薄馕坯，周边要厚一些，再用专门的器皿在馕坯上压出很多细孔，将有细孔的一面浸泡在碎皮牙子的盐水里，让馕坯更加入味。旁边有老主顾会关照老板，多浸泡一会儿，这样会更加入味吧。
师傅将浸泡好皮牙子盐水的馕坯盖在这个小墩上。这个小墩在下一步把馕坯粘在馕坑壁上时，有效保护师傅的手，这都是长期劳动实践中的智慧。
接下来，师傅要把浸泡好皮牙子盐水的馕坯，贴在高温的馕坑壁上，大约几分钟的样子就熟了。这可是个技术活儿，此时的馕坑壁高温炙烤，动作需要熟练迅速而精确，也是整个烤馕环节中含量的环节了。师傅看我在一旁悠闲地“卖单儿”，就“怂恿”我试一下，本来还跃跃欲试的我，瞥到师傅的“坏坏”的小表情，瞬间放弃了。
最后的环节是用长长的铁钩子，把馕坑壁上烤好的馕钩出来。这个环节很有成就感，我主动要求试一试，果然很过瘾。但几个下来，手臂有了强烈的灼痛感，只得忍痛放弃了。
观摩完师傅的操作，我们开始轮番上阵，精心地做着自己的那个馕。摊子上负责馕坯的漂亮女孩，很安静地在一旁看着，不时轻声地指点一下。来到南疆，折服于维吾尔族老百姓的那份真诚与淡然，那份沉着淡定的独特气质，是快节奏的内地人所无法相比的。
我们玩得正嗨，由于我们“霸占”了面板，耽误了人家的进度。不经意间，摊子前面已经聚集了不少等着买馕的人。漂亮女孩默默地拿起发好的馕坯，一个个馕坯在她的手中仿佛有了生命。馕坯很快成型，交给师傅放入馕坑壁，暂时缓解了供应短缺的尴尬局面，无疑我们是来添乱的了。令我感动的是，我们笨拙地“捣乱”，排队等着买馕的顾客，还有摊主，都没有一句抱怨或不耐烦，大家一如既往的淡定从容，你喜欢这样的氛围吗？
我的馕坯成品定型照。同团的几位乌鲁木齐游客特意介绍说，这是白皮馕，烤熟后趁热吃最好吃，很养胃。我们每个人都自己做了一个白皮馕，最后买下自己做的馕，3元钱一个，够实惠的吧。想要找一张烤好的馕的照片，没有找到。回想起来，刚烤好的馕特别烫，不敢拿在手上拍照，放到托盘里，大家趁热掰着就分吃了，面香浓郁，带着淡淡的咸淡和皮牙子的香味，外焦里嫩，真是特别的好吃。
在喀什古城西面入口的欧尔达西克路边的小店里，慕名吃了一次“缸子肉”，都要配一个这样的馕。吃缸子肉的时候，一般是把馕掰成大块，浸泡在羊肉清汤里，最后再吃肉。当地人叫它“格吉德”馕，也叫“窝窝馕”，因中间有个小窝窝而得名。一个窝窝馕的面团要揉上上百次，因此好吃有劲道。南疆维吾尔人都喜欢这种馕，夏季务农间隙，农民在地头用馕就着西瓜、甜瓜吃，既经济、又省事。
古城馕店林立
相比上面说的白皮馕，烤馕时添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，馕的品种很多，大约有50多种，也有说上百种的，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。
馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其它民族所喜爱。大家有没有对这张图感兴趣，这是本文开头提到的我的伯什克然木乡一日游的家访午餐，我已经迫不及待地想写下文了。下文里，有维吾尔族家庭的真诚和好客，有学习麦西莱普的有趣经历，等着我。