从1991年开始参加影视剧拍摄，1991年其主演的电视剧《坠子皇后》播出；2001年出演古装历史剧《大脚马皇后》，2003年蒋欣因在张纪中版古装武侠剧《天龙八部》中饰演木婉清而走红。2004年出演偶像古装剧《仙剑奇侠传》和《欢天喜地七仙女》。
2011年，因在古装宫斗剧《甄嬛传》中饰演华妃而获得广泛关注，并获得2012国剧盛典最佳女配角奖等多个奖项。2015年，凭借农村题材剧《老农民》提名第21届上海电视节-白玉兰奖最佳女配角奖；同年，其特别出演的仙侠剧《花千骨》成为中国首部网络播放总量突破200亿的电视剧，并打破中国内地周播剧收视纪录。2016年2月，登上央视春晚并表演歌舞《在你伟大的怀抱里》；5月，凭借古装玄幻剧《华胥引之绝爱之城》获得第19届华鼎奖中国古装题材电视剧最佳女演员奖；同年，她还获得喜剧竞演综艺《喜剧总动员》第一季的总冠军。2017年，再次登上央视春晚演唱开场歌曲《美丽中国年》[8]；同年，凭借都市女性剧《欢乐颂》提名第23届上海电视节-白玉兰奖最佳女主角奖
不断以来蒋欣在文娱圈都是一股清流，她对爱情也是坚持着宁缺毋滥的态度，没遇到适宜的人就一定不会是选择将就，她的爱情观也是十分的正，但是近来发作第一件事让人直呼，没想到蒋欣喜好这品种型的男生，几乎是配一脸啊。 有媒体记者拍到蒋欣和一个男子偕行的照片，当时蒋欣一只手挎着对方的胳膊，一脸大笑的样子看起来十分的幸福甘美，乃至让人疑心对方是男冤家的关联，毕竟从这种密切的动作能看得出来俩人的关联一定不普通，俩人好像刚从旅店里出来，而且当时男生的手上还拿着一双密斯高跟鞋，这很明显便是蒋欣的。平常很少见蒋欣和一个男生走的那么近，但是在俩人给人的觉得也是十分的密切，这下蒋欣是要公开爱情的节拍啊！
看得出来俩人相处曾经很久了，没想到不断低调的蒋欣藏了那么久的爱情还是被曝光了，之后男士的身份也被曝光，居然没想到是蒋欣最密切的人。没错，照片中的男子是蒋欣的助理，难怪蒋欣不断回绝跟男明星交往，原来早已和本人的助理发生了感情。但是话说回来，跟谁交往都没关联，毕竟这是一件喜事，也许蒋欣在找一个适宜的时间选择把爱情公开，毕竟35岁的蒋欣也该找到一个好的归宿结婚了。电视剧《甄嬛传》中蒋欣饰演的华妃飞扬跋扈、娇艳十足，在前半部剧集中，华妃是戏份与甄嬛相当的主角，因哥哥年羹尧获罪而受牵连，最后落得撞墙自尽的下场，有种《金枝欲孽》如妃和《红楼梦》王熙凤合体的感觉，蒋欣把那个刁蛮专横的妃子演绎的非常到位。周晓文导演表示，当时看中蒋欣演“木婉清”，除了她的年龄和剧中人物相仿以外，更重要的是因为她身上有超凡脱俗的气质。果然，蒋欣的气质很快征服了观众，“木婉清”演绎得深入人心。周晓文还评价蒋欣是一个非常能吃苦的演员，通常是像赶场一样文戏组拍完又进武戏组，敬业精神可见。