胰淀粉酶：胰淀粉酶是一种α-淀粉酶，它对生的和熟的淀粉的水解效率都很高，消化产物为糊精、麦芽糖及麦芽寡糖。胰淀粉酶作用的最适pH为6.7～7.0。
胰脂肪酶：胰脂肪酶可分解三酰甘油（甘油三酯）为脂肪酸、甘油一酯和甘油。它的最适pH为7.5～8.5，但是，胰脂肪酶只有在胰腺分泌的另一种小分子蛋白质—辅脂酶存在的条件下才能发挥作用。胰液中还有胆固醇酯酶和磷脂酶，能分别水解胆固醇和磷脂。
核酸酶：包括DNA酶和RNA酶，分别水解DNA和RNA。
胆汁及其作用 胆汁是由肝细胞不断分泌的。肝细胞分泌的胆汁经肝管、胆总管排入十二指肠，或由肝管转入胆囊管而贮存于胆囊。在非消化期，肝胆汁大部分流入胆囊贮存，在消化期，胆汁可直接由肝脏以及胆囊排入十二指肠。