洛阳
洛阳人爱喝汤，如同爱牡丹花一般。 可以毫不夸张地说——走遍中国，没有任何一座城市能像洛阳城一样，城市区的大街小巷汤馆林立，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、胡辣汤、不翻汤等诸如此类，丰富多样。
“千年帝都，牡丹花城”是洛阳的官方名片，“汤城”是洛阳的民间名片。洛阳河流纵横，伊河、洛河、瀍河、涧河四河交融，养育了洛阳数千家汤馆。一座城，一种文化，一碗汤，从味蕾的碰撞激发至心灵的满足，这就给外地人对洛阳的美食又增添了一种味觉享受。更加树立了洛阳在外的美好印象。因此，洛阳汤也更是洛阳老百姓心中的骄傲。
传世刘香牛肉汤馆
在洛阳市涧西区青滇路上的传世刘香牛肉汤，最近两年多以来在方圆数公里火的一塌糊涂，每天从上午六点到下午一点半，洁净明亮的牛肉汤馆里，喝汤人络绎不绝，座无虚席。汤馆如此之火，究竟有着怎样的奥秘？
传世刘香牛肉汤馆老板刘彦华生于1978年，在人生的道路上，从事多年餐饮工作、也做过民营企业的高管，职业生涯可谓成功。2016年春节，妻子在家庭宴席上的感慨，深深触动了他——“我们一家人天天在一起那多幸福啊！”当他决定继承祖业开牛肉汤馆时，企业老板与亲朋好友也给予了很大支持，并认为他定有一番作为！因为他做任何事都用心钻研，踏实肯干！所有人都坚信他一定能成功！
老板刘彦华为客人舀汤
刘彦华自幼，就是在爷爷开的牛肉汤馆里，一天天喝牛肉汤长大，深得洛阳牛肉汤之精髓，深知汤之灵魂在于用心。刘彦华跟在洛阳城颇有名气的爷爷，学习并掌握了牛肉汤烹调技艺。2016年春天，在洛阳市涧西区青滇路创立“传世刘香牛肉汤”品牌，传承古法，牛骨熬汤，将刘家牛肉汤再次传承于世。
整洁的汤馆后厨
刘彦华说：我家的传世刘香牛肉汤馆的牛肉等食材，全部是选用国家地理标志产品南阳黄牛肉腿棒骨和牛精腱，加上父亲赠与的祖传秘制配方，五十余种药材，分季节选配，精研细磨，经过不同火候的“千锤百炼”，确保了牛肉汤的新鲜与原汁原味的口感。刘彦华熬的牛肉汤“色”“香”“味”“意”“形”俱全，色——汤白似泉、香——醇厚悠长、味——爽口鲜美、意——回味乡情、形——泼墨山水间。
货真价实的大块熟牛肉
中原文化源远流长，刘彦华就是在爷爷开的汤馆中，听着爷爷讲汤，喝着爷爷熬的汤长大的。爷爷告诉他，洛阳汤有2000多年历史。
话说公元前25年，汉光武帝刘秀在洛阳建都，一日春光明媚，汉光武帝便装出游。当走到今日洛阳老城西华街附近时，从一所民宅里飘出阵阵香味。汉光武帝命前去看个究竟，随从回来禀报：一老者正在家中熬制牛肉汤。汉光武帝大惑不解，这个牛肉汤的味道居然能如此的清爽醇厚，后将老者请到皇宫中传授制作过程，只见老者将敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后再用文火熬煮一天一夜，这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤中再放入秘制的红辣椒、葱花等调味品，色泽鲜红，口感咸、香、辣堪称一绝。
汉光武帝邀众文武大臣一起品尝这美味，众臣们是赞不绝口。汉光武帝刘秀在回味着美味牛肉汤的同时，突然有感而发：如果洛阳城中的百姓，每天都能喝到这牛肉汤，那不是百姓的一大幸事么？
于是，汉光武帝下旨在洛阳城大街小巷兴建牛肉汤馆，老百姓每天清晨都去喝一碗牛肉汤。洛阳牛肉汤味道确实鲜美，喝一碗都觉得不够，但百姓的收入有限，汉光武帝又下令：凡是喝一碗汤不够的，可以免费添汤。就这样一代一代延续传承下来了。洛阳人到现在都还保持每天清晨喝汤，不够免费添汤的习惯。
传世刘香牛肉汤馆的喝汤人
爷爷告诉刘彦华——咱家是汉光武帝刘秀的后代，一定要做出一碗好喝的良心牛肉汤。刘彦华坚守了爷爷的教诲，传世刘香牛肉汤馆短短二年多时间，在洛阳城声名鹊起，汤馆生意好到让人羡慕，令人垂涎。
为什么传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤醇香鲜美，让人流连忘返？刘彦华说就六个字：“做好人、熬好汤”。首先是牛肉和牛骨等食材的选择坚守良心，选用正宗南阳黄牛肉和牛骨。南阳地处亚热带和暖温带的过渡带，四季分明，光照充足，雨量适中，无霜期长，易于黄牛成长。南阳黄牛更是位居全国五大黄牛之首，肉质细嫩，入口香浓，而且南阳黄牛肌肉纤维不粗壮，易于烹饪，好入味，入口顺滑，更易于咀嚼。
传世刘香牛肉汤
刘彦华在熬制的牛肉汤的同时，在熬汤汤料上、熬汤技术上不断予以深层的营养挖掘，从而更加吻合现代人生活苛求的养生理念。每天熬汤都是刘彦华亲自掌锅，每一个步骤都细致入微——首先是要把新鲜牛骨浸泡24小时，并且是活水冲刷，直到泡骨头的水清澈见底；其次是在.熬煮之前先烤牛骨，这样牛肉汤会更入味，肉汤会更清亮醇香；三是熬煮下锅之前将牛骨锯开，露出骨髓熬汤；四是熬汤时间上毫不马虎熬制8小时。最关键的是在熬汤之前把水加足，在熬制过程之中不再加水，以免汤汁稀释，保证“原汤”的品质。
在传世刘香牛肉汤馆，当一碗香气袭人的牛肉汤端上桌，只见碗中浓浓的汤汁，配上秘制的红辣椒等调味品，色泽鲜红，口感咸、香、辣，令人回味无穷。
爱喝传世刘香牛肉汤的附近居民，对刘彦华熬的牛肉汤情有独钟。男女老少每天清晨去到汤馆，买一个热烧饼，再舀上一碗香味扑鼻的牛肉汤，掰烧饼放汤中一泡，汤中再放足了红辣子，那勾人魂魄的汤香之气，诱惑得人禁不住闭上双眼，品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道妙极。
在传世刘香牛肉汤馆喝汤的“老喝家”李大爷常常说：“清晨一碗传世刘香牛肉汤，给个神仙我都不当。”
老胡采访汤馆老板刘彦华
汤馆老板刘彦华是个有梦想、有理念、有远见的人，传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤，深得喝汤人喜爱，是对他的信任和支持，为了让更多的人喝上一碗传世刘香牛肉汤，他在国家商标总局注册成功“传世继刘香”商标，2019年走品牌运营加盟理念，让更多的洛阳人喝上一碗地地道道的好汤！