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長豆角茄子--本身就是一道非常好吃的家常菜！在飯店點擊率也是比較高的，做法簡單，味道好吃，價格實惠！是很多食客們愛吃的美食之一！
食材：長豆角，茄子，蒜子，幹辣椒
調料：鹽，生抽，耗油，蒸魚豉油
做法，上豆角去掉兩頭的筋，然後再切成段，茄子清洗乾淨切成長條，蒜子直接拍碎，幹辣椒切成節，食材切好之後放到旁邊備用!
然後淨鍋上火放入色拉油，把油溫燒至5成熱的時候，下入茄子條（茄子不需要去皮）把茄子炸至8成熟漏出瀝油，然後再放入上豆角炸至8成熟！漏出待用。
最後淨鍋上火上放入少許色拉油，加入幹辣椒，蒜子一起炒香，在倒入炸好的茄子和長豆角一起翻炒一下，關小火調味，放入鹽，耗油，生抽，蒸魚豉油，一起翻炒一下，可以加點水在鍋邊，直到炒至全熟就可以出鍋裝盤了！
做法非常的加單：需要注意的就是《炸茄子的時候要和長豆角分開》不分開也可以，但是一定要控制好油溫和食材的成熟度！
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茄子豆角的做法
1.豆角洗淨切成約5公分長（豆角應先洗後切，負責殘留的農藥會從切口汙染豆角）。 2.茄子洗淨，切成跟豆角差不多長的條。
3.紅椒、蒜切碎。
4.鍋燒熱，下入多一些油燒熱（茄子比較吸油，油少了易炒焦）。
5.倒入豆角炒半分鐘。
6.至豆角變色。
7.倒入茄子一同快速翻炒約2分鐘。
8.至茄子稍微變軟。
9.把茄子和豆角盛出備用（用炒比用炸能減少油的用量，避免浪費）。
10鍋洗淨，重新下入少許油燒熱。
11倒入蒜末炒香。
12加入紅椒，轉中小火。
13入茄子和豆角快速翻炒。
14加適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻即可。
15出鍋裝盤。
素錦年時
茄子燒豆角是一道南方北方都很青睞的家常菜，雖然人們在家都會製作，但去飯店點下飯菜才還是首選，往往越是家常普遍的菜，製作工藝才越千差萬別，並且飯店要保留這種毛率低的菜來滿足客人的需求，但如何在眾多競爭者中尋求核心競爭力，是眾多餐飲廚師該考慮的問題，也是廣大消費者選擇的原因！
下面就讓我來介紹一下茄子豆角在眾多做法中脫穎而出的做法：
材料：
長條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個、特辣黃豆醬一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；
2、豆角折斷，鍋裡燒開水，將豆角焯水；
3、豆角放少量油，在鍋裡煸幹水分，盛出；
4、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
5、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水溼潤食材）；
6、接著放入炸好的茄子與豆角一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。
餐飲美食聖經
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