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中國人還是很喜歡吃餃子的,尤其是在北方地區,馬上要過年了就更是少不了。餃子有各種不同餡料選擇,但是豬肉白菜在北方真的是最常見的了,北方很多地方的人尤其是上了年紀的人,對於大白菜有著特殊的感情,因為在很久以前的慢慢冬季只有耐存儲的大白菜、土豆之類的蔬菜可以吃,所以豬肉白菜餡的餃子就更是常見。
題主提問的是讓豬肉白菜餡餃子更好吃的方法,我們簡單分享一點需要注意的內容。
首先我覺得只要解決白菜出水的問題,這個基本就成功了一般,畢竟餃子餡要的是“汁水豐盈”,而不是“清湯寡水”的。水分太過不僅影響餃子的滋味,甚至還很容易出現餃子露餡、捏不起來等問題。
處理這個“出水、滲水”的問題也不難,首先可以提前用一點鹽把切好的白菜餡抓勻靜置一會,先“殺”出一部分水來,然後稍微攥幹一下跟豬肉餡的部分混合,接下來進行調味。其次就是儘量等到餃子皮都擀好之後,再把切好的白菜跟豬肉餡混合、調味,儘量現吃現包,減少白菜與餡料中鹽分接觸的時間。還可以適量加些植物油拌進豬肉白菜餡,讓油脂包裹,儘量減緩白菜失去水分的速度,但是這樣做的話豬肉的肥瘦比例中肥肉就要再少一點,不然可能會就有點油膩了。
解決了白菜可能的“出水”問題,接下來就比較簡單、常規了。比如豬肉的肥瘦比例在二八到三七左右比較適合;調味料和辛香料不用多複雜,簡單的鹽、蔥薑末和一點胡椒粉就不錯,太多了就掩蓋肉味了;如果肉用比例的比較多的同時又想餃子汁水豐盈的話,可以考慮提前加點蔥姜水或者花椒水,還能去腥解膩,但是這個水的量最多不要超過肉餡的30%,而且要一邊慢慢添加一邊不停攪拌,讓肉餡把水“吃”進去,如果口味喜歡素一點白菜用的比較多,那就別打水進餡裡了。
如果想要鮮味更濃,又不想加味精、雞精什麼的,可以泡發一點香菇切碎加進去,香菇中的鳥苷酸鹽會讓肉類中的呈味核苷酸的鮮味成倍增加。
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啞巴美食家
做為一個北方人,冬天餐桌上出現最多的就是白菜餡的餃子。不管是豬肉白菜,還是白菜雞蛋,白菜韭菜,白菜粉絲木耳等等,真的是百吃不厭。我家裡人比較愛吃肉餡的,我家包的最多的也是豬肉白菜的,從我奶奶到我媽媽,都教了我很多做好白菜餃子的小竅門,如今我做的餃子家裡人也都很愛吃。
首先白菜要選鮮嫩水靈的,用刀剁碎,不能太碎,不然吃嘴裡沒有白菜特有的口感。剁好放盆裡加少許鹽,促使出湯徹底。肉餡放少許炸好晾涼的花椒油,花椒撿出來,用筷子順一個方向快速攪打,中間要多次加入一些涼白開,每次加一點,等攪拌的有些粘稠了,開始加調料,生抽,料酒,耗油,胡椒粉,接著繼續攪打,不要加水,也不要放鹽。等上勁了放一味重要調料,也是我奶奶那會兒就傳下來的,我記得小時候去鄰居親戚家吃白菜豬肉餃子,都有這種熟悉的香味,後來問了奶奶,知道是放的黃豆醬。奶奶說只有豬肉白菜餡的餃子可以放黃醬。不要太多,一斤肉餡兩湯匙即可。然後把肉餡攪拌均勻。白菜攥水放入肉餡,放入蔥薑蒜末,鹽,最後淋入香油。我家的傳統是不放味精,調料也不必太多,就吃白菜最真實的味道。
煮餃子也不能時間太長,餃子開鍋飄起來翻兩滾就關火,要保持白菜的脆嫩。按照我這個方法,您就吃去吧,保準兩盤子都不夠,對了,最後別忘了再喝碗餃子湯,那叫一個舒坦!
琳媽私廚
大家好!
說起吃餃子,這也是北方人過年時大年初一吃的一頓團圓飯,煮餃子以前父母會讓孩子動一下餃子,意思就是讓腦子活動點,變聰明。
各地口味不同,餃子餡也不一樣,山東沿海地區吃鮁魚餡,天津愛吃皮皮蝦餡,東北人愛吃酸菜餡。
現在餃子餡種類繁多,舉不勝舉,總之想吃什麼餡做什麼餡,人們生活水平必盡是比以前提高了。
但是做好吃的餃子還是有一定技術含量的,包括選料,打餡,餃子面的製做,下面我就寫一寫豬肉白菜餃子的做法!
選豬頸肉,最好是手工剁餡,(機器攪容易破壞豬肉的水分子,口感不太好)剁的越細越好。
肉餡放盆裡,先放姜未,醬油,老抽,十三香,攪拌上勁,(先放姜未可以嫩化肉質,吃起來爽嫩滑),準備清水(一斤肉三兩水),邊攪邊加入清水,不要加太多,要分次加入(加太多太快餡不容易成團),肉餡打完以後放入蔥花,香油,鹽,調好口,(夏天要用冰水)。
餃子專用粉,或多筋麵粉,加入清水,蛋清,少量食鹽,揉搓上勁,(加蛋清,鹽,是增加皮的口感,煮時也不愛破皮)
白菜剁好放入少量食鹽醃製一會,最後在擠幹水份,加入一點食用油拌一下,(防止白菜的水份流失)。
最後就看你包餃的技術水平了,照這個方法做,保證是一咬全是汁,小心燙了嘴呦。
愛國家,愛家人,就從一頓好吃的餃子開始吧!
你的家鄉有什麼好吃的餃子,歡迎留言評論!
東方熊大叔
豬肉白菜餃子餡,比較多用的主要三種調法,分享如下:
第一種,原味調餡。①一斤豬肉,肥三瘦七,一斤大白菜,分別剁碎。②香蔥一小把姜一塊,分別切碎。鹽10克,熟花生油50克。涼開水300毫升。胡椒碎10克。③豬肉糜順一個方向攪拌,分三次把水加進去攪拌起勁後,按順序先後給胡椒碎、蔥姜拌勻。再拌進大白菜,給鹽,拌勻調好鹹淡再給油。拌勻就好了。
第二種,香味調餡。和第一種不同的是,把涼開水換成花椒水,一把花椒用50度熱水泡半小時,去掉花椒,水用來打進肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克,使餃餡有了明確的麻辣香味。胡椒碎不限黑白,黑胡椒味足些。
第三種,幹拌餡。和第一種不同的有三點:①豬肉糜不打進水;②大白菜剁碎後鹽醃20分鐘,擠出水分;③要用到味精雞精和蠔油。
不論那種調製,蔥、姜、胡椒、鹽、花生油是豬肉白菜的基本調料,一樣不能少。其他調味料可以根據自己口味和愛好酌情添加,但不主張給到很多,把餃餡調成了複合香料味不算很好吃。
普濟
怎樣調製豬肉白菜餃子餡好吃?
這種餡要好吃要注意一下幾點就沒問題。
白菜有點甜,水分大,本身沒什麼異味,也沒什麼主味。所以要做白菜前處理下。
1:白菜去老幫子老葉子,用嫩些的白菜。
2:洗淨白菜控水後,切小碎塊,加鹽殺水。
3:殺水後沖洗白菜碎後,再用手擠壓白菜碎,但不要過於擠壓,讓白菜稍含有水分。
白菜沒什麼味,要好吃要香就要靠豬肉餡和調味了。按照下面處理一定好吃。
1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7
2:加些熟油和芝麻香油
3:香料簡單就是13香和胡椒粉適量
4:建議加上幾朵幹香菇
5:建議加一點炒熟的甜麵醬
6:其他和別的餡料調製方法一樣。
一家之言,錯誤難免。
長安白菜心心
你好:做為一名飲食行業的過來人,今天我來回答一下。中國人口眾多,餐飲小店到處林立,近幾年,下崗的人多,有的大學生都投入了餐飲服務行業,競爭十分激烈,在大城市,無人餃子館都投入了運行,為了提高技術水平,打造餃子市場生存的能力,我為大家介紹一種具有養生養胃功效的豬肉白菜餡餃子的製作方法:
1。提前製作好了養生養胃發酵液。
配方:1斤麵粉+4斤水+6克發酵劑。攪拌均勻混合發酵,一天攪拌一次,3天時封上桶口,靜止發酵20天,此時,養生胃發酵液製作完成了。(發酵一次,可以用於125斤麵粉,幾呼不增加成本)
2。合面:
配方:1000克麵粉+450克水+50克養生養胃發酵液+2克鹽+2克鹼。〈需用多少面,把本配方擴大了)。混合均勻,合成麵糰,以不粘手、光滑細膩為準,備用。
3。調製白菜肉餡。
配方:17斤豬肉+花椒水7斤+養生養胃發酵液1斤+白菜10斤+醬油3斤+香油1斤+香蔥1斤+鮮姜半斤+五香粉50克,味精、雞精適量。
養生養胃的面、養生養胃的白菜肉餡的配方都有了,把此包成了餃子,就是養生養胃好吃的豬肉白菜餡水餃!祝大家成功,祝大家發財!
改革開放的40年,國民告別了貧窮,物質條件有了大的改善,飲食不僅要好吃有味道,還要養生,這就是國民的訴求,本水餃把好吃與養生養胃合二為一,開創了中國獨一無二的仙境,告訴大家一個真理:勝出必有所長!
謝謝大家!
主食養生饅頭
我家一般在冬天包豬肉白菜餡的餃子。
1.豬肉最好是三分肥七分瘦的五花肉,手工切成小塊即可(個人覺得絞成泥的肉餡一點不香)。
2.蔥切末,白菜葉切碎,我做白菜餃子一般不擠水,吃著口感很好,什麼時候包餃子,什麼時候往菜餡裡放調料。
3.蔥,白菜,豬肉,有時候也加點粉條,放入盆裡,加熟油,醬油,十三香,鹽,調勻即可,味道很好的哦!
採蘑菇的劉姑娘
大白菜是冬天的主角,白菜營養豐富,也是冬天的看家菜啦。
大白菜一顆 肉餡300克 麵粉適量
1.白菜切成絲,放入盆中,放入鹽,沙
一下白菜中的水分,然後攥幹後,剁成白菜餡備用。
2.肉餡中加入蔥末 薑末鹽 醬油 蠔油 胡椒粉,順時針攪拌,最後放入熟花生油攪拌,然後分三次加入商量水,每次都順時針攪拌,讓肉餡更上勁,這樣的肉餡有較勁,吃起來也水嫩。
3.準備麵粉,加入1個雞蛋液,加溫水,用筷子把麵粉攪拌成絮狀,然後用手揉麵,揉成光滑的麵糰,放入盆中,蓋上保鮮膜,醒發一小時。
4.面醒發後,再把白菜和肉餡攪拌在一起,加鹽 油 調味備用。這就可以開始包餃子拉。
備註。肉餡加水為了讓肉餡吃起來水嫩,不幹。麵粉中加入雞蛋,這樣麵皮不破,hah勁道。
向日葵的約定48415691
準備材料:白菜、肥瘦相間的豬肉、蔥、姜、蒜、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬、糯米粉;有人可能問到餃子餡我為什麼要放檸檬呢?還要放糯米粉?
接下來我說一下我做餃子餡的步驟:
1.將準備好的肉用碎肉機打碎,接著把蔥、姜、蒜放入打碎並把白菜切成碎末;
2.找一個乾淨的盆子把肉和蔥、姜、蒜、白菜放進去攪拌,攪拌開以後打入兩顆雞蛋、順便放入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、餃子料、檸檬汁,開始攪拌,大概攪拌5-10分鐘左右;
3.放入糯米粉,放入適當的清水,攪拌均勻,並倒入攪拌好的餃子餡料中,攪拌均勻;
4.攪拌均勻後放入冰箱冷藏30-60分鐘左右;
5.包餃子之前拿出備用,記得如果粘,可以適當的沾點清水;
溫馨提醒:
1.吃餃子最好自己剁餡,不要買外面現成的餃子餡,一來肉質不好,二來為了衛生起見;
2.檸檬擠上3-5滴即可,不可太多哦;
波蘿蜜小子記
大風降溫,菜農心裡也涼了,這兩天被白菜降價滯銷的新聞刷了波屏,白菜真的跌出了白菜價,今天去市場買白菜,才不到3毛一斤了,趕緊隨手買了幾棵囤起來好冬天吃。要說白菜怎麼吃比較好吃,當然是做成豬肉白菜餡餃子了,不僅有營養,吃著都是滿嘴流香。
小時候吃不起肉,過年都是把肥肉炸成油渣,跟白菜一起包成餃子吃,大了以後,再也沒這麼吃過餃子了,偶然一次炸了點油渣,放進豬肉白菜裡面包成了餃子,吃起來還真挺好吃,今天跟大家分享一下怎麼做這種餃子。
1、食材 豬肉、豬肉油渣、白菜、蔥姜、十三香、鹽、生抽、香油、蠔油、料酒、油
2、製作流程
(1)豬肥肉切成小肉丁備用,瘦肉用絞肉機打成肉餡備用,白菜清洗乾淨,切成碎末,用布包起來擠幹水分,別擠太乾,否則影響口感。少量蔥、多點姜切成末備用。
(2)鍋內燒油,七成熱的時候下入豬肥肉丁,慢火油炸,炸成油渣撈出(油渣都是小時候捨不得扔掉的肥肉紮成的,撒點鹽吃起來那叫個香),油渣儘可能小一點,放進餃子裡增加餃子的香味,還能增加口感。
(3)將豬肉、白菜、油渣、蔥薑末放進盆中,接著加入十三香、鹽、生抽、蠔油、料酒、香油順著一個方向攪拌,直到攪拌到看著可以做成肉丸就可以了。
(4)將調好的肉餡放進冰箱冷餐七八分鐘,這樣包出來的餃子口感更好。 (5)鍋內倒水,加入少許食鹽,放小半根蔥,大火煮開就可以下餃子了。放食用鹽跟蔥可以讓餃子不破皮不粘連,餃子湯還鮮美。