扁豆，既是人们日常生活中的食用蔬菜，也是疗病补虚的良好药材。它是一年生缠绕草质藤本栽培植物，因其种子形扁，故称为扁豆。又因其豆脊上有微弯如眉一道，故也称为蛾眉豆。老中医廖佐芹教授说，其性平味甘，入脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿、止带止泻之功。如《食疗本草》谓：“疗霍乱吐利不止，末和醋服之。”《本草纲目》称：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。”因其能健脾化湿和中，故有“消暑”之效，可用于夏伤暑湿，脾胃失和所致的吐泻症。
扁豆还能解酒毒及食鱼蟹中毒引起的腹痛吐泻，可单味生嚼，或加水研，捣绞汁，也可与紫苏同煎饮。扁豆，味道鲜美，《名医别录》称其：“荚蒸食甚美。”6～10月间可趁嫩取豆荚或苗叶烹调，或炒或蒸以佐餐。方法：苗叶洗净放入沸水中浸透捞出，于冷开水中过凉，挤去水分，置于盘中，加盐、味精、油等调料拌匀；或将豆荚洗净去筋，蒸熟，然后加入调味品拌匀。待至立冬前后，打出种子，再晒至全干后收藏。需要食用时加水适量，用文火久煮或烘熟，可拌适量盐，以佐餐；或加适量砂糖拌和以充饥；还可与适量的粳米、薏苡仁、山药煮成粥食。
白扁豆营养丰富，每百克含有蛋白质27.7克，脂肪1.8克，碳水化合物57克，钙4.6克，磷5.2克，铁1毫克，以及泛酸(维生素B5)、锌等成分。扁豆的外衣，药名扁豆衣，功同扁豆。但药力较薄，性味甘微凉，长于运脾利水，适宜于脾虚有湿，或暑湿吐泻、水肿脚气等症。
扁豆的花，气味芬芳，性微寒，具有清暑化湿、健脾和中的作用，常用于暑湿下痢、胸脘满闷、带下赤白诸症。清代张秉成《本草便读》说： “赤者入血分而宣瘀，白者入气分而行气。凡花皆散，故可清暑散邪。”一般用的多为白花，故处方中所常见的为白扁豆花。
今日廖佐芹教授介绍几则白扁豆的民间食疗验方（备注：需在中医师指导下辨证使用）
1、白扁豆100克，用淘米水浸泡后，去皮加红糖30克，山药50克，煮熟服用。一日2次。
【功效】健脾化湿止带。适用于脾虚有湿、赤白带下。
2、白扁豆100克，水煎煮，连汤带豆同服。
【功效】固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安、呕逆等。
3、白扁豆60克，粳米150克，同煮熬粥。每日早晚分服。
【功效】补益脾胃、和中止泻。用于脾胃虚弱、食欲不振、慢性久泻、乏力倦怠、口干欲饮等。
4、白扁豆50克，莲子50克，加清水适量，煮至熟烂，放白糖调味。每日1次，代点心食用。
【功效】清热祛暑、滋补健身。适用于产后或病后体弱。
5、炒扁豆、茯苓各30克，共同研为细末。每次取3克，加适量红糖拌匀，用沸水冲调服食。
【功效】可治脾虚水肿。
6、白扁豆、薏苡仁各15克，鸡内金10克。共同研为细末，炒至微黄，掺入小米稠粥之中，加白糖调味，分3次服食。
【功效】可治婴幼儿腹泻，效果较佳。