晒乾的馬齒莧怎麼吃，有什麼功效？

農地圈

為什麼張大夫今天要寫一下馬齒莧，因為熟悉張大夫的朋友們都知道，張大夫母親常常給張大夫做馬齒莧為餡料的食物。可以說，張大夫是從小吃著馬齒莧長大的。所以，這個題目我應該好好的寫一寫。

其實，馬齒莧就是一種我國各地普遍生長的野菜。查閱各種資料，2015年版《中國藥典》就有收錄馬齒莧。書中指出它是一年生肉質草本藥食兩用植物，已被我國衛健委劃定為藥食同源的101 種植物之一。可能有人不知道馬齒莧是什麼，看了下面的圖片你就知道了，你一定見過。

近年來，隨著現代醫學的巨大發展，很多國內外的研究者們在馬齒莧中分離提取出多種化合物，而這些物質很多具有抗驚厥、止咳平喘作用，並在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增強免疫等對人體有益的作用。下面張大夫把馬齒莧的有益作用說一說。下圖是張大夫家做的馬齒莧餡的糰子。

1、抗炎、鎮痛、抑菌

研究顯示，馬齒莧提取物有消炎消腫及鎮痛作用。尤其是對對志賀菌、大腸埃希菌抑菌效果較強。但對痢疾桿菌的作用強度略小於複方新諾明、黃連素、諾氟沙星等藥，但在耐藥性方面比其他抗菌素有優勢。

2、降血脂、降血糖

馬齒莧中有一種馬齒莧多糖的物質，實驗中顯示這種物質提高四氧嘧啶糖尿病小鼠血清胰島素水平和降低小鼠空腹血糖，並具有較強的調脂作用。

3、抗腫瘤

實驗顯示，馬齒莧多糖可使小鼠T淋巴細胞數量增加，體外對肝癌細胞的增殖具有一定的抑制作用; 體內可明顯抑制小鼠移植瘤的生長。

4、抗氧化、抗衰老

馬齒莧酚類提取物具有較強的抗氧化活性，可以有效清除氧自由基，同時對三價鐵離子的還原能力明顯高於人工合成抗氧化劑，有望成為天然抗氧化劑。

當然，上面有些功效還處於研究之中，未能應用於臨床。但是，馬齒莧的有益作用不容小覷，可以為我們充分利用馬齒莧指明方向。張大夫吃了這麼多年馬齒莧，真沒想到馬齒莧有這麼多好處。

張之瀛大夫

馬齒莧，也被叫做瓜子菜、酸味菜、馬舌菜，老北京人也叫麻繩菜、螞蚱菜。

涼調起來，清脆可口，是好吃又營養的野菜。不過健識局建議大家最好不要隨便在野外摘葉菜，防止摘錯誤食有毒野菜。

馬齒莧煮水也可以外用，針對溼疹有相當不錯的療效。現代藥理學研究表明，馬齒莧還有消炎抗菌、降血脂、抗衰老等藥用價值。

並且馬齒莧的營養價值也很高。根據研究表明，馬齒莧中蛋白質含量為3.1%，和人們常吃的果蔬中蛋白質含量相比是比較高的，是南瓜中的5倍，是相當理想的補充蛋白質的蔬菜。

馬齒莧中除了豐富的蛋白質含量，馬齒莧中還含有豐富的VC和VE，而且含量均高於一般的蔬菜。還有胡蘿蔔素的含量也高達42mg/kg，是韭菜的10倍之高。因為馬齒莧的營養豐富，還在2008年躋身北京奧運會菜譜之中。

健識局

幾次看見這類問題，都產生過回答的衝動，最後還是忍住了。這一次，因為正在讀《論語》，看到孔夫子都說“是可忍孰不可忍”，便不打算再忍了！

曬乾的馬齒莧怎麼吃呢？

首先需要用嘴吃，注射呀鼻飼呀都不太合適。

其次呢，你如果實在不知怎麼吃，就抓一把放在嘴裡幹嚼，幾次之後，你就能學會怎麼吃曬乾的馬齒莧、從而無需再問這樣學問高深的問題了。這種吃法還有另外一個好處，就是可以鍛鍊人的咬合肌，咬合肌一強，不僅可以增加人的咀嚼力，促進消化，還能使人把嘴巴閉緊，不輕易張開。

如此一段鍛鍊之後，你就會慢慢發現:曬乾的馬齒莧，也和其他青菜一樣，願意怎麼吃就怎麼吃，可以做餡，可以燉湯……並沒什麼特別值得神經值得珍貴之處，完全不需要供奉起來弄得自己手足無措。

經過這樣一次歷煉，你不僅學會了怎樣吃馬齒莧，還完成了一次精神上的昇華！豈非摟草打兔子，一舉多得哉？

學會了怎麼吃馬齒莧，接下來對於馬齒莧有什麼功效的理解就水到渠成了。

你會發現，這東西會有吃飽了讓你撐著的感覺；倘若連吃幾頓，你還可能會燒心，這感覺，可比吃飽了撐得難受多了。

我小時候就聽過關於馬齒莧曬不死的美麗傳說，那是因為馬齒莧在危急關頭，救過太陽；我也聽過中醫口中馬齒莧這樣那樣的神奇功效，但我不信他們。

這倒也不是受了魯迅的蠱惑，而完全是自己的親身感悟。

我的老家，在淮北大平原，那裡，多的是這玩意兒。因此它根本就沒享受過現在城裡邊那尊崇的待遇。我的鄉黨，發音本就古奧，直接稱呼它為“馬屎菜”，不知是說它愛長在馬糞堆旁呢，還是形容它的輕賤、像馬糞一樣不被人待見？當然，也可能是“馬齒菜”發音的訛變。

所以，像前邊的幾位“達人”以及電視止的一些“專家”口若懸河所說的它有這樣那樣的神奇功效，我可以用兩輩人的親身經歷告訴你:我一點兒都沒感覺到！

如果非要尋找它的神效，那就只好是:多吃它，能讓你變成燒心的草包！

手頭的《論語》上正寫道“……曰:既富之，又何加焉？曰:教之！”

畢竟是聖人！

學動春風

在我記憶裡馬齒筧最擅長的吃法就是抄了吃和涼拌吃，可能大家也和我一樣提起馬齒筧的吃法也會第一時間想到涼拌和炒了吃，但還有一種獨特的吃法，大家可能見的比較少一些，那就是曬乾後儲藏起來等待冬天吃，很多人可能對曬乾後的馬齒筧不知道怎麼吃，我給大家介紹三種曬乾後馬齒筧的吃法，以及馬齒筧的功效。（曬乾後的馬齒筧的藥用價值會降低）

《1》冬天燉肉吃

在馬齒筧多的時候，多采一些曬乾包起來，等待冬天的時候用作燉肉吃，這道菜第一次吃是在我奶奶家吃的，吃一次就迷上它了。做法就是首先曬乾的馬齒筧用清水洗淨，一同把雞肉或是豬肉洗淨放到鍋裡，等把肉燉爛放入鹽調料，在燉一會，就可食用是不是很好做。

《2》曬乾後的馬齒筧炒吃，

吃的時候用溫水清洗乾淨，切成自己喜歡的長短備用，準備一些肉片，放鍋內炒，炒出油放入馬齒筧，放入調料，等待開飯。

《3》馬齒筧做大包水餃

把馬齒筧用清水洗淨後，切成碎片用五花肉一起拌勻，包成自己喜歡的的包子。味道那個美啊。想想就流口水。

（1）預防癌症

為什麼說馬齒筧能預防世界難症癌症呢？主要是因為馬齒筧含有的微量元素十硒是天然抗癌成分，能預防細泡癌變，又抑制癌細胞再生。具有天然無公害抗癌作用。也因此受到人都的親愛。

（2）降低血糖

馬齒筧能夠促進腎上湶激素的分泌，也能增加胰島素的分泌，能讓高的血糖降下來，能扼制糖類的吸收，加快糖類在體內的代謝，最適合高血壓糖尿病患者的健康食材。

（3）消炎殺菌的作用

馬齒筧在醫學上具有“天然抗生素”的美稱。它不但就有清熱利溼，消炎殺菌等多種功效，對體內的大腸桿菌，葡萄球菌具有明顯的抑制作用。在腹痛腹瀉的時候吃點馬齒筧能有效減輕痛苦。

總的來說以上我從馬齒筧的三種吃法，三種功效上講解了馬齒筧的實用方法，以及對人體的好處，喜歡的朋友可以關注下。

新農村二代

精彩人生陽光普照

馬齒莧承載著山農滿滿的童年回憶，為了湊學費，山農都會去挖野菜去集市上售賣，賣的最多的就是馬齒莧。我們那叫這個為“馬思漢”，是深受大家喜愛的一道美食。

馬齒莧直接清炒，有點酸溜溜的，有些人吃不慣。因此重慶人都喜歡把馬齒莧，水煮、瀝乾、調料，進行涼拌。調味料一般都是香油、醬油、姜蒜、蔥花在配上紅紅的油辣子。用辣味壓制酸味，吃起來別有一番風味。

由於馬齒莧也是食藥雙向的植物，為了能長期的進行食療。在馬齒莧旺盛季節，把馬齒莧曬乾保存，這樣一年四季都可以享用了。曬乾後的馬齒莧營養價值一點也不比新鮮馬齒莧差，馬齒莧到底有哪些營養價值呢？

馬齒莧是一年肉質草本植物，葉肥厚多汁，性寒、味酸，含有人體所需的多種營養，如：馬齒莧中含維生素、胡蘿蔔素、鉀離子、煙酸、碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、黃酮、生物鹼等等。食用馬齒莧有：

1、降低血壓。

2、清熱解暑，消炎殺菌。

3、散血消腫，利尿。

6、對痢疾桿菌、傷害桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有很好的抑制作用。

特別注意：脾胃虛寒、腹瀉者、孕婦等不可食用馬齒莧。

馬齒莧這麼好，曬乾後怎麼食用才好吃呢？

1，幹馬齒莧炒鹽煎肉。幹馬齒莧切段，與豆豉、青椒、紅苕皮、洋蔥、豬肉一起炒，味道好極了。

2，幹馬齒莧蒸肉。這個就與鹹菜葉蒸肉的方法是一樣的。

3，當餃子餡、包子餡。馬齒莧剁碎與豬肉攪拌一起就行了。

4，涼拌。幹馬齒莧也可以涼拌，不過需先用水煮軟後，在瀝乾調味。

5，泡水喝。如果不喜歡酸味，可加冰糖，便可酸甜可口了。

馬齒莧的多種吃法，你試過幾種？

山農村民笑哈哈

在我們河北省趙縣馬齒筧被叫做麻生菜，麻生菜的名氣比它的學名要大的多。麻生菜是當地人們喜愛的野菜，它葉青，梗赤、花黃、根白、子黑寓五種顏色於一體。人們又稱其五行草。民間還有麻生菜是長命菜、曬不死的說法，指的是這種野菜十分耐旱，生命力極強。

馬齒莧有多種吃法。生活困難時期，大多數人家吃的是以玉米麵為主的粗雜糧，只有過年過節才捨得用白麵包頓餃子。一日三餐就連吃玉米麵都要摻些野菜，野菜怎樣摻著吃呢，最常見的是就是包菜糰子。人們在三伏天，採來麻生菜洗淨，在開水鍋裡焯至斷生，然後上房晾乾，即成包菜糰子主要餡料。

曬乾的馬齒莧怎麼吃？一是包菜糰子。將曬乾的麻生菜、幹蘿蔔絲、幹蔓菁纓浸泡後剁碎加進醃製的豆腐丁、油渣、粉條頭等攪拌均勻。用開水把玉米麵燙成半熟做麵皮，把燙好的玉米麵揪成劑子，在手裡捏成圓餅之後包入餡料，摶成菜糰子，上鍋蒸熟。這樣，有了麻生菜等做餡料，粗糧吃起來也有滋有味了。

二是包包子、包餃子。將幹馬齒莧用溫水泡開洗淨後和白菜一塊兒剁碎。配油渣、肉餡各種調料攪拌成餡料，蒸包子，包餃子都不錯。

三是溜苦累。幹馬齒莧泡開或用剛採回的麻生菜，洗淨切段，然後拌上玉米麵或雜糧面，加水攪拌呈半溼狀，上籠屜蒸熟，拌上醋蒜食用，當地人管這種吃法叫餾苦累，既飽肚又解饞。

如今，我們當地一些飯店專門推出了麻生菜豬肉包子。不少食客飲酒之後都喜歡點份麻生菜包子，再配碗小米粥，他們並不是在懷舊，實在是想嚐嚐久違的鄉野氣息，換換口味。

聲宏紫閣

一、瞭解馬齒莧

1、馬齒莧屬於馬齒莧科的一年生草本植物。由於在中國分佈比較廣。所以名稱眾多例如:馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜等等，當然朋友們你們那裡還有其他名字嗎？請不吝賜教，謝謝哈！

2、形態：馬齒莧屬於馬齒莧科的一年生 植物。全株呈現匍匐生長。葉：扁平、形狀橢圓形，葉片肥厚，有亮光澤，顏色淡綠色或者稍微的淡淡的紅色。花：比較小，萼片翠綠色，花瓣黃色，花期5-8月。果：蒴果，形狀卵球形，種子細小，黑色有亮光，果期6-9月。

3、分佈：應該是中國分佈比較廣的植物之一。農村主要是用來餵豬的野菜。其實農民是把馬齒莧當做野草的，沒有網上說的那麼高大上的。哈哈哈。所以在中國廣大土地上的菜園、農田、路旁經常可以見到。

二、分享給大家馬齒莧曬乾的方法——特別好用的

平時人們儲存的馬齒莧一般直接曬乾，或者用熱水焯，然後晾曬。這樣做的結果就是，光剩下光禿禿的枝幹，即使曬乾也是味同嚼蠟。

1、採摘來的馬齒莧，用水洗淨，瀝乾水分，待用。

2、起鍋倒水，放入篦子，候水開，把洗淨的馬齒莧，放入蒸籠，記住蒸的時間把握3--5分鐘即可，起鍋，時間長了，葉子脫落。枝幹發粘。

3、把蒸好的馬齒莧，取出，晾曬於，陽臺或者是室外的太陽底下，3---5天即可，因為晾曬是多雨的季節，不要淋雨，淋雨容易生黴斑。

4、晾乾後，用塑料袋保持或者是玻璃瓶保持，吃的時候在拿出來，分而食之。

三、乾的吃法

1、涼拌：熱水泡開，切成小段，備蒜泥若干，然後熱鍋起花生油或者豆油，千萬不要用香油，朋友們可以試一試，味道遠遠不如這兩種油的。當油冒煙，把油倒入切好的馬齒莧上面，然後放入蒜泥，一道美味的野菜盛宴就可以胃口大開了。哈哈哈

2、泡水喝也不錯。

3、包餃子、包大肉包也不錯，冬天的一道美味。

4、藥用的降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。全草主治頭暈眼花。治肺熱咳嗽。主治腹瀉，痢疾，血淋。全草主治腸炎，腹瀉，痢疾，腎炎，泌尿道感染，水腫，潰瘍病，痔瘡出血，咽喉痛，牙痛等等吧。

七彩生物界

首先可以確認馬齒莧是個好東西，以前在農村的時候，老人們常說吃這種野菜可以長壽，能不能長壽廚子不知道，但科學證明，它確實有一定的醫療效果，清熱利溼、解毒消腫，可以降血壓，有抗癌防病癌和預防心臟病的作用，對女孩子來說還有美容養顏的功能，就是不知道能不能對男的某些方面有作用。好吧，有點跑題了。

廚子最喜歡的是把新鮮馬齒莧涼拌來吃，酸香適口，清香宜人。如果是曬乾的，也沒關係，一樣可以做出好吃的佳餚來。

1、煲湯

將曬乾的馬齒莧用溫水泡開，清洗乾淨；將豬肉切成塊，焯去血水；胡蘿蔔洗淨切塊備用；沙鍋中注入清水，加入豬肉，薑片，南杏，北杏，馬齒莧，枸杞子，大火燒開轉中火煲30分鐘，再加入蘿蔔，轉小火煲90分鐘，撒上少許枸杞，調入鹽，美味即成。這道廣東老火靚湯有潤肺止咳，清熱解毒的功效，一年四季均適合。

2、炒肉

將曬乾的馬齒莧用溫水泡開，清洗乾淨後備用。五花肉改刀，切成薄片。準備少許幹辣椒，薑片，蒜片，蔥段；置鍋，下底油，將五花肉入鍋中煸炒出多餘的油脂，再下薑片、蒜片、幹辣椒入鍋中爆香，投入馬齒莧，調入少許鹽翻炒均勻。加點清水，調入生抽、老抽，燒製收汁；撒上蔥段，烹入少許香油，美味即成。

3、蒸肉

方法同蒸梅菜扣肉一樣，有興趣的朋友可以去了解下。

因時間關係，曬乾後馬齒莧的做法今天就簡單介紹到這裡。其實馬齒莧還有很多的吃法，比如可以直接泡水喝，也可以打成粉，做成麵點，可以炒臘肉......有興趣的朋友可以直接留言交流。或有不懂的，也可直接私信廚子。

廚子說菜

馬齒莧曬乾後可以蒸肉佐餐，也可以做包子餃子餡。

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東方花雪