大家好，这里是川味文化，今天摆一摆重庆小面的祖师级品牌，光生娃担担面。
光生，四川方言，有三个意思，一是干净利落，如果一个人收拾得体，衣着整洁，就说这娃光光生生的，省称光生；二是平滑有光泽，比如和尚揭帽子——光光生生；三是形容没有了，比如钱用光生了就是说钱花完了。
这里说的是第一个意思，川味饮食行业唯一获得“光生”殊荣的是遂宁射洪人彭树云。上世纪三四十年代，彭树云到重庆合川创业，经营著名的合川担担面，起初在当时合川县的漆家巷、察院街一带营业，后来迁至天福巷郑克俭茶馆定点经营。
早期的担担面不是指口味，也不是指面的形状，而是指卖面的方式，一根扁担一头挑锅炉，一头挑料柜，随走随卖，随吃随做。即使所谓的定点经营，也就是固定在一个区域挑担售卖。
彭树云早年随师学习白案，虽不识字，但精明能干，而且很有点经营头脑。当时合川担担面已很受欢迎，挑担售卖的小贩很多，面对激烈的市场竞争，彭树云制定了几条经营策略：
首先是差异化形象包装，下大力气对“担面”（没得店面）做精细化设计。
针对其他小贩不注重担面形象，不讲究个人卫生的陋习，彭树云用雕花楠木做面担子，料柜前檐吊一条白遮布，布的四角用小铜钱盘了四只蝴蝶，营业前盖上，营业时揭开。装调料的缸，盛面的碗，全部用景德镇描金细瓷。个人形象也不马虎，白缠头，白小褂，白围腰，并且经常换洗。如此阵仗，立马给人耳目一新的感觉，卖吃的人首先能做到干净卫生，自然受人青睐，食客们送他一个光生娃的美称，而他卖的担担面也就成了“光生娃担担面”。
其次是严把出品质量，从头到尾保证每个环节严格操作。
面条全部由彭树云手工擀制，用碱稍重，用荞面作扑粉，制成宽半厘米且极薄的韭菜叶子状，下锅即熟，容易巴味；煮面用大锅，火足汤宽，面水用到一定程度要更换新鲜开水，确保面条水嫩爽滑；每次只煮一碗，不管顾客多少都要一碗一碗地下锅，避免因火候不一而使面条软硬失度；调料更为讲究，用永川豆鼓在香油中炸后掺水熬煮成盐卤，代替同行们常用的酱油；花椒炕香，舂成花椒面；红油海椒用加了莲子、芝麻、核桃的三种海椒熬制，大红椒上色，朝天椒提辣，二荆条增香，均当天做当天用；面条入碗后，上放几根烫好的叶子菜，顶上再加榨菜颗子，料红、面白、菜青、臊黄，正南齐北的色香味俱全，想到都要流口水。
再次是定时定量供应，绝不搞应市加推的把戏。
彭树云的日程安排很有规律，上午擀面条、做调料，每天擀20斤面，每斤面做12个窝子（1个窝子即1碗面），一天只供240碗，调料也准备相应的量。下午整理担面，生火烧水，洗澡更衣，挑担出门，六点钟准时开卖，卖到一半时，便到隔壁茶馆买开水，换掉锅中面水，售完即止。
最后是固守调味方式，概不接受食客要求。
要吃光生娃，就要忍气吞声，因为彭树云认为食客的一切要求都是不合理的，“老板儿多要海椒、少放花椒、格外放点儿醋”这些话最好憋在肚皮头，免得说出来彭老板给你脸色看。他坚持按自己的方式调味，把 “我咋个做你咋个吃”、“顾客都是上帝，上帝听我安排”的原则贯彻到底，反而让光生娃形成了特有的气质。这一条除非是对自己的手艺有高度自信，否则不建议按此操作，容易偷鸡不成倒舍一把米。
如此近乎完美的光生娃，怎不让人爱。这些渗透着智能与智慧的经营理念及手法，实际是源自川味手艺人对原料、工艺和为人、为食基本原则的坚持。
天下没有完美，担担面也如此，由于彭树云的独门手艺长期无人继承，“光生娃担担面”随着1948年彭树云病逝，终究还是消失在滚滚长江之中。
看川菜老传统，听川味龙门阵。