蜀三州
今天分享用五花肉製作紅燒五花肉,味道非常好。
一、紅燒五花肉做法:
1、食材:新鮮豬五花肉2斤,蔥片,薑片,大料,桂皮,香葉,醬油,鹽,味精,香蔥沫,白砂糖少許;
2、鍋中燒水放入五花肉燉煮40分鐘,撈出清洗乾淨切成2釐米見方塊備用;
3、鍋中燒少許油,下入白砂糖煸炒出糖色,白砂糖融化顏色微紅即可;
4、加入五花肉塊翻炒,把五花肉翻炒到顏色微紅均勻掛上糖色,加入醬油繼續翻炒讓醬油均勻的吸附在五花肉上;
5、翻炒均勻後,鍋中加入清水沒過五花肉即可,然後加入蔥片,薑片,大料,桂皮,香葉,蓋上鍋蓋調中火燜煮30分鐘;
6、最後加入適量的鹽與味素,調大火翻炒收汁,湯汁收淨撒上香蔥沫,就可以出鍋了。一道美味的紅燒五花肉就做好了。
李木子的美食夢
五花肉簡直是為人類食用而生,怎麼做都好吃啊!
家豬是人類最早圈養,專用於吃肉的畜類,口味非常適合人類的味覺習慣,非常溫和,一點腥臊味也沒有。
而五花肉層次分明,肥中夾瘦,瘦中帶肥。肉類的香味正是由脂肪味,與肉中含硫化合物的硫味共同融合在一起形成的。
日本和牛那麼貴,不就是因為肉中脂肪含量高且均勻嗎?
因此豬肉實在是肉類中的翹楚,五花肉則是豬肉中的戰鬥機oh,year!
具體說到怎麼吃,以五花肉為原材料的名菜不要太多了,回鍋肉,粉蒸肉,鹽煎肉,紅燒肉,醬爆肉,醃篤鮮,扣肉,叉燒肉,蒜泥白肉,小炒肉,數不勝數!
同時五花肉豐腴厚重的香味,也成為很多原本味道寡淡菜餚的增香首選,無論是加在高湯中,還是加在炒菜裡,都是畫龍點睛的一筆。
想到哪裡就寫到哪裡了。
邊遊邊唱
五花肉幾乎是家家廚房做菜必不可少的食材,也是飯店許多菜品的主角。
五花肉是在豬肋排上的肉。肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,有名的紅燒肉和扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。下面推薦幾款用五花肉製作的菜品:
白菜五花肉
紅燒肉
回鍋肉
五花肉燒土豆
梅菜扣肉
烤五花肉
爆炒五花肉
臘肉火鍋
東坡肉
美極肉片
把子肉
以上菜品都是以五花肉為主料製作的,愛美食的朋友可以在家試一試,希望大家可以多多互動交流!
CHERCHER覓探
五花肉用來做“東坡肉”,而且還是50年前的製作方法。
東坡肉
一原料:
豬肉一斤五兩
姜五錢
花椒十餘粒
冰糖一錢
菜油五錢
紹酒一錢
醬油三錢
川鹽一錢
蔥一錢
湯三錢
二作法
1.選五花豬肉一方,拈盡殘毛,刮洗乾淨,下沸水鍋內煮約十分鐘,除去血泡後撈起,晾乾水汽。冰糖用一半炒成糖汁,姜拍松,蔥切成段。
2。油在炒鍋內燒至八成熱,將豬肉放入(豬皮向下),待豬皮烙成金黃色時取出。
3.用鋁鍋,下墊篾巴,將豬肉放入(獵皮向下),加醬
油、蔥姜、紹酒、花椒、鹽、糖汁、冰糖,加湯(湯淹過豬肉約二寸),在旺火上燒開,即改用微火。
4豬肉至七成軟時,翻面繼續小火至軟糯取出裝入盤內,去掉鍋內滋汁中的蔥姜,收濃後淋在豬肉上即成。
三特點
軟糯甜香。
附註:如有雞足、雞翅或豬棒子骨墊底(不用篾巴)其味更好。
兔子說說
我做五花肉的訣竅就是一定要炒糖色。
炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來。
這次選的肉也非常好!
愛做飯的栗子姐
五花肉由於肥瘦相間,口感不錯,很多人都愛吃,五花肉做的菜也比較多,最出名應該是紅燒肉,現在很多人炒回鍋肉也是用五花肉,還可以做粉蒸肉,扣肉,並且五花肉可以燉雞。簡單介紹幾種做法。
五花肉燒土豆,將五花肉洗淨切小方塊,焯水後後放鍋裡煎點油出來,然後放點冰糖進去炒出糖色,加點鹽,豆瓣,醬油和水煮三十分鐘後,加入土豆起燒乾水份即可起鍋。
五花肉燉雞湯,在過去沒有什麼油水的年代,家裡殺了雞往往會用點五花肉來一起燉,其實現在的正宗土雞也是沒什麼油的,如果將五花肉加一起燉湯味更香,做法是將五花肉切小方塊,在鍋裡煎出油,然後倒入焯水後的雞一起翻炒後,加入水薑片一起燒開,小火慢燉,也可以加入一些菌類一起燉,這種方法很多人也許沒有嘗試過,但真的很香。
人生百味美食部落
五花肉因肥中帶瘦,瘦中帶肥適合多種菜品多為原料。
五花肉做的菜可多,扣肉,東坡肉,回鍋肉,紅燒肉,粉蒸肉,不可以做肉餡,做香腸真是說不完,道不盡。
五花肉做的菜真是肥而不膩,美味可口。
武黃5806060818
五花肉做好些菜都好吃,而且有好些菜必須用五花肉來做。
五花肉因其肥瘦相間,所做出的菜品肥而不膩痩而不柴,很受一些人喜愛。
我經常做的菜品有,紅燒肉、扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉、蒜泥白肉等。另外,我們東北人最常吃的燉酸菜燉白菜都離不開五花肉。小品中說的東北“名菜”豬肉燉粉條子,自然也是要用五花肉來做的。滿世界的東北菜館、火鍋菜館、烤肉菜館更是離不開五花肉的。
我做得最多的是紅燒肉和扣肉,最愛吃的是東坡肉,但因東坡肉比較費時費力,相對於紅燒肉和扣肉來說,還是不能算“經常”做。
五花肉又稱“肋條”,分上五花和下五花,或稱硬肋和軟肋。上五花較肥,易成形,下五花反之。如果你在家中宴客,想做一個精美的東坡肉,建議你一定要選上五花哈。
七七八八的雜貨店
五花肉的方法太多了,作為龍巖客家人,來講講我們的大鍋肉做法。
上選五花肉,大鍋製作,量多更香,這裡五斤為例,一般家裡做也會做兩三斤。
胡椒粒,八角,鹽,米酒,冰糖,蒜頭,金針花。
首先,五花肉整塊或者改刀大塊入水煮熟,看家裡鍋大小。煮熟之後改小塊,一般三釐米大小,有些地方更大塊。
油溫五成熱入油鍋稍微炸出油,這一步肉少可以用煎的,不容易炸過頭。
炸製表面稍微金黃即可出鍋瀝油。
鍋留底油,放冰糖炒糖色,這一步糖色如果炒的好,後面是不需要添加醬油或者老抽調色的。
糖色炒好之後,加入五花肉上色,這裡可以直接放五花肉上色,加入蒜頭,八角,一同炒香,不用懷疑,可以做到的。
放敲碎的胡椒粒一同炒,炒香之後,放開水下鍋,沒過肉即可,一次加足。放鹽調味。
燉肉的同時,把金針花泡水洗乾淨焯水備用。
肉燉到少量湯汁的時候,加入米酒,繼續燜一會兒,如果要問時間,說真的,家裡做菜,一般不會去計時,看水量火力比較多。
放入金針花一同燜。收汁起鍋。
找了半天都沒有找到以前的圖片。金針花吸收肉汁非常美味,五花肉肥而不膩,瘦而不柴。可以試試。
走馬嶺的女子
提起五花肉愛看韓劇食客馬上就會想起韓國的烤五花肉,可是今天我們要要了解一下中國的吃法,最有名的當屬東坡肉,這吃肉關聯上大文豪也自然而然地帶有那麼一點文化氣息,是不是立馬有了高大上的感覺。其實與東坡肉最類似的做法當屬紅燒肉,各地做法大同小異,一代偉人毛澤東最愛吃的幾道菜之一就有紅燒肉,不過要多放辣子。當然蒜泥白肉也是很多地方的常見菜,東北還有一種燉菜川白肉,一大碗東北酸菜湯上面是一層切的很薄的大片五花肉(有的餐館還會放豬血腸叫白肉血腸),香濃四溢,寒冷的冬天餐桌上有這樣一大碗燉菜是不是會增添很多暖意!接下來我為大家介紹一種紅燒肉的簡單家庭做法:豬五花肉500克,大蔥一根,姜一小塊,八角兩顆,黃酒,醬油(不用老抽,也不用生抽),刮淨豬皮,將五花肉切成2釐米大小的小塊,下入清水鍋中,燒開撈出,炒鍋滑油,加底油下入姜、五花肉、黃酒翻炒加醬油加開水沒過五花肉,加蔥段、八角小火燉40分鐘收汁出鍋。(由於是用醬油調色入味所以糖、鹽、味精因個人口味可適量增減,記住後放防止過甜過鹹。)