最近，网络上有一篇关于孟凯从湘鄂情出局的文章。对这位曾经中国餐饮界的“首富”的 “大败局”进行了多方面的总结，但读罢，总觉得话没有说透。其实，孟凯的走到今天这一步，犯过很多次错误，但最大的错误是——忘了初心！
2009年，湘鄂情在深交所挂牌上市，成为第一家在A股上市的民营餐饮企业。一时间，风头无两的孟凯一度以39.37亿元的身家，成为这个行业的“首富”。
当年，湘鄂情的一位总监在一次论坛上做分享。看得出，他们能够从一间小小的大排档做到上市，确实有其过人之处。比如，在出品方面非常认真。据说，研发一道剁椒鱼头，要反复制作几十次才定型。
但后来，湘鄂情越来越“高大上”，逐渐“背叛”了“初衷”。除了“湘鄂”菜、鄂菜，粤菜、川菜样样都来。但无论是环境、出品与服务，都没有形成自己独特的个性。公款消费时，大家还能接受，随着“八项规定”的出台，孟凯构筑的餐饮王国变得不堪一击，在很短的时间内便崩塌。
其实，“湘鄂情”这几个字，本身就说明了其定位。其之所以能脱颖而出，在很大程度上得益于“术有专攻”。一旦三心二意，什么都想做，却什么都做不到位。到头来，原来的优势就有可能变为劣势。
做餐饮，要沉得住气，只有守住特色，守住初心，才能守住自己的阵地。