過去的膠東漁民吃海魚有講究,民間有諺語曰:加吉頭
、鮁魚尾、刀魚肚子、唇唇嘴,意思就是這四種魚的四個部位最好吃。不過這四種魚並非什麼珍饈,基本都算是大路貨......
真鯛
第一種,加吉魚一般指真鯛,學名Pagrus major,鱸形目鯛科真鯛屬。因其體表呈紅色,豔若桃花,故又稱“紅加吉”。此魚有“鯛魚之王”的美譽,在青島也算是較高檔的魚,不僅外觀華美,而且清鮮無腥、肉嫩味美,頗受廣大市民追捧。真鯛的顱腔內含有豐富的脂肪,肥美濃香,故而魚頭部分較受青睞。
藍點馬鮫
第二種,鮁魚是一種很普通的魚,南方部分地區更習慣於稱之為馬鮫魚,其正名則為藍點馬鮫,學名
白帶魚
第三種,青島人口中的刀魚指帶魚,和聞名天下的“長江刀”一點關係也沒有。青島海域的帶魚一般是白帶魚
,學名Trichiurus lepturus,鱸形目帶魚科帶魚屬。話說帶魚應該是普及度最高的海魚了,上個世紀八十年代就老吃凍帶魚,以至於都不好意思把它叫做海鮮。不過帶魚雖然普通,但味道還真是不錯,新鮮度高的帶魚與凍貨不可同日而語。為啥特意提到“刀魚肚子”?因為帶魚腹部肉多油多,而帶魚頭帶魚尾巴沒啥可吃的。
第四種,唇唇,名字比較奇怪,比上述三種魚都要少見得多。到底是啥玩意呢?諸說不一,但一般指
其實人的口味會隨著時代的變遷而發生變化,過去視為美味佳餚的東西,現在的人們未必覺得好吃。主要是現代物流發達,人們可選擇的範圍也越來越廣,人心易變,很正常。