近日，国内餐饮界迎来大消息，独角兽“海底捞”终于要在H股上市了。
根据文件，2017年海底捞年收入达106.37亿元， 同比增长36.23%。净利润达约11.94亿元。
相比呷脯呷脯30多亿、“烤鸭第一股”全聚德18.61亿的年收入，海底捞一年百亿的营收甩了他们不止一条街。
其它亮眼的数据还有：保持每天5次的翻台率，每家店平均有1500人次造访，98.2%的人愿意再次就餐，年服务顾客超1亿人等。
中国人向来是“民以食为天”，在几万亿的餐饮市场里，却没有几家像样的上市企业。
算一下，在A股3500多家企业里，仅有全聚德、广州酒家、 西安饮食、*ST云网 （湘鄂情，餐饮业务已剥离）4家，H股的内地餐饮企业仅有味千中国、小南国、吉野家 、唐宫海鲜、呷脯呷脯 5家，这9家餐饮企业的发展历程可谓跌宕起伏。
海底捞多年来则是稳扎稳打，先派出相关联的2家企业颐海国际、U鼎冒菜试水资本市场，如今自己觉得时机已到，而一旦成功上市，可迅速晋升蓝筹行列。
几年前，海底捞的成功，曾一度引起行业，案例也曾进入哈佛等商学院课堂，各行业的从业者都纷至沓学习。
北大教授黄铁鹰2011年也曾专门著书《海底捞，你学不会》，核心讲的是海底捞“把人当人看”的管理理念。
如今7年过去了，海底捞的成功好像没有听见有第二家模仿成功。而海底捞则在快速奔走，成长为行业巨无霸。
如果仅靠人性化已经不能管理300多家直营店了，那海底捞有哪些新做法值得学习，你又能学的会吗？
巨无霸海底捞的“阿米吧实验”
1994年，张勇和2个朋友、未来的妻子，靠着4张餐桌在家乡简阳创办了海底捞火锅城。
2018年，门店已遍及国内一、二、三线城市以及国外，门店数超320多家。今年还打算再看180-220家左右，预计总数将达500家。
不过如果你以为海底捞仅仅是凭着近320多家门店打天下，那你就错了。
如今的海底捞，已发展成为一个多元化的集团，旗下有从事底料加工、物流配送、工程建设、门店运营等多项业务的几十家分公司。
之所以分拆，是因为海底捞推崇日本经营之父稻盛和夫的“阿里巴”模式，这种模式的核心是：把一个组织分成独立个体，让每个个体都有最大化的独立决策权，每个部门独立核算，独立经营。
优势是：分摊企业成本，把内部原来靠总公司保护的各部门都独立出来，直面市场的挑战，增强了部门的活力和创新力，最终也为自己造血。
随着业务逐渐做大，海底捞的每项工作都需要极致化、专业化。目前，已分拆出颐海、蜀海、微海、海海科技等多个公司，2017年连外卖业务也独立出来，主打高端市场。
供应链是背后真英雄
随着餐饮市场竞争的激烈，火锅的同质化问题明显。除了创新形式，打造差异化的重要手段是做供应链。
05年之前，海底捞的门店是各自到附近的菜市场独立采购，这带来了食材非标准化等问题，05年之后，海底捞在全国4个城市建立了4个采购中心进行分发。13年，海底捞的后台供应链真正实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理。
蜀海投资是海底捞供应链的核心运营机构，建立了从前端食材采购，到食材加工、仓储、品控，再到配送的一体化供应链服务体系，经过多年的发展，如今已是业内的标杆。
可以说，对供应链的把控为海底捞带来了持续生命力和规模化扩张能力。
如今，除了海底捞，蜀海还为7-11、热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝等200多家餐饮门店提供服务。
有媒体解读到：海底捞的供应链内涵是：尽量向供应链的后端移动，实现规模化管理和效益；将生产与服务剥离，分别实现标准化和人性化管理，争取达到各自的最优。这也许是海底捞的商业逻辑。
充满人情味的服务永不过时
除了强大的技术系统化管理，人性化管理也不可或缺。海底捞服务的热情早已名声在外。为客人免费擦鞋、美甲、照看小孩，洗手间还有专人为你开水龙头、擦手。如果你单独去吃饭，还会有服务员贴心送来玩具熊陪伴。
这些都源于张勇最初的一腔热情。
当初，张勇创业艰难，没有任何基础，也是一边看书，一边做。尽管厨艺不咋滴，但张勇为人厚道热忱，以服务打动了周围的邻居街坊。据他回忆，有人夸他家的辣椒酱好吃，他第二天就给人送去一瓶，看见顾客的鞋脏了，就让伙计赶紧给顾客擦鞋。
热情服务的背后，源于员工的高忠诚度，而忠诚度高的原因之一是“有效放权”。海底捞的普通服务员有给客人免单的权力，这在其它品牌里，是见不到的。
由海底捞延伸出的公司，也多由内部员工创建，如果不是因为信任放权，做起来并不容易。可以说，信任放权是海底捞的重要基因。
除了放权，海底捞还有良好的晋升、激励制度。在这里，每一个员工只要肯努力，都有上升通道。
海底捞的跳槽人数之少，令同行侧面。而店长以上人员离职，不但不生气，还会送你 “嫁妆”。海底捞解释说：能做到店长的员工，对门店付出肯定不少，给些“补偿”是应该的。
有好福利，奖金又多，自己的父母还能拿到钱，对于很多寒门弟子来说，已非常满足。这些“激励手段”可以说成就了海底捞在火锅界的传奇。如今，这些特色仍然没有第二家餐饮品牌能学到皮毛。
黄铁鹰曾说：张勇创造了令人叫绝的＂家庭式＂管理制度：融合了儒家之仁 ：员工在公司找到自尊；法家之术：领导在公司中强势而富有权谋；道家之无为：给一线员工足够的权限，让其自己管理自己。
不过，这种管理理念的核心是人的培养，很难复制。面对上市以后迅速的扩张步伐，相信海底捞的挑战不会太少。我们期待着张勇能带着海底捞继续一路狂奔。