【花花：从前，我以为你这样的人是书上写的】
“老炮儿”于南方人，就如“古惑仔”之北方人，有种熟悉又陌生的感觉。
幸好有冯小刚主演的《老炮儿》，让生于长于南国的我对此有了些许基本认知。影片中，冯导饰演的六爷为“城管没收灯罩儿煎饼摊子一事”路见不平拔刀相助的场景让人印象深刻。六爷当场凑钱还了灯罩儿砸车灯的钱，但是城管抽灯罩儿耳光的事，六爷说，必须一抽还一抽。
“我的朋友可以仁义，但不意味着你可以欺负！”
人在江湖飘，哪能不挨刀！得此六爷般肯为朋友两肋插刀的“老炮儿”，一定是上辈子修够了福分。“没钱时二话不说就伸手，有难时赴汤蹈火也在所不辞。”平日里我们可能互相嫌弃，但一个眼神，就足以心领神会。
就像吴亦凡在剧中说的，六爷，没碰上您之前，我以为这样的人都是书里写的，碰上您，我信了。
如果你遇到了“老炮儿”一样重情重义的好朋友，请记得带他去吃同样重情重义的老炮鸭。
【前有老炮儿，后有老炮鸭】
俗话说“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”，红遍广佛同城的老炮鸭，骨子里透露出来的痞子气，大约就属于那万里挑一的概率。先不说那些粗犷的工业风，有态度的涂鸦！单是“要做一只有江湖地位的鸭子”这一份志气，就令人钦佩。
但是，江湖地位谈何容易？餐厅从洞庭湖区的钱粮湖寻来的农家谷鸭，他们嫌不够肥和大！用地道的菜籽油，他们说好像哪里有不同！要问做鸭有多愁，恰似一江春水向东流。
所幸，路遥知“鸭”力，“吃”久见人心，遍尝了外面的“妖艳贱货”，到底还是清纯不做作的老炮鸭最得人心。看，不管一年四季，酷暑or严寒，下雨还是台风，拼了命也要来“一炮鸭”的都市饮食男女就是最好的见证，可见这一锅鸭嗨起来，该有多畅快淋漓，而且每日最多卖300只，力求给你最好的鸭钵体验！
【叫鸭】你必须要知道的事
话不投机半句多，“鸭逢知己千锅少”。来老炮鸭叫鸭，就要做一个懂鸭的食客。
首先这里没有“环肥”，只有“燕瘦”。整鸭肥瘦均匀中偏瘦，恰似爱keepfit的健美先生，没有一丝多余的赘肉，因这种生长于湖南钱粮湖的鸭子，野生状态自然放养，以湖边稻谷果腹，以清澈湖水解渴，造就鸭子肉质紧实、味道鲜美。
△此图网络
其次返璞归真只用“初榨菜籽油”，那种熟悉的“青气香味”，是弗（湖）兰（南）人民的乡愁，一秒带回你旧时的记忆。
△此图网络
最后，做鸭是要有情怀的。在常德岳阳等地，吃鸭蔚然成风，大街小巷随随便便上百家鸭店，一味湘西霸王鸭更是声名震全国。有颜值有担当的鸭锅，便是从湖南人民热爱的钵子菜引申出来的，不同的是，钵子换成了时尚的不粘铁铝锅。
如果你怀念咕噜咕噜冒着热气的钵子“鸭”，不妨来这试试还原了70%当地风骨的鸭钵，尝过之后，你就更能体会古语所说的，“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。
【煮鸭】重情重义重口味
“做鸭”二十年以上的行政总厨李师傅表示，练就一只重情重义重口味的鸭子绝非易事。首先宰鸭繁琐，鸭子极多细毛，粗毛拔完，要用喷枪喷烧，细毛方可去除。其次鸭子易有腥味，斩块后洗血水—绰水—再洗，三次之后才能保证把一只鸭子处理干净。
烹饪时一定要用菜籽油及香料把鸭肉干煸出油，再加秘制酱料、啤酒代水放入铁钵焖煮，这样焖出来的鸭肉，酱香扑鼻，肉质细嫩，越嚼越有味，想想口水都要流下来。
【嗨鸭】向爷赐你吃鸭秘笈
烹饪有方法，吃鸭亦有讲究，混迹餐饮界多年的老板向爷发觉好多人不懂这土家钵子烹饪技艺煮出来的老炮鸭，特赐独门《嗨鸭秘籍》，助你尽情享受这一锅鸭。
总结下来就是“嗨鸭五式”：先吃鸭杂（口感最佳）—再吃鸭头（鸿运当头）——然后是鸭翅、鸭脖、鸭掌（嗨战于野）——其次是鸭肉（豪放江湖）——最后是注入谷鸭原汁汤打边炉（九九归一），完满！
第1炮：老炮招牌谷鸭钵
味型：青椒酱汁味
谷鸭钵乃老炮鸭经典杰作，一锅里基本上鸭的各个部位都有了，鸭头鸭舌鸭脖鸭掌鸭亦鸭肉鸭内脏，尤其是滑嫩软脆的鸭舌，好吃到要fly起。
青椒味，对湖南人来说再熟悉不过。不过为了入乡随俗，此味在辣度方面已有所收敛，看这螺丝椒代替小青椒的出场，就略知一二。
第2炮：老炮鸭杂钵
味型：青椒酱汁味
吃谷鸭，最佳口感当属鸭杂，这一锅满满都是爽口的鸭肾、粉糯的鸭肝、清脆的鸭肠、滑嫩的鸭血，堪称内脏控的福音。
细数一下，一锅足足有20个鸭肾在里面，一顿吃掉20只鸭子，会不会太土豪了点！
吃到酣畅淋淋之际，来碟常德米粉，香浓的鸭杂酱汁包裹根根米线，一绝。
第3炮：香辣鸭爪爪钵
味型：怪椒爆辣味
鸭爪爪可谓是鸭界的网红，最近几年出镜率极高。这款最好双手齐上，宜佐酒、配八卦，要吃就吃劲爆辣！
正确的打开方式是，拿起一只鸭爪，舔一舔、嚼一嚼！再来一壶小酒抿一抿，喝一喝，流连忘返到只知今朝有鸭今朝醉。
第4炮：老炮爽爽鸭肉钵
味型：川香麻辣味
这锅鸭，怎么一上来就让人脸红心跳意乱情迷！关键在这风骚的名字，“老炮”、”“爽爽”、“肉钵”，老司机说飙车就飙车都不带预告的！
全是鸭肉，全是性感销魂的肉体，口口细嫩的麻辣风味，真是爽到不能停，爽到令人害羞！
第5炮：鸭同虾讲
味型：川香麻辣味
入驻广州两年左右的老炮鸭，除了地道的湖南味外，也有改良，比如这款鸭同虾讲，灵感大约来源于广东人常说的“鸡同鸭讲”，非常形象。
海鲜与鸭的良配，蛮有广式风情。只要不点变态辣，老广们的味蕾还是都能照顾到的。所谓重情重义，从此点周到的考虑上可见一斑。
第6炮：常德松花皮蛋
用谷鸭鸭蛋，按照传统技法做成。皮蛋的成色，布满花纹，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略色佳，好看极了。凉拌时小辣椒配红油，爽口清凉！
第7炮：湘西米粑粑
老炮鸭力荐的米粑粑，为保证原汁原味，从湖南做好再运送过来。湘西土家族传统制作手法，将香贡米磨浆后发酵，再用小火慢慢蒸制，洁白软柔，清醇甜美。
觅食指引：广佛四店
【棠下旗舰店】
地址：广州市天河区中山大道西恒东商务酒店旁
【东圃店】
地址：广州市天河区东圃商业大厦A座聚时代星座广场二楼
【白云汇店】
地址：广州市白云区黄石东路88号白云汇广场六楼
【广佛智城店】
地址：佛山大沥镇广佛路与桂和路交汇处（广佛智城A8栋一楼）
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【关于@花花食界】
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——与其相忘于江湖，不如跟着花花吃一场——