農夫老嶽
春暖花開,又到了薺菜飄香的日子,薺菜怎麼做最好吃,各地吃法不同,更媽家鄉最多的吃法就是包餃子,其次是蒸哭累,也有包包子的,😁“哭累”是啥,其實就是一種蒸菜,既可以當主食又可以當菜。莊裡一帶方言叫“哭累”。過去吃不上喝不上的,老人們都把地裡挖來的野菜洗乾淨,拌上棒子麵蒸熟了澆個蒜汁就是一頓飯。什麼馬齒筧、掃帚菜、榆葉、榆錢、槐花,無所不蒸啊,現如今這些反倒成了餐桌上的新寵,😁不過更媽可不想吃這些,為啥呢,因為小時候吃的夠夠的了,更媽還是更願意用薺菜包豬肉餡餃子。
陽春三月,蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了,特別是一場春雨過後,薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。
擇好的薺菜清洗乾淨,做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油,要把薺菜先焯一下水,至於為什麼焯水大家知道嗎,因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高,開水“焯”一下,一可以避免草酸被人體吸收,與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裡的苦澀味。 二可以殺死附著在薺菜表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也特別好看,焯好的薺菜,碧綠碧綠的,看著就有食慾。
接下來和麵,面要醒發一會,醒面的過程中,
剁肉餡,肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎,蔥姜切末,肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥薑末朝一個方向用勁攪拌,邊攪拌可以邊加些花椒水進去,餃子餡更鮮嫩。
餡拌好了,面也醒發的差不多了,開包,一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。
莊裡的更媽
早春二月(農曆),萬物復甦,草木生髮,最近今日頭條的小視頻,有很多是挖野菜的,令我非常羨慕且心動。
前幾天,我和老公去郊外挖野菜,挖得不多,晚上擇洗乾淨,焯水,涼拔,第二天中午我就做成了美味的餃子。只吃一次不過癮,昨天我又叫上老公,帶著外孫去郊外挖野菜。老公說:“上次挖的薺菜也沒見你吃,怎麼又去挖?”我被他氣笑了:“我們驚蟄那天吃的餃子就是薺菜餡的。”老公尷尬地說:“沒有吃出來!”
在公交車站等車的時候,遇到幾個同是去郊外挖野菜的婦女,正好我們結伴。我告訴她們近處沒有,要去得遠一點,她們都同意。
到了較遠的農村的小麥地裡,大家趕緊行動起來,都低頭挖野菜,一個多小時,就挖滿幾袋子,帶著滿滿的收穫,開心返回。
薺菜好吃葉難擇,我用了十幾個小時才把三袋子薺菜和麵條菜擇乾淨,洗完,開水焯過泡入涼水,去苦味。
午餐我做了薺菜手擀麵,終於吃上了我日思夜想的美味。
記得我懷女兒那年,饞了一冬天的野菜,終於等到春天,老公挖會一把薺菜,我迫不及待地收拾乾淨,做了湯麵條,和同為孕婦的我的一個朋友,一人一碗,大口解饞,沒有用涼水泡過的薺菜發苦,我只吃了幾口就放下了……
以後,每到春天,心就飛到田野裡了,我喜歡挖野菜的過程,吹著田野的風,背上被太陽曬得暖暖的,走在小麥地裡,聞著麥苗返青的味道,一切都是那麼美好。特別是眼前看到一株鮮嫩的薺菜時,那種喜出望外的感覺,太美妙了。薺菜有群生性,只要找到一棵,周圍就能發現很多,多到手都忙不過來。而提著滿滿的收穫,回家就是一番料理。
薺菜的吃法很多:餃子、包子、菜盒子、餡餅,薺菜拌豆腐,炸素丸子,豬肉薺菜水晶丸子,煮薺菜湯麵條,薺菜小米粥,蒸菜蟒等等。幾年前,我們這裡的電視臺請我做美食節目,當時正值春天,我就做了這道最接地氣的豬肉薺菜水晶丸子。
具體做法:薺菜洗乾淨,焯水,泡涼水10個小時,去苦味,擠幹水分,與豬肉一起剁碎,加入澱粉、蛋清、鹽、雞精、澱粉、油攪拌均勻,擠成丸子放入澱粉中滾一下,下入開水鍋裡煮至飄起來,加少許鹽、胡椒粉、蔥油出鍋。
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薺菜嫩苗
薺菜開花結種子
從小到大,特別喜歡、羨慕、嚮往田園生活。我就是神農氏的後代,骨子裡流淌著愛種菜的血液,特別對大地生長的各種野菜情有獨鍾。一場春雨過後,你看吧,枝頭花苞兒打開了,草叢裡一不小心薺菜都長得很壯碩了,趕緊的趁著鮮嫩採摘回家做美食吧,稍微遲上兩三天,它可就開花結果,不能吃了。
薺菜又叫鈴鐺菜,因為它的果實結滿長長的杆,象極了小鈴鐺。小時候,物質沒現在豐富,就拿它當玩具。揪一把,奔跑在田間地頭,歡樂的笑聲灑滿曠野!薺菜有很高的營養價值,含有多種氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同;薺菜是“含鈣”高的植物,因為它含較多的維生素A,對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用;味甘,性平,具有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效;還可促進消化、降血壓、預防癌症等。最主要的是它生長在野外,吸天地之靈氣汲日月之精華,純天然、無汙染,時節性很短,錯過這個季節就不是那個味兒。
特別注意:有一種跟薺菜長得很像的菜,有叫雞屎草,割開根部或者扯斷葉子,會有白色、綿綢的漿液流出,葉子背面有白乎乎的絨毛,沒有薺菜那麼翠亮,味道很苦,千萬別摘錯了!
雞屎菜
薺菜食用方法很多,涼拌最便捷:洗淨,開水一焯,清水過一下,生抽、米醋、鹽少許、香油、蒜蓉一調,夾餅子、下米飯,味道不要太好!
涼拌薺菜
麻煩一點的,薺菜包子、薺菜餃子。因為薺菜口感較澀,所以拌餡兒的時候,放點肥肉進去綜合一下,口感更滑爽。
薺菜包子
薺菜餃子
再就是“菜biabia”。剁碎,灑點鹽進去,就著浸出來的汁水,灑上少許麵粉,或者玉米麵兒,放蒸鍋裡蒸熟,晾一下,切成塊盛於盤中,調出汁水蘸著吃。還有特別鮮嫩的,就醬生吃,營養不流失。生食,一定要清洗乾淨。這個葉子草龜很喜歡吃呢,以前有個同事,家裡養著只草龜,他便順路摘些薺菜葉子給他家龜龜當口糧呢!
薺菜biabia
其它的吃法,隨自己開發。中國的美食文化源遠流長、豐富多彩,也許到你這兒又有新菜品呢!
2019至永久
一、薺菜豬肉水餃
1、準備食材:薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒、麵粉、清水、雞蛋等
2、麵粉裡放入一個雞蛋和清水,揉成光滑的麵糰後,靜置一個小時;
3、薺菜洗淨放熱水中焯燙一下,放入涼水中浸泡,涼下來後擠幹水,切碎,放入食用油調均勻備用;
4、豬肉餡裡放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻後靜置20分鐘後與薺菜碎混合均勻;
5、取麵糰分成小劑子,擀好皮就可以包餃子了;
6、鍋裡放水燒開,下入包好水餃,等到餃子都浮起來,一個個鼓鼓的,都熟了,出鍋開吃就好了。
二、薺菜包子
1、準備食材:麵粉,酵母、清水、牛奶、薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒等;
2、麵粉里加入酵母、清水、牛奶,揉成光滑的麵糰,放一邊進行發酵,發至原麵糰的2.5左右就可以了;
3、薺菜洗淨放熱水中焯燙一下,放入涼水中浸泡,涼下來後擠幹水,切碎,放入食用油調均勻備用;
4、豬肉餡裡放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻後靜置20分鐘後與薺菜碎混合均勻;
5、取麵糰分成小劑子,擀好皮就可以包包子了;
6、包好的包子再靜置30分鐘進行第二次發酵,然後上鍋蒸就可以了;
7、大火燒開後,再燒25分鐘,關火後等3-5分鐘就可以掀鍋開吃了。
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隱居的砂礫
薺菜具有很高的營養價值,特別是藥用價值,所以現在人們都流行吃薺菜。一般我們會用薺菜包餃子,或者涼拌來吃,當然煮湯也是很有營養,還有人喜歡做薺菜糰子,或者用薺菜煎雞蛋煎餅。
1.薺菜包子。將麵粉倒入盆裡,用溫開水將酵母化開,然後加入盆中,將麵粉揉成麵糰,蓋上保鮮膜發酵。買一塊豬肉,洗淨切小塊用絞肉機絞碎,放生抽,油,鹽,胡椒粉攪勻放在一邊。薺菜洗淨用開水燙一下,瀝乾水分切碎,倒入肉餡中混合均勻。等麵糰發至兩倍大時取出來伸展一下分成一個個小麵糰,用手稍微捏一下把肉餡包進去。成型後放置二十分鐘醒發,然後上鍋蒸熟,十五分鐘關火,再等五分鐘才揭開鍋蓋。如果不會發面的人就可以考慮買些餃子皮回來自己包餃子,也很簡單。
2.涼拌薺菜。薺菜清洗乾淨,燒半鍋熱水,把薺菜燙熟,撈出擠幹水分,切成段擺盤。蔥薑蒜切末,灑在薺菜上,鍋內熱油淋到蒜末上,再放一點辣椒醬,鹽,生抽,醋,蠔油攪拌就好啦。
3.薺菜煎蛋。薺菜洗淨,過熱水燙熟,切成末備用。兩個雞蛋打散,加入薺菜末,少許鹽攪拌。平底不粘鍋上刷一層油,倒入蛋液,小火煎至兩面金黃,裝盤即可。
薺菜作為一種常見野菜,春季正是品嚐美味的好時節,不管哪種做法,只要能品嚐到它的鮮嫩就是最好的。
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可用麻醬拌著吃,蒸菜餑餑,當涮菜也不錯
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薺菜可以炒著吃很好吃,和著麵粉蒸著吃也好吃,小時候我經常去莊稼地裡挖來,我媽媽給我做來吃,童年的回憶啊
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芥菜的具有很高的營養價值,可以爆炒芥菜苗,鹹蛋芥菜燙,蠔油泡芥菜等等
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最常吃的,湯火鍋,清炒,包餃子,需要注意的是,這種菜很容易熟,不能炒老了
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辣椒油拌著吃,包餃子吃