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你好,我是愛做美食的多多媽媽,也是美食頭條號【魔多廚房】的作者,平時在家喜歡製作各種美食,蛋糕也是經常做的,很高興回答這個關於烘焙蛋糕的問題。
對於製作蛋糕,我是自學的,也算是經歷了很多次失敗後摸索了一些製作的經驗,關於題主問的用烤箱做蛋糕,上面好,中間不熟,底部又焦了,我個人分析一下原因,覺得跟烤箱設置的溫度高了應該會有很大關係。
製作好蛋糕糊以後,放進烤箱,一般大的烤蛋糕要放在中下層或者下層,上下火溫度不宜過高,一般在150度左右(具體溫度也要根據自家烤箱溫度來定),時間要長一些,一般在60分鐘左右,讓蛋糕體慢慢膨脹起來,這樣裡外都是熟透的。如果溫度過高,就容易底部焦,頂部看起來還行,時間還沒到就取出來,會發現中間是沒有烤透的。
如果是烤小個的紙杯蛋糕, 一般是把烤盤放在烤箱的中層,烤箱溫度一般會設置的高一點(具體溫度根本每個烤箱的不同來設置),時間相對大蛋糕的話要短一些。
另外,蛋糕能否製作成功,除了跟烤箱有很大關係以外,很多新手操作的方法和使用的配方也是有問題,這裡分享一個蛋糕製作食譜,只要照著做,成功率很高哦。
配料:雞蛋5個(平均每個58g) 糖60g 低筋麵粉90g 牛奶70g 玉米油40g
注意事項:
1、做戚風蛋糕使用的雞蛋需要是冷藏後的,另外如果你的雞蛋個頭很大,四個也可以,用之前可以稱一下重量;
3、玉米油可以換成其它食用油,味道淡的食用油比較好,不會影響蛋糕的味道;
本配方適用八寸圓模
烘焙時間:上下火150度 中下層60分鐘
製作過程:1、準備好所需材料;
(備註:蛋黃一個一個的加,將一個蛋黃攪拌均勻後再加下一個蛋黃)
(備註:這個時候可以把裝了蛋白的盆放到冰箱冷藏室裡冷藏一下,等需要打蛋白的時候再取出來)
先用電動打蛋器在蛋白盆裡轉幾下,打出粗泡,將準備好的糖倒進三分之一,再繼續用打蛋器攪打;
(備註:糖可以幫助蛋白打發並穩定蛋白,一般很多方子裡會使用較高克重的糖,我不喜歡太甜,不過太少糖又會導致蛋糕製作失敗,所以綜合所製作過各種糖量的蛋糕,我比較喜歡這個配方里的糖量,而且為了不影響蛋白打發,我將所有的糖都放在了蛋白裡;)
(關於拌蛋糕糊,我個人覺得,只要不是轉圈攪拌,你可以試驗各種手法,八字形切拌,Z字形切拌,從下往上翻拌,只要不消泡都可以嘗試,剛開始做的時候都會緊張速度慢,多做幾次熟練了膽子大了手也就快了。)
(備註:一般做蛋糕都是用的活底模,如果不是活底模,又不是質量很好的不粘模,建議在模具一圈抹上油防粘,我用的這種活底蛋糕模,不抹油也挺好脫模的;)
(備註:1、出烤箱前可以拿一根細細的竹籤插一下蛋糕,如果竹籤取出時上面沾有東西,意味著蛋糕還沒有熟,就再繼續加時間多烤一會兒;
2、如果你的烤箱溫度較高,時間還沒到,蛋糕上色已經很重了,可以在蛋糕上面加蓋一層錫紙防止上色過重;)
希望我的回答可以幫助到喜歡烘焙的小夥伴們,如果喜歡美食製作,歡迎關注我的頭條號【魔多廚房】,我每天都會在這裡分享我的家常美食和一些圖文食譜,期待你的關注。
魔多廚房
你這種情況是溫度過高,烤的時間短的結果。以戚風蛋糕為例:一般烤箱下火150度,上火180度,約一小時。烤半小時調頭,用手輕輕往蛋糕表面壓,如有手指印就沒熟透,沒有手指印而且彈起來,已熟透了。
具體作法如下:先準備材料。
白糖:400g,低筋麵粉400g,玉米澱粉100g,食用鹽20g,水100g,純牛奶100g,塔塔粉20g,雞蛋35個。液態酥油350g。早苗牌牛奶香粉10g。
一,先將雞蛋,蛋白,蛋黃分開,注意蛋白裡面不能有蛋黃,有蛋黃的話蛋白打不發。
二,蛋黃部分再加100g白糖充分攪伴,加水和牛奶再攪伴,加入麵粉,澱粉,鹽,液態酥油攪伴完全溶合
三,蛋白中加入白糖,塔塔粉用打蛋機中速攪伴至雞尾形狀即可。不能打得過老,影響蛋糕質量。注意蛋白裡和桶裡面不能有油,否則打不發。
四,將打發的蛋白四分之一放在蛋黃糊裡面攪均,再倒進打好的蛋白中充分伴均裝模具裡或裝盤都可以(烤盤要墊上白紙,以免烤熟蛋糕拈底)
五,在打蛋糕之前烤箱先要調好溫,升到溫才能將裝模蛋糕放進去,注意:不要冷烤箱放,一定要到溫才能放進去。
約一小時即可,烤好後將模倒放散熱篩上,如烤盤及時倒開直接撕下紙,及時翻過來在散熱篩上,等完全冷透才可以做生日蛋糕等等,如沒冷透去動它就會收縮,這樣影響蛋糕質量。
這個配方是按我蛋糕店實際配方和操作,如家庭做將材料比例去減。保證你能做出可口美味好蛋糕來。
李可藝2018年4月來的
上面好,底下焦,烤箱上下管的溫度是否相同?中間不熟,可將上下管的溫度稍調低一些,預熱後,延長烤置的時間。
廚娘海洋
底火高了。時間不夠
燕子86416987
有兩個原因,一個就是底火太高,另一個是配料比例不對,上油少。
河陽老高
低火太高,面火太低
藍胖子203379537
蛋糕比例沒調好
農村3妹兒
上火溫度調低20度,底火降低35到40度,試試,並延長烘烤烘烤時間